Offentlig servering - hva er det?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Offentlig servering er en industri som er bredt utviklet i mange land. For tiden er det et stort antall selskaper som gjennomfører en lignende prosess. Og det er mange alternativer som disse organisasjonene tilbyr. Ulike typer retter, kjøkken og et bredt utvalg av kulinariske produkter tilbys til forbrukeren i alle land. Men for at denne aktiviteten skal utvikle seg vellykket, må mange krav oppfylles.

Disse kravene bør imidlertid følges nøye. Hva er inkludert i slike forhold? Og hva kan skje hvis du ikke følger reglene for servering? Detaljert informasjon er detaljert i den gjeldende artikkelen.

Industry as a Service

I dag er det et stort antall cateringbedrifter rundt om i verden. Dette inkluderer kafeer, restauranter, kantiner, barer, alle typer kaffebarer,pizzeriaer og mye, mye mer. De kan også klassifiseres i offentlige og private virksomheter. Men det bør huskes at offentlig catering er et aktivitetsområde som er designet for å mate folk ikke bare med velsmakende, men også med høykvalitetsprodukter. I sin manifestasjon er denne industrien levering av tjenester, og de må utføres på riktig nivå.

Ikke bare en persons helse, men også livet hans avhenger av denne tjenesten. Det er mye bevis for denne oppfatningen, og enhver voksen prøver å ta den på alvor. Selvfølgelig har det vært tilfeller der helseskader ble påført ikke bare voksne, men også barn. Og for dem er det i sin tur mye vanskeligere å tåle sykdommer eller infeksjoner. Noen kan protestere, men noen ganger kan en farlig infeksjon pådras gjennom mat.

Link to trade

Handel og servering henger tett sammen. Saken er at de to bransjene som vurderes i stor grad er avhengige av hverandre, utelukker bare noen alternativer for varer. Hovedformålet med serveringssteder er å tjene penger. Handel fungerer også på samme måte. Selvfølgelig kan du ikke finne akkurat matvarer i alle handelsbedrifter, men det er mange slike steder. Og en slik virksomhet er relevant når som helst.

Folk har alltid brukt, bruker og vil bruke penger på mat. Foodservice-produkter i dette tilfellet er veldig forskjellige. Cateringbedrifter tilbyr retter fra nesten alle kjøkken i verden. Og pass påriktig kvalitet på dette produktet er regnskapsført svært strengt. Ellers kan institusjonen ikke bare lide vesentlig (fravær av besøkende, ileggelse av bot for utilstrekkelig kvalitet osv.), men også nærme seg strenge anbefalinger fra relevante myndigheter eller myndigheter.

Overholdelse av GOST-er (30389-2013, 30389-95, osv.)

For å utføre arbeidet med offentlig servering og sertifiseringsprosedyren for tjenestene deres, er det nødvendig å overholde visse GOST-standarder. Offentlig servering gjennomgår også en klassifiseringsprosedyre, avhengig av virksomhetens art.

Dette inkluderer mange faktorer, alt fra serviceforhold og personalets kvalifikasjoner, til servicetidspunktet for besøkende (forbrukere) og utvalget av solgte produkter. Selvfølgelig er det også nødvendig å sørge for alle forhold for å bevare forbrukernes liv og helse, for å utstyre tilgang eller fotgjengertilgang til bedriften, for å belyse det tilstøtende territoriet og forbedre det. Overholdelse av disse og mange flere krav blir måten å utføre denne aktiviteten på. Ellers vil organiseringen av en offentlig serveringsvirksomhet mest sannsynlig ikke finne sted.

Produktkvalitet

Naturligvis må alle vilkår oppfylles på maksim alt nivå. Dette vil hjelpe ikke bare å tiltrekke seg forbrukere, men også spare mye tid, penger og krefter på å rette opp feil. Sammen med dette må kvaliteten på produktene som produseres også hele tiden tas i betraktning. Produktercatering må også produseres og oppfylle visse standarder. For hvert serveringssted kan disse standardene variere litt, men det generelle prinsippet må følges.

Riktig lagring, prosessering, prosessering og produksjon av mat er nøkkelen til suksessen til denne bedriften. Den eksisterende prosedyren for slike handlinger må følges strengt. Sikkert vil enhver person bare ønske å bruke høykvalitetsprodukter som har alle nødvendige egenskaper. I situasjoner der en produsent produserer og selger et produkt av lav kvalitet, er det en nedgang i den økonomiske ytelsen.

Mangel på spesialister

Enhver virksomhet har sin egen samling av offentlig servering. De fleste kafeer og restauranter står overfor et stort problem som hindrer dem i å oppnå de ønskede resultatene. Hva er det? Til tross for at det for tiden er mange spesialiserte utdanningsinstitusjoner, profesjonelle kurs for tilberedning av kulinariske produkter av høy kvalitet, er ikke alle spesialister på dette feltet nær ideelle.

Et enkelt eksempel: en besøkende kommer til en restaurant og ønsker å sette på menyen ikke bare navnet, sammensetningen og prisen på retten han ønsker å bestille. Hva mer trenger han hvis alt dette står på menyen? Produktkalorier! For å registrere dette elementet i menyen trenger vi spesialister som kan lage teknologiske kart på riktig måte. Slike ansatte er i stand til å beregne tabeller over fett, proteiner, karbohydrater, innkommendei sammensetningen av rettene. Dette er også et viktig kriterium i gjennomføringen av en slik sak.

Veiledningsdokument

Catering-oppskriftsboken er et veiledende dokument. Dette dokumentet inneholder all informasjon som produksjonskokkene trenger å vite. Den angir vekten og navnene på produktene som er inkludert i oppvasken, volum og vekt på det ferdige produktet (utbytte), størrelsen og prosedyren for å bruke avfallsstandarder under termisk og primær behandling av produkter, forbruk av råvarer, rekkefølgen av teknologiske prosesser, temperaturregimer for tilberedning av kulinariske produkter og retter, og mye mer annet.

Slike dokumenter oppdateres og vedlikeholdes kontinuerlig på nivå med endringer som skjer i bransjen. Hvis produktet inneholder mattilsetningsstoffer, fargestoffer, konserveringsmidler, må utviklingen av deres formulering gjennomgå en obligatorisk godkjenningsprosedyre med regulatoriske myndigheter. Det er nødvendig å indikere kontraindikasjoner for bruk av disse kosttilskuddene for visse menneskelige sykdommer.

Tydelige krav

Cateringoppskriften er satt sammen på en bestemt måte slik at vektnormene til det ferdige produktet tar hensyn til tapene som vil oppstå som følge av bearbeiding eller tilberedning av retten. Alle detaljerte betingelser for varmebehandling av grønnsaker er også foreskrevet. For noen retter må de først kokes i skinnet og først deretter skilles fra det, for andre må de først skrelles og deretter kokes. Og det er ikke altproduktforberedelse og behandlingsinstruksjoner.

Som nevnt tidligere, i ulike virksomheter er slike standarder nesten like, men det er forskjeller. Det avhenger av hvilke spesifikke produkter som produseres og selges av disse foretakene. Selvfølgelig kan den direkte oppskriften på retter i forskjellige etablissementer variere, og matlagingsteknikken er kanskje ikke den samme. Det viktigste er fortsatt nøyaktig hvordan produktene lagres, behandles og hvor nøyaktig de overholder de etablerte standardene. For manglende overholdelse av disse prosedyrene ilegges institusjonen (bedriften) en bot eller en annen form for ansvar anvendes.

Matlagingsforskjell

Samlingen av cateringoppskrifter inkluderer en enorm masse forskjellige prosesser, produktsammensetninger, teknikker for tilberedning og prosessering. Det ser ut til, hvorfor så detaljerte oppsummeringer av regler og forskrifter? Det er tydelig at enhver kokk kjenner sin virksomhet og har visse ferdigheter i denne aktiviteten. Og hva med en kokk som har byttet jobb? På det forrige stedet ble det kun tilberedt retter fra sovjettiden (for eksempel), og på det nye stedet tilbys gjestene kun gourmetretter av europeisk eller kinesisk mat.

Kanskje mange av komponentene som utgjør denne eller den retten, denne kokken aldri har brukt, ikke vet hvordan de skal tilberedes riktig. Selvfølgelig er det i de fleste tilfeller spesielle personer som vil lære deg de nødvendige ferdighetene til å lage mat eller servere en rett, men erfaring kommer med alderen. Hvis feilrengjøre eller behandle et produkt, er det veldig lett å skade forbrukerens liv og helse. Og dette er ekstremt alvorlig.

Ugjenopprettelig feil

Matservering er en ganske møysommelig jobb. Dette krever full bevissthet om prosessens strenghet og forståelse for at mat er det viktigste kriteriet i denne bransjen. Det er tilfeller når eiere blir tvunget til å betale store bøter, stenge etablissementer eller til og med stå overfor straffeansvar for manglende overholdelse, brudd på allment aksepterte normer. Ja, selvfølgelig, hvis et stykke flis f alt av ved inngangen til institusjonen - det er ikke skummelt. De ringte en reparatør, satte ham på lim - og det var det.

Og hva venter eieren der en slik situasjon har oppstått: en ung mann bestiller en dyr pizza med sjømat og han kommer over en partikkel (skår) av et skall? Hun kom dit fordi kokken behandlet en viss sjømat dårlig. Og resultatet? Det verste er kanskje at den besøkende forblir deaktivert. Hvorfor? Alt er veldig enkelt - et fragment kan lett skade spiserøret, som et resultat av at konsekvensene kan være veldig triste. Hvem skal holdes ansvarlig for det som skjedde? Hvordan skal det betales? Og vil det i det hele tatt påløpe? Disse spørsmålene tilhører et annet emne, men faktumet med en kolossal feil er åpenbart. Og det verste er at forbrukeren ikke kunne forhindre en lignende situasjon, som spesialisten på institusjonen tillot.

Personlig valg

Ja, en lignende hendelse kan skje i en privat institusjon, men er offentlige institusjoner forsikret mot slike hendelser? Hvor mange saker er detom masseforgiftninger i barnehager og skoler? Det er et stort antall av dem! Kantiner følger selvfølgelig den nødvendige oppskriften til cateringbedrifter, så hva er greia? Det kan være mange alternativer. Det er imidlertid klart at slike situasjoner ikke bør oppstå. På slike illustrerende eksempler kan man meget godt forstå hvorfor og hvorfor det utarbeides detaljerte forskriftsdokumenter. Produktene må ikke bare være riktig forberedt, men også lagret, behandlet, behandlet og følge de nødvendige reglene.

Mange uttrykker den oppfatning at det er tryggere å tilberede og spise mat hjemme, i stedet for å risikere helsen, og likevel betale penger for det. Du bør imidlertid ikke ta det så kategorisk. Likevel, for det meste prøver nesten alle cateringbedrifter å ta en ansvarlig tilnærming til prosessen og sørge for at alt er i orden: et høykvalitets utvalg av nødvendig personell utføres, bare høykvalitetsprodukter for matlaging er kjøpt, opprettholdes alle sanitærstandarder.

Inndeling i klasser

Foruten at det finnes ulike typer offentlige serveringsvirksomheter, er det også deres klasseforskjell. Offentlig servering er en bransje som også har sin egen stratifisering i "sparsommelig" og "rik". Klassifiseringen skjer i henhold til mange parametere, for eksempel nivået og betingelsene for kundeservice, kvaliteten på tjenestene som tilbys, kvalifikasjonene til personalet, utvalget av produkter som tilbys.produkter.

Men lignende inndelinger i en viss klasse forekommer blant restauranter, barer, private virksomheter. Kafeer er som regel ikke delt inn i klasser. Hva er disse klassene og hva er forskjellene deres? Etableringen av den første har en harmonisk og komfortabel atmosfære, et visst utvalg av tjenester, en rekke signaturretter og drinker med enkel tilberedning. Etablissementer i toppklasse har en unik og komfortabel atmosfære, originale merkevarer og spesiallagde retter, originale cocktailer og drinker. Luksusbedrifter har en raffinert atmosfære og et spesielt høyt komfortnivå, et bredt spekter av tjenester, karakteristiske spesialiteter og drikker som er vanskelige å tilberede.

Dra på tur

Selvfølgelig varierer valget av en bestemt klasse og kostnadene for tjenester som ble valgt av forbrukere og besøkende. Offentlig servering er et område hvor kvaliteten på et produkt i stor grad avhenger av hvor mye forbrukerne er villige til å bruke på det. Selvfølgelig kan billig mat også være velsmakende og av høy kvalitet, men god mat skiller seg alltid ut fra denne bakgrunnen.

Det finnes et stort utvalg av turer rundt om i verden, de kjøpes for en viss pris. Igjen, prisen på disse kupongene kan variere for ulike selskaper, fra betingelsene som er inkludert i turen og mange andre kriterier. Slike kuponger kan også enten inkludere måltider (en person betaler for en kupong, som allerede inkluderer måltider), eller ikke inkludert. I det andre tilfellet bestemmer turister på egenhånd spørsmålet om hvorde vil nyte. Er reisebyrået ansvarlig for de inkluderte mattjenestene? Ja, fordi hun er forpliktet til å studere denne saken nøye.

Veien til suksess

Produksjon innen storhusholdning spiller en stor rolle. Som nevnt ovenfor er det delt inn i flere stadier: utarbeidelse av nødvendig dokumentasjon, tilgjengelighet og utstyr til de nødvendige områdene for matlaging, arbeid med de faglige ferdighetene til personalet. Alle disse og mange andre aspekter er tatt for å bli observert på riktig nivå, ikke bare for å bevare folks helse, de er også nødvendige for utviklingen av institusjonen. På et sted hvor besøkende blir prøvd og elsket, vil det alltid være gjester. Det er permanent! Og et gunstig miljø vil gi gode minner ikke bare til kundene, men også til ansatte ved denne institusjonen.