Fiskebutikk: organisering av arbeid, utstyr

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

For å åpne et spesialisert fiskeforedlingsverksted, må du bli veiledet av visse standarder. Og også å kjenne alle finesser og mulige vanskeligheter når du arbeider med fiskeprodukter.

Organisering av arbeidet til fiskebutikken

Produksjon av fiskeprodukter utføres alltid ved spesialforetak. I samsvar med de teknologiske kravene er det mulig å produsere kjølt fisk, koteletter, kjøttboller. Behandling av fisk og bein bør bestå av følgende operasjoner:

• tining av fisk;
• skalafjerning.

Fisken skal tines på spesielle stativer. Varigheten av tiningen kan være opptil 13 timer. I fiskeverkstedet kan det lages halvfabrikata av fiskekjøtt, som kjennetegnes ved rask tilberedning. For eksempel fiskestykker, delt i porsjoner eller allerede hakket. Produkter som skal transporteres til forskjellige bedrifter dyppes i en s altløsning. Det viktigste her er å tåle temperaturregimet. Den bør ikke være mer enn +6 °С.

Behandlede halvfabrikata legges i beholdere og tas med til kjølekammeret.

Fiskeavfallsdeler er brukt,for å tilberede buljongen. Avfallsmengden skal telles og veies. Hvis fiskebutikken ikke er veldig stor, er det nødvendig å avgrense sonene. For å forhindre utseendet av infeksjoner og ulike mikrober. Det viktigste er å holde rent og ryddig. Og på slutten av arbeidsdagen, sørg for å vaske oppvask, beholdere, gulv og annet arbeidsutstyr.

Et halvfabrikat er et produkt som raskt blir ødelagt. Derfor er det nødvendig å sikre at alle sanitære standarder følges. Du kan lagre fiskeprodukter ved en temperatur på +6 °С.

Arbeidsforhold

Organisering av arbeidet med fiskebutikken bør utføres i henhold til teknisk plan.

Bedriften må være til stede:

• behandlingsbutikk;
• hot section;
• kaldt rom;
• ekspedisjon.

I arbeid er det nødvendig å la seg lede av de etablerte reglene. Nemlig:

• pass på å resirkulere avfall;
• rydde opp på arbeidsplassen;
• brennende bord med varmt vann;
• strø s altbeholdning.

Utstyr

Det skal være brukbart utstyr i fiskebutikken. For å rense fisk må du kjøpe skjærebord i metall. Slike bord bør ha en bordplate som må vippes mot midten. For å gjøre det praktisk å samle avfall fra fisk. Noen ganger brukes bord som har riller i den ene enden. S alt brukes til å rense fisken for slim. Og finnene kuttes ved hjelp av produksjonsmaskiner. Hvis verkstedet er stort, så fisk skjeletterkan fjernes på spesielle linjer. For å produsere filetkoteletter bruker de spesialutstyr fra fiskebutikken, en drive og en beholder for å bløtlegge brød. For å behandle spesielle typer fisk, installeres vanligvis stativer med paller. De tilbyr også varmtvannsbeholdere. Å skålde fisk. Men hvis det ikke er spesielle bad, kan kjeler brukes. De tar ut fisken bare med en øse.

Verktøy bør oppbevares i esker. En bakeplate kan tjene som en beholder. For å lage hakket fisk, må du kjøpe en kjøttkvern. Og installer også stasjonen. Mekanismene kan fjernes for rengjøring. Du kan lage koteletter ved hjelp av automatiske maskiner som brukes i verksteder for produksjon av kjøttprodukter. Men det er forbudt å kutte kjøtt i fiskebutikken.

Workplace

Ved organisering av fiskebutikk skal det tas hensyn til at den ansattes arbeidsplass skal følge standardene. Fordi kvaliteten på produktet avhenger av det. Diametrene til arbeidsområdet skal være praktiske for bearbeiding av fisk. Det bør være nødvendig antall hyller og skuffer for oppbevaring av inventar. Vanligvis plasseres inventar til venstre og fiskeprodukt til høyre. Ulike kniver oppbevares i hyller på veggen. Spesielle beholdere brukes til tilberedning og transport av fiskeprodukter. For eksempel containere, vogner, stativer.

Produksjonsbutikkledelse

Hver arbeider i produksjonen skal utføre funksjonene som ligger bak hamfikset. Lederen skal lede. Hvis det jobber mer enn ti personer i produksjonen, tilsettes det en arbeidsleder. Av utdannelse kan han bli kokk. Sammen med arbeiderne oppfyller han produksjonsplaner. For å få råvarer må du levere dokumenter til forv alter. Arbeidsleder kontrollerer produksjonsprosessen. Holder oversikt over hvor mye råstoff som er resirkulert. Aktiviteten til fiskebutikken drives dag og natt. Teamet består av produsenter av fiskeprodukter i fjerde kategori.

Hygiene ved arbeid med fisk

Ansatte skal utføre sine oppgaver på en ren måte. Før arbeidsprosessen må du ta en dusj og vaske hendene. Hår må samles i en bolle, og settes på en hette på toppen slik at de ikke havner i halvfabrikata. Lange negler bør ikke være. De må trimmes. Ikke glem å vaske hendene grundig når du flytter til en annen type fiskeforedling. Det er forbudt å bruke ulike smykker på jobb. Siden mikrober kan samle seg på dem. I kontakt med fisk bør man ikke tillate kutt eller brannskader på hendene som fester seg. De forårsaker forurensning av produktet med en infeksjon. For å behandle fiskeprodukter må kokken bruke plastforkle og hansker.

Hver arbeider ved virksomheten må gjennomgå en medisinsk undersøkelse. De gir deg også en medisinsk bok. Hvis det ikke er et slikt dokument, har den ansatte ikke lov til å utføre oppgaver på jobben. Ledere som lar ansatte jobbe uten undersøkelse, betaler da stortbøter. Og den ansatte er også underlagt en pengestraff fra tilsynsmyndighetene. Fordi slike handlinger er uakseptable fra lovens synspunkt. Og kunden vil ikke ønske å konsumere produkter som er laget under uhygieniske forhold.

Reglene er først og fremst rettet mot å sikre at produktene til fiskebutikken er av høy kvalitet og trygge for helsen. Og den ble produsert i samsvar med de relevante kravene. Derfor, når du organiserer arbeidet til verkstedet, er det nødvendig å ta hensyn til slike øyeblikk for å tjene forbrukerens tillit i markedet.