Hva er melk laget av? Hvordan lages melkepulver?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Melk er en av de viktigste matvarene. Naturen er innrettet på en slik måte at nyfødte barn og unge pattedyr fra første levedag bare spiser morsmelk. Den inneholder alle nødvendige stoffer for normal funksjon av den voksende organismen. Men selv når en person blir eldre, nekter en person ikke melk. Vi bruker det både i sin naturlige form og i bearbeidet form (gjæret bakt melk, yoghurt, fløte, rømme, cottage cheese, smør). Det er hel og skummet melk, dampet og bakt, kondensert og … tørr. Og hvis alt er mer eller mindre klart med fermenterte melkeprodukter, så er de to siste av stor interesse, spesielt blant barn. Sikkert irriterte den lille dritten deg med spørsmålet: "Hva er melk laget av?" I denne artikkelen vil vi prøve å finne et svar på det og lære mye om produktet som er kjent fra barndommen.

Hva ekte melk er laget av

Selvfølgelig, hvis du tenker deg om, virker spørsmålet "hva melk er laget av" dumt. Men det virker bare. Selvfølgelig snakker vi ikke om et naturprodukt. En annen ting er kjøpt melk. Hva er den laget av? Et lignende spørsmål fra leppene til et bybarn kan høres ganske ofte, og det er ingen grunn til å bli overrasket. Faktisk er dette den samme kuamelk, den går bare gjennom behandling før den kommer til bordet vårt. Noen skruppelløse produsenter kan fortynne det med vann eller legge til vegetabilsk fett for å øke fettinnholdet. Men dette er ekstremt sjeldent. Det meste av melk er laget av naturlige råvarer.

Composition

Det bør bemerkes at folk er vant til å spise ikke bare kumelk - i noen regioner er den hentet fra hunnhjort, geiter, hopper, bøfler, kameler. Den kjemiske sammensetningen av disse produktene varierer selvfølgelig. Vi vil fokusere på kua, siden den oftest er til stede på bordet vårt. Så den inneholder omtrent 85% vann, 3% protein (det kalles kasein), melkefett - opptil 4,5%, opptil 5,5% melkesukker (laktose), samt vitaminer og mineraler. På fabrikker og meierifabrikker hvor melk lages (nærmere bestemt bearbeidet), er det mye oppmerksomhet på fettinnhold og proteininnhold. Med et høyt fettinnhold i originalproduktet er utbyttet av smør større, og protein er viktig ved fremstilling av cottage cheese og ulike oster.

Hvordan melk lages på fabrikken og i meierier

I hyllene i en rekke butikker kan du alltid finne melk. Men før den kommer dit, går den gjennom behandling. Det er nødvendig for å sikre produktet. Selvfølgelig går nyttige egenskaper tapt i dette tilfellet, men en del gjenstår fortsatt. La oss vurdere disse prosessene i rekkefølge. Rå melk som kommer inn i anlegget blir først avkjølt og deretter homogenisert. Homogenisering er nødvendig slik at når du fyller melk innpakker på overflaten satte seg ikke krem. Faktisk er dette melkefett, som brytes til små kuler i en homogenisator, jevnt fordelt over hele melkemassen. Dette forbedrer smaken til det originale produktet, øker dets fordøyelighet. Dette etterfølges av varmebehandling (det er nødvendig for desinfeksjon av melk, siden den kan inneholde ikke bare gunstige mikroorganismer, men også patogener) - dette kan være pasteurisering, ultrapasteurisering eller sterilisering.

Typer varmebehandling

Den første metoden regnes som den vanligste. Det er det mest sparsommelige og lar deg maksimere bevaringen av ikke bare smak og lukt, men også nyttige egenskaper. I tillegg, etter pasteurisering, lagres melk lenger enn vanlig. I moderne industri blir ultrapasteurisering i økende grad brukt. Denne metoden skiller seg fra den forrige ved bruk av ultrahøy temperatur. Selvfølgelig er det ingen nyttige egenskaper igjen i den i det hele tatt. Sterilisering er også preget av høytemperaturbehandling. Slik melk lagres lengst (opptil 6 måneder eller til og med opptil et år). Som regel etterfølges varmebehandling av tapping i polyetylen- eller plastbeholdere og salg gjennom butikkjeder.

Om melkepulver

I tillegg til vanlig melk er det også tørrmelk. Sannsynligvis ikke alle av oss vet hvordan melkepulver lages. For første gang ble dette produktet kjent tilbake i 1832, da den russiske kjemikeren M. Dirchov grunnla detproduksjon. Faktisk til spørsmålet: "Hva er melkepulver laget av?" svaret er enkelt: fra naturlig ku. Prosessen består av 2 stadier. I det første trinnet blir melk utsatt for fortykning i høytrykksapparater. Deretter tørkes den resulterende blandingen i spesielle enheter. Som et resultat forblir et hvitt pulver - dette er melkepulver, eller rettere sagt dets tørre rest, som har mistet 85% av volumet (vann). Den eneste fordelen med et slikt produkt fremfor helmelk er muligheten for langtidslagring. Dessuten tar den liten plass, noe som er veldig viktig ved transport. Sammensetningen av melkepulver er den samme som helmelk, den inneholder bare ikke vann. Hva melkepulver er laget av er nå klart. La oss gå videre til omfanget av dens anvendelse.

Hvor melkepulver brukes

Hvordan melkepulver lages, fant vi ut, la oss nå se på hvor det brukes. Oftest er det vanlig i de regionene hvor det ikke er mulighet for å få et helt naturlig produkt. Pulveret er ganske enkelt oppløst i varmt vann (i forholdet 1 til 3), og så er det allerede brukt til det tiltenkte formålet. Dessuten er melkepulver grunnlaget for produksjon av barnemat (tørr melkegrøt) og fôr til små kalver. Produktet finner du i gratissalget.

Om bakt melk

Det finnes en annen type av dette uunnværlige produktet for mennesker - bakt melk. Mange av oss lurer nok på hvordan bakt melk lages. Forskjellen fra helheten er den utt alte smaken av pasteurisering og tilstedeværelsen av en kremaktig nyanse. Prosessen viser følgende bilde:helmelk blandes med fløte til en massefraksjon av fett i råvarer er 4 eller 6 % (denne prosessen kalles normalisering). Deretter blir blandingen utsatt for homogenisering (denne prosessen er nevnt ovenfor) og pasteurisering med lang eksponering (ca. 4 timer ved en temperatur på 95-99 ºС). Samtidig blandes råvaren med jevne mellomrom slik at det ikke dannes en film av proteiner og fett på overflaten. Det er den langvarige eksponeringen for temperatur som bidrar til utseendet til en kremfarge (melkesukker interagerer aktivt med aminosyrer, som et resultat dannes melanoidin, noe som gir en slik nyanse). Det siste trinnet er avkjøling og helling av bakt melk i beholdere. Det er all visdom. Det bør også bemerkes at ryazhenka og katyk er produsert av fyringsolje (dette er hva folk kaller denne typen melk) (ulike forretter brukes i tilberedning, som et resultat, et fermentert melkeprodukt med en tykk konsistens og smak av bakt melk oppnås).

Om skummet melk

Svært ofte i meieriavdelingene til butikkene kan du finne en pakke med påskriften "Skummet melk". Hva det er? Faktisk er dette vanlig melk, bare uten fett, altså uten fløte. Som regel er fettprosenten her ikke mer enn 0,5 %. Hvordan lages skummet melk? Det oppnås ved å separere hele produktet i spesielle enheter - separatorer. Det er en separasjon av fløte fra melk under påvirkning av sentrifugalkrefter. Resultatet er en fettfri væske.

Omfang av lite fettmelk

Melkemballasje angir alltid nøyaktig mengde fett og protein i produktet. Det skal bemerkes at det er umulig å få melk med et spesifikt fettinnhold fra en ku. Denne indikatoren er ikke den samme selv for én ku i forskjellige årstider. Siden GOST-er har sine egne standarder og krav, må melk normaliseres skummet for å ende opp med det nødvendige fettinnholdet (2,5 %, 3,2 % eller 6 %). Også slik melk brukes til produksjon av kefir med lavt fettinnhold, cottage cheese eller yoghurt. Du kan kjøpe den i pakket form i hvilken som helst butikk. Det koster selvfølgelig billigere enn vanlig.

Du kan snakke om melk og dens fordeler i det uendelige. Ikke rart at vi alltid har blitt fort alt siden barndommen: "Drikk melk - det er veldig nyttig." Og det er sant, livet vårt begynner med det - umiddelbart etter fødselen av babyen, må de påføres brystet slik at han mottar den første delen av næringsrik råmelk. Takket være morsmelken styrkes barnets immunitet, babyen vokser og utvikler seg. Overraskende nok, i de første månedene av livet, tilfredsstiller den fullt ut barnets behov for vann, næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Sikkert noen av oss la merke til at grunnlaget for et sunt og riktig kosthold alltid er meieriprodukter og surmelkprodukter. For voksende babyer er cottage cheese veldig nyttig, den inneholder mye kalsium, som er nødvendig for vekst av bein og sunne tenner. Leger anbefaler også at eldre mennesker inkluderer melk i kostholdet, siden bein raskt mister kalsium i løpet av denne perioden av livet. Uansett hva man kan si, er dette produktet uerstattelig. I denne artikkelen har vi vurderthva melk gjør, hvilke typer av det finnes og hvordan det er nyttig. Du har sikkert lært mye nytt og interessant for deg selv. Hold deg frisk!