Hvordan er den varme butikken organisert?

2025 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2025-01-24 13:22

Den varme butikken er hjertet i en cateringvirksomhet. Det fullfører den teknologiske prosessen med matlaging. Produktene er varmebehandlet. Som et resultat gir verkstedet forbrukeren første og andre kurs. Det gir også produksjon av tilbehør, sauser og drikke. Hans

fungering er nært knyttet til aktivitetene til andre avdelinger i bedriften: innkjøp og lageranlegg, fryserom og distribusjon. I tillegg kreves installasjon av spesialutstyr, samt sørge for nødvendige arbeidsforhold for ansatte. Derfor er organiseringen av arbeidet til den varme butikken ikke en lett oppgave og krever nøye studier.

Produksjonsbetingelser

For å fordele infrarøde stråler jevnt og redusere deres innvirkning på en person, er det nødvendig å korrelere området på den installerte platen med området i rommet. I henhold til generelle krav skal det være 45-50 ganger mindre. Organiseringen av arbeidet til den varme butikken involverer også installasjonentilførsels- og avtrekksventilasjonsanlegg. Dens tilstedeværelse bør gi rommet et fuktighetsnivå på 60-70 % og en temperatur på 23-25ºС.

Betingelser for matlaging

Måltider tilberedes i samsvar med sanitære regler i henhold til teknologiske instruksjoner og samlinger av oppskrifter. Produktene må overholde bestemmelsene i statlige standarder, industri- og bedriftsforskrifter. For eksempel blir organiseringen av arbeidet til den varme butikken i kantinen i en generell utdanningsinstitusjon utført i samsvar med bransjens regler for skolemåltider. Basert på utvalget av retter, servicevolumet, så vel som særegenhetene til bedriftens driftsmodus, er den utstyrt

teknologisk utstyr. Som regel innebærer organiseringen av arbeidet til en varm butikk med høy kapasitet dens inndeling i to deler i henhold til spesialisering:

• suppeavdeling, forbereder forretter og buljonger;
• sausavdeling ansvarlig for produksjon av andreretter, varm drikke, tilbehør og sauser.

Suppeavdelingsutstyr

Kokkens arbeidsplass er utstyrt med elektriske, gass- og dampstasjonære kjeler. De vanligste modellene er: KPE-250, KPE-160, KPE-100 eller KE-160, KE-100. Over dem er det tilrådelig å installere lokal avtrekksventilasjon koblet til det generelle ventilasjonssystemet til verkstedet. Unntatt stasjonære kjeler

suppedelen gir plass tilvarmeutstyr (elektriske stekepanner, elektriske komfyrer) og ikke-mekaniske utstyrslinjer (seksjonsbord, mobilt bad).

Sausavdeling

En velorganisert varmbutikk gjør at sausavdelingen sysselsetter dobbelt så mange kokker som suppeavdelingen. Utstyr kan grupperes i flere produksjonslinjer. Den første vil være varmebehandling av produkter. Den andre linjen vil inkludere hjelpeutstyr (seksjonsbord, vaskebad). Med etablering av operativt samspill mellom avdelinger vil organiseringen av arbeidet til den varme butikken holdes på et høyt nivå.