Joel Robuchon: biografi, foto

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Modern Haute Cuisine og Joel Robuchon er uatskillelige konsepter. Hans priser, titler mottatt innen kulinarisk kunst er virkelig imponerende. I 1990 ble han kåret til århundrets kokk da han var 45 år gammel. Og i 2003, for tjenester til Frankrike, ble Joel tildelt den høye rangen - Chevalier of the Order of the Legion of Honor.

Biography of Joel Robuchon

Den legendariske kokken var klar til å bli prest i ung alder, men skjebnen gjorde justeringer og lærte ham matlagingens hemmeligheter.

Den fremtidige store kokken ble født i Poitiers, Frankrike. Joel Robuchons fødselsdato er 7. april 1945. Foreldrene hans er troende katolikker. Han var den yngste av barna, han hadde to søstre og en bror. I 1957, da han var 12 år gammel, begynte Joel å studere ved seminaret i Chatillon kommune, hvor han lærte de religiøse kanonene i 3 år. Det var på dette tidspunktet han begynner å forstå det grunnleggende om matlaging. I denne katolske kommunen, mens han studerer, hjelper han nonnene å lage mat, og viser flid og oppfinnsomhet. Han ble snart en veldig talentfull kokk.

Karrierestart

Etter fylte 15 år tok Joël Robuchon, drevet av et ønske om å begynne å erobre en verden av kulinariske kunster, jobb som assisterende kokk på Relais Poitiers. Hans ansvarsområde var produksjon av konfektprodukter. På kjøkkenet på dette hotellet ble han etter en tid souschef, visekokk. Han ønsket imidlertid ikke å bli på ett sted og begynte å bytte jobb på restauranter med en viss frekvens, samtidig som han forbedret matlagingsferdighetene.

I en alder av 21, i 1966, ble Robuchon frimurer, og ble med i Compagnon du Tour de France, en hemmelig fagforening av lærlinger. Dette medlemskapet gjorde at han kunne begynne å reise gjennom hele den franske republikken, noe som hadde en positiv effekt på studiet av nasjonal mat og dets tradisjoner.

Talentgjenkjenning

I 1973, da Joel var 28 år gammel, ble han utnevnt til kokk på restauranten på det parisiske hotellet Concordia Lafayette. I følge resultatene av arbeidet i denne stillingen ble han etter to år tildelt den første høye prisen. Han ble eier av tittelen "Beste arbeider i Frankrike".

Seks år senere bestemte Joel Robuchon seg for å åpne sin egen restaurant. Hans første institusjon kom til live i 1981, i det sekstende parisiske arrondissementet. Joel ga ham navnet Janin, som ifølge maestroen ble glad for ham. Tre år senere, i 1984, ble den gastronomiske kjøkken-restauranten tildelt Michelin-guidentre stjerner (Michelin-guiden eller den røde guiden er en innflytelsesrik restaurantvurderingsprodusent, publisert siden 1900, de høyeste tre stjernene betyr kokkens uovertrufne arbeid, og en egen tur anbefales for å besøke denne institusjonen).

Dermed ble Joel Robuchon den yngste kokken noensinne som har fått så høy rangering.

Ut av Frankrike

På slutten av 1980-tallet tenkte han på å gå utover Frankrike. Samtidig ble øst en prioritert retning for fremtidig arbeid. Av alle potensielle partnere valgte han den japanske gruppen av selskaper Sapporo. Resultatet av samarbeidet deres var Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, åpnet i Tokyo i 1989.

Også på slutten av åttitallet av forrige århundre var Joel en fast deltaker i et kokkeprogram som ble sendt direkte på fransk fjernsyn.

I 1990 ble Robuchon tildelt tittelen "Århundrets kokk". Han ble tildelt denne tittelen av en annen kjent restaurantguide - Gault et Millau.

I Paris, på begynnelsen av nittitallet, åpnet Joel en ny parisisk restaurant, Jammin. Fra den tiden begynte han å veilede neste generasjon kjente kokker rundt om i verden: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane og andre

Forlater yrket

Etter å ha fylt 50 år, i 1995, bestemmer Joel Robuchon seg for å trekke seg fra yrket. Grunnen til dette var hans bekymring forholdning til helsen din. Han ble imponert over informasjonen om at kollegene hans ofte døde på arbeidsplassen uten å overleve stress og hjerteinfarkt.

Men kulinariske herligheter blir ikke forlatt. Fra 1996 til 2000 var han vertskap for forskjellige matlagingsprogrammer på fransk TV. Bilder av Joel Robuchon har dukket opp i bøker om fransk matlaging.

Return

På begynnelsen av 2000-tallet vendte Robuchon tilbake til kulinar- og restaurantfeltet, til sin favorittvirksomhet. Han begynte aktivt å åpne restaurantene sine rundt om i verden. Blant byene der Joel åpnet haute cuisine-etablissementer er New York, Tokyo, Singapore, Taipei, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco. Tot alt ble 14 restauranter lansert. De fortsatte å samle Michelin-stjerner. Singaporean var spesielt kjent, og fikk tre stjerner til.

Tot alt mottok Joel Robuchon trettito slike stjerner. Denne rekorden er ennå ikke slått av noen kokk.

I løpet av livet ga Joel Robuchon også ut bøker. Alle knyttet til matlaging. Han var også leder av komiteen som laget den mest kjente boken, Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel opprettet også sin egen satellittkanal - Gourmet TV.

Joel Robuchon døde 6. august 2018, 73 år gammel, etter en mislykket kamp med kreft i bukspyttkjertelen.

Leksjoner fra en god kokk

Den legendariske kokken var den mest ærede franske representanten for dette yrket. FRApå midten av åttitallet av forrige århundre ble han k alt «først blant likeverdige» blant kokker som noen gang har fått tre stjerner fra Michelin. Hans berømmelse skyldes det pågående ønsket om å forbedre sitt eget kjøkken. Han forsikret at den perfekte maten ikke eksisterer. Den kan forbedres i det uendelige.

Joel spilte en veldig stor rolle i prosessen med å promotere fransk mat på verdensscenen. Han fjernet utskeielser fra det, samtidig som han beskyttet det mot forenkling. Hovedoppgaven til kokken var behovet for å avsløre de unike smakene til hver ingrediens i retten.

Joel avslører hemmelighetene til sine kulinariske mesterverk og sa at når han tilbereder rettene sine, blir han veiledet av tre regler, nemlig:

1. Bare produkter av høy kvalitet skal brukes til matlaging.
2. Oppskriften på retten, rekkefølgen på tilberedning skal være klar og enkel.
3. Den tilberedte retten skal være gjenkjennelig.

De geniale oppfinnelsene til Joel Robuchon inkluderer også det faktum at han i restaurantene hans åpnet hele prosessen med matlaging for besøkende. Da de kom til etablissementet hans og satte seg ved bordene, så de et åpent kjøkken. Ifølge de fleste av dem som har besøkt Robuchon-restauranter, kan matlagingsskuespillet sammenlignes med et spektakulært show der kokker kledd i svarte kapper utfører kulinariske mirakler. Samtidig kan hvem som helst finne ut sammensetningen av retten, rekkefølgen på tilberedning, stille spørsmål og få et uttømmende svar.