Kjøttopp. Kjøttbehandling: teknologi

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Kjøttkvern eller kjøttkvern er designet for høykvalitets og rask kverning av kjøtt av alle slag. Det brukes i butikker i næringsmiddelindustrien. Utstyret er forskjellig i ytelse, alternativer, tilstedeværelsen av fôr eller enkelt type skruer - alt avhenger av den valgte modellen og produsenten. Kjøttkverner garanterer den høye kvaliteten på de oppnådde råvarene. Evnen til å skille brusk, bein og sener fra kjøtt i automatisk modus er gitt ved bruk av en trimmeenhet.

Produksjonsteknologi

Etter maling på en topp vil ikke kjøttet miste sin friskhet, og strukturen av fibre og proteinforbindelser vil ikke deformeres hvis produktet behandles i frossen form. Kjøttkverner er en av hovedmaskinene som brukes i industrien, blant alt kjøttforedlingsutstyr. Alt kjøtt som er fjernet fra beinabehandlet i industrielle kjøttkverner.

Når maskinen ikke fungerer bra, mister delene av produktet formen, fibrene bøyes, og som et resultat oppnås et sluttprodukt av dårlig kvalitet. Industriell bearbeiding av kjøtt ved bruk av topper er en ansvarlig prosess som krever utstyr av høy kvalitet fra en pålitelig produsent. Prinsippet for drift av kjøttkvernen er å legge inn en spesiell mottaksbeholder i toppen av kroppen, hvor kjøttet skal kuttes i biter (det skal ikke være store årer og bein). Temperaturen på produktet bør ikke være mindre enn to minusgrader. Ellers kan utstyret gå i stykker. Beholderen for mottak av kjøtt er utstyrt med et skråplan, langs hvilket produktet glir til gripeskruen (eller et helt system med skruer). De mater stykkene til skjæremekanismen til kjøttkvernen, som består av faste rister og bevegelige skarpe kniver.

Alle topper har lignende design, men kvaliteten på sliping er forskjellig for alle modeller. Fra dette, i større grad, avhenger behandlingen av kjøtt. Produksjonsteknologi i mange matvareanlegg må inkludere bruk av pålitelig, kostbart slipeutstyr. Alle deler av toppen må være nye, skjæreverktøy slipt, og overflaten på kroppen skal behandles for å lette rengjøringen av enheten. Moderne industrielle kjøttkverner er installert på spesielle justerbare vibrasjonsfester som ikke har en base fra fundamentet.

klassifisering

Kjøttkvern kan være av forskjellige typer:

• kombinert;
• for frosset kjøtt;
• for ferskt kjøtt.

Industrielle kjøttkverner kjennetegnes også av metoden for mating av skruen:

• med tvangsmating av råvarer (på grunn av flere roterende skruer i form av en spiral);
• uten å tvinge produktet inn i sylinderen.

Ensartet betjening av toppen oppnås med en matemekanisme, som gjør det mulig å inkludere utstyr i produksjonslinjer og forenkler lasteprosessen betraktelig. Blant disse kan industrielle kjøttkverner "FBL-16L" eller "FBL-200" skilles.

Kvalitetsutstyr fra verdenskjente merker

Kjøttkvern, hvis pris avhenger av mange faktorer (produksjonsland, designegenskaper og produktivitet), brukes aktivt i innenlandsk produksjon. Østerrikske og tyske maskiner fra følgende selskaper utmerker seg ved høy produktivitet:

• "Weasel";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

I tillegg til dette er et av hovedkravene til en topp fordelen med skjærekrefter fremfor knusekrefter. Kjøttkverner fra andre selskaper er også etterspurt:

• Czech Nerkon;
• spansk "Mainca";
• slovakiske "PSS Svidinik" og "PGS Plus";
• polske "VV Firm" og "Revik".

Fryst kjøttbehandling

For rask og ren sliping av alle slagkjøtt i frossen form, forhåndsbehandlet på båndsag, en kvern for frosset kjøtt brukes i næringsmiddelindustrien. Dette utstyret, som bare de nyeste teknologiene og moderne utviklingen brukes til, er uunnværlig for prosessering ved kjøttforedlingsanlegg med stor og middels kapasitet. Kjøttkverner, preget av pålitelighet og kvalitet, lar deg få de beste råvarene uten skader og deformasjoner.

Ved å bruke den innebygde løfteren, blir det frosne kjøttet lastet inn i en spesiell trakt, og deretter sendt til skjæreskruen gjennom to mateskruer. Avhengig av type skjæreinnretning, oppnås en viss struktur av kjøttdeig.

Kjøttkvern alternativer og fordeler

Kjøttkvernen, designet for både frosne og ferske råvarer, består av en innebygd hydraulisk løfter, mateskruer, trimmeanordning og blandeblad. I tillegg er det mulig å øke eller redusere volumet på beholderen som kjøttet legges i.

Fordelene med det aktuelle utstyret inkluderer:

• forsterket skrutrekk (for mating av råvarer);
• minimumskostnader for maskinvedlikehold;
• Snegler med en bestemt form er spesielt forsterket for arbeid med frossent kjøtt;
• enkel betjening og vedlikehold;
• mulighet for å installere ekstra hjelpeenheter: hydraulisk løft, trimmer.

Kombinerte topper

For å kverne svine- eller okseskinn, til frosne blokker, brukes en kombinert kjøttkvern. Frosne stykker knuses til mindre stykker ved hjelp av en mateskrue, og sendes deretter til en kutteanordning. Utformingen av skjærehodet i kombinerte kjøttkverner skiller seg betydelig fra verktøyet i standardkverner. Dette minimerer påvirkningen på kjøttet under hakkeprosessen, noe som resulterer i et produkt av høy kvalitet.

Den kombinerte kjøttkvernen, hvis pris starter fra 300 000 rubler, krever minim alt med vedlikehold på grunn av den gjennomtenkte utformingen av alle maskinkomponenter. Kontroll over slipeprosessen utføres ved hjelp av en fargeberøringsskjerm: rotasjonshastigheten til skruene stilles inn. Det er også mulig å se historikken for alle operasjoner i en viss tidsperiode, alle feil rapporteres av det innebygde beskyttelsessystemet.

Funksjoner av kombinert utstyr

For å lette montering og demontering av maskinen, leveres kjøttkvernen med: en tralle og en bjelkekran. Med disse enkle verktøyene kan en kjøttkvern settes sammen av enhver matfabrikkarbeider. Den kombinerte kjøttkvernen er i stand til å male ethvert råmateriale, hvis temperatur ikke er lavere enn -25 grader. Det er mulig å installere en etterbehandlingsenhet, all kontroll utføres gjennom en berøringsskjerm, og takket være utstyret på toppen med hjelpesystemerminimumskostnad for service og vedlikehold.