Hvordan åpne en ostefabrikk: hvor du skal begynne, utstyr, teknologi, papirarbeid

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Ost er et ekstremt nødvendig produkt på det russiske markedet. Etterspørselen etter det vokser stadig hvert år. Og dette betyr at en privat ostefabrikk med passende organisering av selskapet vil bli en ganske lønnsom virksomhet. Det er bare nødvendig å ta hensyn til en rekke nyanser.

Først av alt

Først må du lage taktikken til det fremtidige selskapet. For å gjøre dette, må du utvikle en detaljert forretningsplan for ostefabrikken. Det må huskes at en stormfull start ikke er en garanti for suksess.

Denne forretningsplanen tar først opp følgende problemer:

• søk etter melkeleverandører;
• finansielle oppgjør;
• Velge en markedsføringsstrategi.

Registrer

De som lurer på hvordan man starter en bedrift fra bunnen av, må huske på at den fremtidige virksomheten må registreres. Ellers begynner selskapet veldig snart å få problemer med skattemyndighetene.

Du kan registrere en privat ostefabrikk som en LLC eller en individuell gründer. I denne forbindelseLLC-skjema vil bli vurdert. Når det gjelder en individuell gründer, må du være ansvarlig for selskapet med din personlige eiendom. Selskapet vil anvende et forenklet skattesystem, der skattesatsen er fra 5%.

I fremtiden vil du trenge et sertifikat for ost, en sanitær og epidemiologisk konklusjon, lisenser og annen dokumentasjon som lar deg åpne din egen bedrift.

Marked Research

Før du åpner en ysteri, må du definitivt finne din nisje der du kan få passende inntekt. For å gjøre dette kan du invitere en markedsføringsspesialist eller gjøre det selv. Obligatorisk:

• undersøk arbeidet til fremtidige konkurrenter;
• analyser alle produktene dine;
• sett prisen;
• lær om soliditetsnivået til befolkningen.

Forskning vil bidra til å identifisere hvilke varianter av produktet som mangler, hvor høy etterspørselen etter dem er for øyeblikket. Med hensyn til internasjonale standarder, er et slikt produkt klassifisert i henhold til tre hovedtrekk:

• avhengig av modenhet;
• avhengig av andelen fuktighet;
• avhengig av fettprosenten i form av tørrvekt.

I følge Rosstat spiser gjennomsnittsrussen 6,4 kg ost i året. Mens forbrukssatsen for 1 person er 6,5 kg per år.

I den russiske føderasjonen, tatt i betraktning sanksjonene, tilhører den største markedsandelen Hviterussland. For øyeblikket er det russiske markedet 90 % fylt med innenlandske varer.

Mest populær idette landet følgende varianter, arrangert i synkende rekkefølge: russisk, nederlandsk, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Russernes interesse vokser for eksotiske produkter, saue- og geitost.

Sortet du bestemmer deg for å lage vil avgjøre hvilken type utstyr, for eksempel modningskamre, du må kjøpe eller leie. Utstyr og verktøy er ikke billig. Mer om det nedenfor.

Velg et rom

Rommet for produksjon av dette meieriproduktet trenger ikke å være direkte stort. For det første kan du ta en bygning med et areal på rundt 30 kvadratmeter. Det er viktig at all kommunikasjon utføres i den - vann, ventilasjon, oppvarming. Kloakk er også nødvendig.

Det er generelle krav til matproduksjonsanlegg: fliser på vegger, vinduer for naturlig lys. Møbler må være laget av metall eller plast.

Du kan utstyre en ostefabrikk for hjemme osteproduksjon med egne hender, og i tilfelle av leie, må du være oppmerksom på den obligatoriske kompetente inngåelsen av kontrakten. Ellers vil problemer med loven raskt begynne. For å unngå dem, anbefales det å konsultere en advokat.

Denne beregningen tar hensyn til at bedriftseieren skal kjøpe lokalene og restaurere den slik at den egner seg for et ysteri for hjemmeproduksjon av yster. Den omtrentlige kostnaden for å reparere bygningen er 200 000 rubler. For organisering av produksjonen er et bygg med et areal på 120 kvadratmeter egnet. Kjøpesummen er omtrent 650 000 rubler. Dette beløpet inkluderer salg av den tilstøtende tomten på 20 stkhektar.

Utstyr

Blant produktene for osteproduksjon er den viktigste plassen okkupert av utstyr for:

• korndannelse og masse;
• s alting.

Kjøleskap er også installert på steder for modning og lagring. Det trengs flere tilbehør: 50-liters ståltank, hyller, bord, filtre og så videre.

Du kan kjøpe en ferdig montasje for produksjon av produktet og installere den i et forberedt rom. Samlinger har ulik ytelse. De kan for eksempel behandle 120 eller 500 liter melk per dag.

Produksjonsspesialisten vil bestemme hele produksjonssyklusen, som er forskjellig for ulike typer produkter. Enhver innovasjon kan rett og slett ødelegge osten. Som et resultat vil det ikke være noen etterspørsel etter det.

Det er viktig å huske at produksjonsutstyret ikke trenger å være det billigste. Det må være av meget høy kvalitet. Hvorfor? Kvaliteten på fremtidens ost avhenger direkte av den. Før du åpner en ostefabrikk, anbefales det å kjøpe utstyr fra Italia. Tross alt er dette ostens fødested.

Følgende enheter er planlagt innkjøpt for produksjon av produktet. For det første er dette utstyr for mottak, rengjøring, regnskap og lagring av melk:

• sett for rengjøring av grov melk - 77 500;
• pumpe for pumping av melk ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pumpestarter - 3500;
• vekt av stang VSP-1000 - 47 000;
• melkelagringstank VTM-0, 3 - 175 000;
• kontrollpanel for TMB-0, 3 - 26000.

Prisene er i russiske rubler.

Den andre er produksjonsutstyret:

• sentrifugalpumpe ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini ostefabrikk for hjemmet - 186 000;
• beholder med former - 97 540;
• former for selvpressing (40 stk) - 17 200.

Dermed vil utstyr for produksjon av et slikt meieriprodukt koste 737 400 rubler (inkludert moms). Rørleggerarbeid koster 150.000. I tillegg må skaperen av prosjektet kjøpe to kjøleskap. Den totale kostnaden for enhetene, inkludert levering, er 205 000 rubler. For å levere ferdige produkter er det nødvendig å kjøpe en Gazelle-lastebil verdt 700 000.

Råvarer

Ku-, geit- og sauemelk brukes til produksjon av ulike typer varer. I forretningsplanen til meieriindustrien, sammen med beregningene, må du umiddelbart angi leverandørene av dette råstoffet og deres gjennomsnittspriser i årlige termer.

I landbruket er den enkleste måten å få tak i alt for osteproduksjon å ha en egen flokk med kyr, sauer eller geiter. Men du kan kjøpe de ferskeste råvarene fra enkeltpersoner, gårder, store bedrifter i meieriindustrien.

Det beste alternativet er selvfølgelig å ha din egen flokk. I dette tilfellet er råvarene mye billigere, og selve produktene er helt fri for ekstra marginer, slik at andre varer kan selges. I denne beregningen er det antatt at alt til osteproduksjon kjøpes fra lokale gårder til en pris av 25,-rubler per 1 liter.

Produksjonsteknologi

Den inkluderer følgende stadier:

1. Legge til melk i osteutstyr.
2. Kjøling av råvarer og tilsetning av syrer.
3. Tilsetting av et enzym fortynnet i vann for å tykne melken.
4. Kutter en herdet koagel.
5. Separering av korn fra myse i et spesielt bad.
6. Sett produktet i s altvann.
7. Produktmodning i et spesielt kammer.

Harde varianter har det lengste modningsstadiet. Dette kan ta opptil flere måneder. Hard ost modnes noen ganger fra flere måneder til ett år.

Valg av ansatte

Ved et lite meieri kreves det flere ansatte – ikke flere enn tre. Det bør huskes at for å få gode produkter, må du definitivt følge osteproduksjonsteknologier. Dette betyr at før du åpner en ostefabrikk og ansetter ansatte, må du nøye sjekke deres utdannelse, ferdigheter og erfaring i denne bransjen. Teknologen vil bli hovedfiguren, kjernen i denne virksomheten. Han kjenner alle forviklingene ved å lage populære og elitevarianter, han kan komme opp med et forfatterprodukt. Mye avhenger av det riktige valget til denne arbeideren.

Salg av produserte produkter med maksim alt utbytte vil falle på skuldrene til prosjektinitiatoren. I fremtiden, takket være opprettelsen av en effektiv gård, vil det være mulig å åpne en liten bedriftsbutikk.

Så, før du åpner et ysteri, trenger du først og fremst en produksjonsoperatør. Verdt å ansetteogså en altmuligmann for å vedlikeholde lokalene i forsvarlig stand. 3-4 utrente personer vil kunne tilberede ost etter instruksjonene. De vil overvåke plasseringen av produktet i ostemodningskamrene. På dette tidspunktet er personalet i den innledende fasen utslitt.

Salg

I Italia, som er en modell for mange russiske nybegynnere og erfarne ostemakere, har produksjon og salg av dette produktet blitt utført fra generasjon til generasjon i århundrer. Hver familie hadde sin egen hemmelighet med å lage den.

Hele syklusen med produksjon og markedsføring utføres innenfor en bestemt familie. Dette er vedlikehold av en melkebesetning, melking av kyr, koking av melk, forming, pressing og s alting. Alle ordinanser utføres av familiemedlemmer. Salget gjennomføres i en familiebutikk på gården.

I Russland fungerer produsenter av denne sektoren annerledes. De leverer produktet til foodservice, detaljhandelskjeder, urbane, engros- og detaljhandel, eller finner forhandlere for å selge produktet sitt på matmarkeder og så videre.

Restauranter og utsalgssteder leveres med både vanlige og elitetyper, avhengig av nivået på selve cateringselskapet. I dagens Russland er det få mennesker som selger disse produktene gjennom butikkene sine. Kulturen for produksjon av disse meieriproduktene er ikke utviklet: ingen har hundre år gamle egne merkevarer.

De som tenker på hvordan man åpner et ysteri, er det viktig å forstå at resultatet ikke blir umiddelbart. Forbrukerne må venne seg til det nye produktet,smak, ta med til dine venner og bekjente. Det tar tid. Det er verdt å starte med små partier, øke dem gradvis, og først da kan du begynne å tenke på et merkevareutsalg.

For å promotere virksomheten vil det være nødvendig å organisere reklame. Du trenger din egen nettside, sider på sosiale nettverk, kontekstuell annonsering, nyhetsbrev på e-post, noen ganger annonser på lokal TV, radio, presse, rabatter, kampanjer og så videre. Smaking anbefales.

Det vil være mulig å plassere en automatisk ysteri i et rom hvor det er nok plass til å begynne å produsere mange nye varianter av produktet over tid.

Markedsinngang

Når en ny produksjon kommer på markedet i løpet av de to første månedene, vil annonseringen være rettet mot å skape et positivt image og posisjonere det i henhold til etablert format. Ferdige osteprodukter vil bli fraktet med selskapets egen transport.

Det månedlige budsjettet for reklamekampanjen vil være 30 000 rubler og vil inkludere:

• annonsering i lokalpressen;
• distribusjon av trykte hefter;
• annonsering på Internett.

Det er nødvendig å følge en fleksibel prispolitikk som vil gjøre produkter tilgjengelige for praktisk t alt alle deler av befolkningen. Det er etterspørsel i dette området både etter elitesorter, og etter de enkleste og billigste.

Prospekter

Osteproduksjon er en lovende retning. Etterspørselen er alltid stor. Forslaget er ennå ikke ferdigstilt. Samtidig er produksjonskostnadene for produktet lave. Vanskeligheten ligger imidlertid i å skaffe dokumentasjon. Også selve utstyret er dyrt.

Potensiell markedskapasitet er 10 ganger større enn dagens produksjonsvolum. Det skal bemerkes at oster er populære blant absolutt alle segmenter av befolkningen. Egenskapene til det nasjonale kjøkkenet i Russland har gjort det praktisk t alt til en uunnværlig komponent for mange retter. Det legges til salater, spises med vin, på restauranter er mange menyelementer knyttet til osteprodukter.

Samtidig må du vurdere at det ikke gjelder varer med høy margin. Kostnaden for produksjonen vil være betydelig, og marginen vil ikke være høy. Men når man lager et unikt produkt, vil denne mangelen rettes opp noe, spesielt når det gjelder elitesorter.

Russere mener at utvalget av osteprodukter i butikkene er for lite siden 2014. Landet har stoppet eksporten fra EU, USA og Canada. Osteimporten fra Europa ble noe balansert av produkter fra Hviterussland, Serbia og Armenia. Mange produkter fra hviterussiske produsenter har nylig dukket opp.

Samtidig har innenlandske produsenter og importører ennå ikke rukket å erstatte tilbudet av europeiske elitesorter, spesielt sveitsisk ost. Av denne grunn anses denne industrien som en veldig lovende retning. Inntektene og fortjenesten til produsenter av denne kategorien varer vokser stadig.

Ytterligere anbefalinger

Den billigste produsenten av ysteutstyr, selvfølgelig,anses å være innenlands. Utstyr som produserer 35 kg ost i et 8-timers skift vil koste 350 000 rubler.

Det antas at de dyreste italienskproduserte transportørene: kostnaden starter fra 1 million rubler, men kvaliteten er ikke et faktum at det vil være mye høyere enn innenlandske motparter.

De fleste store leverandørene er villige til å gi lån og leasing på gunstige vilkår, og tilbyr også gratis relaterte tjenester: installasjon av utstyr, konfigurasjon, opplæring av personalet og vedlikehold. Så når du kjøper en teknologisk base, bør en gründer ikke ha problemer. Kvaliteten på utstyret påvirker resultatet av sluttproduktet direkte.

Osteriet, utstyrt med moderne teknologi, er helautomatisert og krever ikke mye arbeid. Nok 3-5 personer, inkludert:

• sjefteknolog med erfaring;
• teknologassistent;
• advertising manager;
• handyman.

I alle virksomheter der det er interaksjon med penger, kreves det også en regnskapsfører. I utgangspunktet kan tjenestene til en regnskapsfører brukes på outsourcing: koble en person til eksternt arbeid. Denne manøveren kan redusere de månedlige utgiftene dine.

Og hvis funksjonene til en leder innen markedsføring legges til eieren av virksomheten, vil det være mulig å stryke en ansatt til fra listen. Valget av leverandør av råvarer, meieriprodukter avgjør også i stor grad kvaliteten på sluttproduktet.

Av 10liter melk gir 1 kg ost. Derfor, hvis du planlegger å motta 35 kg ferdig produkt i et 8-timers skift, må du finne en leverandør som kan levere 350 liter råvarer daglig til engrospriser. Prisen på ost vil avhenge av kontrakten med den, inkludert.

Først og fremst bør du være oppmerksom på:

• regionale gårder som inneholder sauer, kyr og geiter;
• enkelte gårder,
• mulighet til å lage din egen flokk.

For større pålitelighet må du inngå en avtale med leverandører på riktig måte, hvor betingelsene, mengden og mengden av bestillinger vil være klart definert. Dette kan kreve en advokat, og dette er også verdt å vurdere.