2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37
Teknologien for produktpasteurisering er oppk alt etter den franske mikrobiologen Louis Pasteur, som levde på slutten av det nittende århundre. Dens essens ligger i engangsoppvarming av produkter med flytende konsistens, noe som fører til desinfeksjon fra forskjellige mikroorganismer. Dette tillot å øke holdbarheten til produktene. Opprinnelig
teknologi ble utviklet for øl og vin.
Denne konserveringsmetoden er mye brukt i foredling av meieriprodukter. Pasteurisering av melk er prosessen med oppvarming til en temperatur nær koking, og ødeleggelse av patogener uten å endre de grunnleggende egenskapene - lukt, tekstur og smak.
Hovedoppgaven med melkepasteurisering er å forhindre for tidlig surhet, som er forårsaket av melkesyrebakterier, samt reproduksjon av Escherichia coli og andre mikroorganismer.
I industriell produksjon brukes reaksjonen på fosfatase til å kontrollere effektiviteten av pasteurisering. Hvis reaksjonen er negativ, anses alle ikke-sporedannende patogene bakterier som døde. Effektiviteten til prosessen vil være høy bare hvis melken umiddelbart etter melking ble avkjølt til en viss temperatur og lagret ved den til pasteurisering. Til dette brukes spesielle kjøletanker på husdyrhold.
I praksis kan melk pasteuriseres på tre forskjellige måter.
Lang pasteurisering - melk varmes opp til en temperatur på 65 grader og holdes i denne tilstanden i en halv time.
Kortvarig pasteurisering - oppvarming skjer opp til 75 grader og etter tjue sekunder stopper behandlingen.
Øyeblikkelig pasteurisering av melk er oppvarming til en temperatur på 85 grader – og umiddelbart avkjøling. Hvis pasteurisering av melk ble utført umiddelbart, er det en endring i de fysisk-kjemiske egenskapene til noen grunnstoffer, på grunn av hvilke smakskvalitetene endres.
Melkeproduksjonsutstyr brukes kun i industriell skala. Hjemme kan pasteurisering gjøres ved hjelp av en dobbel kjele. Først må du sterilisere beholderen der melken skal lagres ved å plassere
henne i en vanlig ovn med en temperatur på rundt hundre grader i rundt tjue minutter. Eller du kan gjøre det på tradisjonell måte med steam.
Deretter helles melk i det øvre kammeret på dobbelkjelen og et termometer plasseres slik at det ikke berører veggene, og vann legges i det nedre kammeret. Melk bringes til en temperatur på 65 grader og røres konstant i tretti minutter. Det er viktig å holde styr påslik at temperaturen ikke stiger.
Hvis melken varmes opp til 75 grader, bør pasteurisering kun utføres i femten minutter. Etter det må beholderen med melk senkes i isvann, uten å slutte å røre, til temperaturen synker til fire grader Celsius.
Deretter helles melken i en sterilisert beholder, lukkes med lokk og settes i kjøleskapet. I to uker trenger du ikke bekymre deg for at det blir surt.
Anbefalt:
Hva er melk laget av? Hvordan lages melkepulver?
Sikkert alle er bekymret for spørsmålet om hva melk er laget av. I denne artikkelen vil vi prøve å finne svar på det og lære mye om dette produktet kjent fra barndommen
Partridges: avl og oppbevaring hjemme. Oppdrett og holde rapphøns hjemme som en bedrift
Å avle rapphøns hjemme som en bedrift er en fantastisk idé, fordi det så langt er eksotisk til en viss grad, krever ingen betydelige investeringer i starten (eller ingen i det hele tatt), det er ingen spesiell kunnskap for dyrking et upretensiøst og lite sykt fuglebehov. Og etterspørselen i dag overstiger tilbudet. Denne virksomheten kan være spesielt interessant i små byer og landsbyer hvor det er problemer med sysselsetting og andre typer inntjening
Hvorfor melk er bitter: grunner
Man kan snakke lenge om hvorfor melk er bitter. Faktisk, hva handler det om? Et problem med et butikkkjøpt produkt? Eller trenger du å forstå hvorfor din egen kumelk er bitter?
Hva vil skje hvis kua ikke blir melket. Hvorfor gir ikke kua melk
I dag er det mange som vender tilbake til livsoppdrett og har storfe for å få den ferskeste og mest naturlige maten på bordet. Men ikke alle av dem vet hvordan de skal ta vare på dyrene. Hva skjer hvis kua ikke blir melket? Hvor mange ganger må den melkes? Og hvorfor mister den hornede sykepleieren melken?
Og Holstein-kua skal spandere melk
Holstein-rasen regnes som den mest kjente av melkekyrerasene på planeten. Den kalles ofte Holstein-Friesian-rasen. Dyrene som tilhører den utmerker seg ved høye melkeytelser. Holstein-kua fikk alle sine utmerkede egenskaper i Amerika, selv om Holland regnes som hjemlandet
