Kvass produksjon: nødvendig utstyr, råvarer og oppskrifter

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Naturlig brødkvass kan kalles den nasjonale russiske drikken, som har oppnådd nesten universell kjærlighet blant befolkningen i landet. Et godt laget skumprodukt med en spesiell rugsmak er ikke bare velsmakende, men også sunt. Selvfølgelig kunne gründere ikke annet enn å være interessert i en slik kombinasjon. Produksjonen av kvass som virksomhet kan betraktes som mer enn lønnsomt, fordi det årlige forbruket av denne drikken vokser jevnt og trutt. Samtidig, i monetære termer, er det hvert år en økning i fortjenesten fra produksjon og salg av dette produktet med rundt 10 prosent.

Funksjoner ved produksjon og markedsføring av produkter

I hyllene i dag kan du finne et bredt utvalg av naturlige varianter av kvass. Drikker laget av epler, pærer og tyttebær er veldig populære. Imidlertid er produksjonen av brødbasert kvass fortsatt den mest etterspurte. Teknologien er basert på prosessen med naturlig gjæring av rugmost ved en gitt temperatur. Noen selskaper foretrekker å produsere utelukkende kunstigkvass-produkter, hvis holdbarhet når seks måneder, men fordelene med en slik drink for sluttforbrukeren er fortsatt i tvil.

Den naturlige, "live" versjonen lagres mye mindre – opptil syv dager. Begrenset tid innebærer veletablerte distribusjonskanaler for produktet. Først etter det kan du starte direkte produksjon. Annonsekampanjer og prispolitikk er også gjennomtenkt på forhånd. I tillegg bør sesongvariasjonen til denne drinken tas i betraktning. Det er vanlig å drikke kvass kaldt, og drikkeprosessen gir som regel spesiell glede på en varm sommerdag.

Småproduksjon hjemme

Anmeldelser fra de fleste øldrikkere indikerer at de foretrekker et produkt som vil bli produsert på en liten fabrikk, i stedet for på en industriell transportlinje. En av grunnene til dette valget ligger i det faktum at småskala hjemmeproduksjon av kvass vanligvis tar hensyn til alle nyansene til den tradisjonelle drinkoppskriften. Beskjeden produksjonsvolumer lar gründeren nøye overvåke kvaliteten på hver batch. I industriell skala blir visse kvaliteter ved drikken ofte neglisjert for å sikre lønnsomheten.

Etterspørselen etter slike produkter vil nesten alltid være høy, og den potensielle forbrukeren er villig til å betale mer for hjemmeproduksjon. I tillegg gjør små volumer det mulig å overvåke etterspørselen og forhindre akkumulering av utgåtte flasker på lager. Entreprenøren kan eksperimentere medsmaksinnholdet i drikken uten stort tap i fortjeneste. Det er ofte ikke et slikt handlingsrom i store industrifabrikker.

Velge et produksjonsanlegg

I denne saken bør visse sanitære og hygieniske standarder pålagt av regulerende myndigheter tas i betraktning. Disse inkluderer permanent tilkobling til rent drikkevann. Selve rommet må overholde kategori "D", det vil si at det ikke må være brann eller eksplosivt. I tillegg vil det kreves tre hovedområder - for produksjon, aldring og lagring av ferdige produkter.

Det nødvendige totale arealet vil avhenge av kapasiteten til anlegget. For eksempel vil det gjennomsnittlige alternativet med en kapasitet på opptil 500 liter per dag kreve minst 70 kvadratmeter. m. Du må også fullt ut utstyre bygningen med all grunnleggende kommunikasjon, inkludert god ventilasjon, et avløpssystem for avløpsvann, kloakk, oppvarming og elektrisitet. Den enkleste måten å produsere brødkvass på er å velge lokalene til den tidligere kantina, fordi den definitivt vil oppfylle alle standarder.

Hovedutstyr

Hovedenheten kan betraktes som en gjæringsbeholder. Kapasiteten vil bestemme den maksimale produksjonen til anlegget. Hvis du tar et av de enkleste alternativene for 100 liter, kan du med dens hjelp produsere opptil 6 tusen liter kvass per måned. Ikke spar på en gjæringskar. Det er best å se på mer avanserte modeller med elektroniskhøyfrekvent temperaturkontroller, samt programmerbar timer for innstilling av kvass-gjæringsprosessen.

Dimensjonene til enheten vil avhenge av maksim alt volum i kammeret. Vertikal eller horisontal utførelse er også mulig. I tillegg kan fermentorer utstyres med kjølekapper og termisk isolasjon. Under produksjonen av kvass har det fortynnede vørterkonsentratet en temperatur på 26 til 30 grader. I denne tilstanden pumpes det inn i gjæringskammeret. Videre kan prosessen akselereres ved å tilsette forynget bakegjær eller en spesiell melkesurdeig.

Eksempel på utstyrsliste

Totalkostnaden for hele settet kan variere avhengig av de nødvendige produksjonsvolumene. Som et eksempel vil det bli gitt en opsjon på produksjon av 200 liter per dag.

Listen over utstyr og kostnadene kan ses nedenfor:

• fermenter - 23 tusen rubler;
• doseringsbeholder - 6 tusen rubler;
• dyse for å vri plugger og en skrutrekker - 4,7 tusen rubler;
• fire fat med en kran på 50 liter for tapping - 5,4 tusen rubler;
• termisk boks for oppbevaring av flasker - 3 tusen rubler;
• etui for avkjøling og opprettholdelse av temperaturen på drikken - 2, 2 tusen rubler;
• fat for lagring av vørterkonsentrat - 320 rubler.

Dermed kan utstyr for produksjon av kvass i det angitte volumet koste rundt 45 tusen rubler. Trenger fremdelesspesiell kjølebeholder eller flere kjøleskap.

Vørterforberedelse

Først av alt trenger du drikkevann som fullt ut oppfyller alle sanitære og hygieniske standarder. Det beste alternativet er det som brukes til tilberedning av brus. Slikt vann er merket TI 10-5031536-73-90. For å starte prosessen må du tilberede vørteren på en infusjonsmåte.

Du må forhåndskjøpe råvarer for produksjon av kvass, inkludert kvassbriketter fra rugmel og rødbeter. Deretter helles de med kokende vann med en hastighet på 30 liter per 4 kilo. Deretter helles sukker og fermentert rugm alt i gjæringstanken. Matlaging er strengt i henhold til oppskriften. Alle ingrediensene er også forhåndskjøpt i riktige mengder. Deretter helles 100 liter varmt vann og en fortynnet gjærblanding.

Videre prosess

Når vørteren er vellykket tilberedt, starter gjæringsprosedyren. Dette oppnås ved å tilsette en gjærblanding. Før lukking tilberedes vørteren nøye ved intensiv blanding av innholdet. I henhold til kvassproduksjonsteknologien er den optimale gjæringstemperaturen omtrent 30 grader Celsius. Varigheten er minst 12 timer.

Sil videre væsken gjennom et filter og hell i fat, PET-flasker eller plastmattønner. Enhver av beholderne som vises må være fullstendig forseglet.

Modningsprosessen er fortsatt ufullstendig. Hvis beholderne ikke er forseglet sikkert nok, kan det hende at de ikke tåler internt trykk, fordi karbondioksid vil samle seg under ettergjæringen. Deretter plasseres kvass i et mørkt rom ved romtemperatur og lagres i ytterligere 4 timer. Først etter dette overføres beholderne til kjøleskapet, og deretter selges de sammen med beholderen som produktet ble fermentert i.

Kvass-oppskrift med gjær

Standard enkel versjon med mengden ingredienser som er angitt for en tre-liters krukke. Du må kutte fem skiver Borodino eller annet rugbrød i terninger eller rektangler. De resulterende bitene tørkes i ovnen til de er lett brent og helles i en krukke eller panne. For å begynne å tilberede kvass, helles tre spiseskjeer sukker og en håndfull rosiner i samme beholder. Etter det helles alt med tre liter kokt 70-graders vann og tilføres på et varmt sted.

Hell en halv teskje gjær med sukker i en egen bolle. Et glass varmt vann helles også der. "Revived" gjær legges til beholderen til resten av ingrediensene og blandes. Krukken er dekket med gasbind og plassert på et varmt sted. Dette fullfører prosessen, det gjenstår bare å vente på slutten av gjæringsprosedyren. Det kan vare opptil en dag, men ikke mindre enn 12 timer. Dagen etter filtreres kvass på flasker gjennom to lag gasbind og sendes til kjøleskapet i en dag.

Kvass-oppskrift uten gjær

Det finnes også en oppskrift påbasert på brødvørter, men uten gjær. Du trenger to skorper med svart brød, en teskje granulert sukker og to glass varmt vann. Prosessen begynner med å kutte brødet i små terninger og deretter tørke dem i ovnen. Kjeks skal være sprø og rødmossete. Alle ingrediensene helles i en krukke med et volum på en halv liter til en liter, og deretter helles vann i denne beholderen. Etter omrøring korkes beholderen og settes på et lunt sted.

Etter 1-2 dager vil starteren ha et grumsete utseende og en sur lukt. Dette betyr at gjæringsprosessen er fullført. Blandingen helles i en tre-liters krukke. Om ønskelig kan du tilsette sukker etter smak eller litt kjeks. Kokt varmt vann tilsettes hele volumet som er igjen i glasset. Krukken dekket med lokk rengjøres på et varmt og mørkt sted i en dag. Etter at blandingen er hellet på flasker, korket og sendt i flere timer i kjøleskapet.