Jobbbeskrivelse av en servitør. Tjenesteregler

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Restaurantvirksomheten har utmerkede vekstutsikter og er svært konkurransedyktig. I forholdene til det moderne servicemarkedet er det viktig å ta hensyn til alt: interiøret i etablissementet, mat, stilistiske trekk og kreative ideer. Imidlertid avhenger populariteten til denne eller den institusjonen, så vel som dens lønnsomhet, på mange måter av deltakernes arbeid. Derfor er det verdt å være spesielt oppmerksom på valg og opplæring. For å hjelpe restauratører - denne stillingsbeskrivelsen. Servitør - hva slags stilling er dette, hvilke plikter og hvilke personlige egenskaper innebærer det? Alt dette – videre.

Hovedtrekkene i yrket

Arbeidet til en kelner på en restaurant, kafé, pub eller et hvilket som helst annet serveringssted kommer ned til tre grunnleggende prinsipper:

• kompetent borddekking;
• kunnskap om de grunnleggende regler for etikette;
• Besøksserviceferdigheter og -teknikker.

Servitørens plikter er ikke bare kompetent borddekking, å holde duker og servise rene. Servicepersonalet bør være godt kjent med menyen til en restaurant eller kafé, kjenne til hovedkomponentene og metoden for å tilberede en bestemt rett, samt navigere i alkoholholdige produkter som kan understreke smaken av kulinariske herligheter. Dette er stavet i et offisielt dokument k alt "Jobbinstruksjonen".

Kelneren er forpliktet til å inneha og bruke de tekniske ferdighetene og teknikkene til kompetent kundeservice, fordi institusjonens omdømme og dens popularitet avhenger av kvalitetstjenesten.

Kundekommunikasjon

Dette er en egen kategori av plikter som du bør være svært oppmerksom på. For det første skyldes dette at det er servitøren på en kafé eller restaurant som er det såk alte bindeleddet mellom besøkende og andre tjenester. Det vil si at det er denne medarbeideren (bare i de vanskeligste tilfellene - administratoren) som skal løse alle konfliktsituasjoner som kan oppstå ved for eksempel kokkens feil

Derfor er det så viktig for en potensiell ansatt i et serveringssted å kjenne til det grunnleggende innen psykologi, etikette og være godt kjent med vanskelighetene ved å kommunisere med mennesker. Kontakt med klienten er ikke bare offisiell kommunikasjon, som kommer ned til valg av mat og drikke. Dette er en passende sagt vits, et vennlig smil, samt en veldig subtil kombinasjon av uformell kommunikasjon og overholdelse av underordning. KostnaderVær oppmerksom på at eksperter i restaurantbransjen ofte karakteriserer sin virksomhet som en virksomhet basert på personlig kommunikasjon.

Funksjonelle plikter til en servitør

Det er fem kategorier av servitører, som hver er forskjellig i graden av profesjonalitet til den ansatte, hans ferdigheter og egenskaper. Hovedansvaret til servicepersonellet er tydelig beskrevet i et offisielt dokument k alt "Jobbbeskrivelse". Servitøren må:

• oppretthold renslighet på bordene, nemlig fjern skittent servise fra dem i tide og endre dem til rene, samt overvåke tilstanden til duker og servietter;
• arranger møbler optim alt i etablissementet: rett stoler for avdøde kunder, skyv bord for mer komfortabel overnatting av andre besøkende;
• overvåk antall vanlige borddekkinger: ta med krydder, s alt, tannpirkere og servietter i tide;
• vær ryddig, bruk kjeledress, ha et pent og velstelt utseende, samtidig som du ikke skiller deg ut med lys sminke og smykker på hendene;
• i tide gjennomgå en medisinsk undersøkelse og følge reglene for personlig hygiene;
• vær høflig mot besøkende og prøv å unngå konfliktsituasjoner. Hvis de oppstår, inviter sjefskelneren eller administratoren.

Foreskriver i tillegg noen flere anbefalinger som cateringpersonalet bør følge, stillingsbeskrivelse. Servitøren skal ta aktiv del iplanlagte/uplanlagte lørdager og sanitærdager, samt bestrebe seg på å forbedre sine ferdigheter og, i den grad det er mulig, ta oppfriskningskurs.

Funksjoner av arbeidet til en kelner ved seremonielle begivenheter

For det første har han litt andre funksjonelle oppgaver enn en heltidsansatt, en slik servitør. Til banketter, firmafester, jubileer og andre festlige arrangementer inviteres personer som av ulike årsaker ikke har gjennomgått formell opplæring, men ønsker å jobbe i restaurantbransjen. I dette tilfellet bør bankettkelneren se på det som en utmerket mulighet til å demonstrere ferdighetene sine for en potensiell arbeidsgiver og mestre teknikkene for å betjene besøkende.

Det finnes flere typer banketttjenester, alt fra enkel servering av drinker og forretter til komplekse feiringer med et stort antall hovedretter og forretter. Omdømmet til hele etablissementet, så vel som humøret og komforten til de besøkende, avhenger av det korrekte og godt koordinerte arbeidet til servitører.

Servitør-bartender

Det er ikke bare servitøren som har ansvaret for organiseringen av servering i institusjonen. Servicereglene gjelder også for bartenderen, som også kompetent skal utføre sine oppgaver og betjene besøkende. Så for eksempel må en bartender overvåke mengden og utvalget av alkoholholdige drikker, kunne tilberede en rekke cocktailer og også mestre de psykologiske teknikkene for å servere gjester.

I tillegg kommer eierenbardisken skal overvåke tilstanden til utstyret som er betrodd ham og opprettholde renslighet på arbeidsplassen hans.

Opplæring og rekruttering

På den ene siden kan det se ut til at hvem som helst kan jobbe som servitør. Ja, faktisk, studenter kan også tjene penger på små kafeer, men for fasjonable restauranter med eksklusiv mat, må kvalifisert personell velges, hvis arbeid institusjonens omdømme og lønnsomhet i stor grad vil avhenge av. Oppretthold renslighet på bordene, ryd opp skittent oppvask i tide og oppdater serveringsartikler (krydder, s alt, servietter og tannpirkere), behersk psykologiske teknikker, og kjenn særegenhetene ved å tilberede en bestemt rett, samt forstå alkoholholdige drikker - alt dette må kunne kjenne og holde oppe servitøren.

Besøksservicereglene er ikke tydelige instruksjoner. I dag finnes det et stort antall kreative restauranter med et origin alt forretningskonsept. Men også i dette tilfellet må personalet være kompetent og ansvarlig for å unngå ubehagelige situasjoner på arbeidsplassen.