Meieriindustri i Russland. Meieriindustribedrifter: utvikling og problemer. Meieri og kjøttindustri

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

I økonomien til enhver stat er matindustriens rolle enorm. For tiden er det rundt 25 tusen bedrifter i denne industrien i vårt land. Andelen av næringsmiddelindustrien i volumet av russisk produksjon er mer enn 10%. Meieriindustrien er en av dens bransjer. Det inkluderer foretak som produserer sine produkter fra melk. Produksjonens omfang og unike karakter bestemmes av antall innbyggere, deres kreative og genetiske potensial.

Global meieri- og kjøttindustri

Alle stater har en næringsmiddelindustri, men når det gjelder utviklingsnivå, er den betydelig forskjellig i forskjellige land. De ubestridte lederne er økonomisk utviklede stater. I tillegg har mange bransjer, inkludert meieri- og kjøttindustrien, en internasjonal spesialisering. Dette betyr at noen stater er store eksportører, mens andre er store forbrukere.

Kjøttindustri –dette er en gren av internasjonal spesialisering av europeiske land (spesielt Frankrike, Italia, Tyskland, Nederland, Spania, Belgia og Danmark), Nord-Amerika, New Zealand, Australia, samt noen utviklingsland (Brasil, Kina, Uruguay, Argentina). Landene i Vest-Europa regnes som de største eksportørene av disse produktene til verdensmarkedet. De står for omtrent 50 % av all verdens eksport. Bransjelederne er også USA, Australia og Brasil. De største importørene av produkter er delstatene Vest-Europa, Japan og Russland.

Meieriprodukter produseres i Europa, så vel som i USA, Hviterussland, Russland, Ukraina, New Zealand og Australia. Finsk og fransk smør, oster fra Tyskland, Frankrike, Sveits, Nederland og Litauen, rømme fra Estland og Finland, yoghurt fra Tyskland og Frankrike har vunnet stor popularitet. Lederne innen levering av meieriprodukter til det internasjonale markedet er delstatene i Europa (spesielt Nord- og Midt-), samt Australia og New Zealand. Hovedimportørene er CIS-landene og Kina.

Funksjoner ved meieriproduksjon

Melk i sine ernæringsmessige egenskaper er den mest perfekte typen mat. Den har en nesten perfekt balanse av næringsstoffer. Meieriprodukter utgjør en betydelig andel av menneskets kosthold. Forskere har beregnet at deres årlige forbruk er omtrent 16 % av alle typer mat.

Meieriproduksjon har én viktig funksjon:resultatet er lett bedervelige produkter. I tillegg tilhører de varene preget av et høyt forbruk. Dette betyr at produksjonen deres bør være storskala, og utvalget bør stadig utvides.

Litt av historien

Melkeforedling i det førrevolusjonære Russland var for det meste håndverk. Under sovjettiden ble meieriindustrien en stor industri. Allerede på 1930-tallet fikk den stor utvikling. Det var da som et resultat av kollektiviseringen av jordbruket og industrialiseringen av landet, betingelser ble dannet for aktiv vekst av produserte produkter. På dette tidspunktet utviklet meieriindustrien seg spesielt aktivt i Moskva, Leningrad, Kislovodsk, Sotsji, Kuibyshev, Sverdlovsk. Store meierianlegg ble etablert i disse byene. På 1970-tallet rangerte USSR først i verden når det gjelder animalsk smør og melkeproduksjon. I dag produserer fabrikker og skurtreskere et bredt spekter av produkter. De er utstyrt med automatiserte og mekaniserte linjer for fylling av poser, flasker og andre typer beholdere, kjølere og pasteurisatorer, fordampere, separatorer, ostemakere osv.

Mejeriplasseringsfaktorer

Disse virksomhetene er plassert avhengig av tilgjengeligheten til forbrukeren og råvarer. De er hovedsakelig konsentrert i svært urbaniserte områder.

Følgende er de viktigste økonomiske faktorene for beliggenheten til meieribedrifter:

• plassering av respektive gårder i forhold til markedersalg, samt tilstedeværelsen av prosesseringsbedrifter på dette stedet; tilstanden til kommunikasjonslinjer og kjøretøy; tilgjengelighet av beholdere for lagring av sluttprodukter og råvarer;
• produksjonspotensial, uttrykt i allerede opprettet husdyr, produksjonsbygninger og landbruksanlegg;
• produksjonseffektivitet når det gjelder økonomi;
• stabilitet og trekk ved interregionale relasjoner innen melkeproduksjon;
• sikkerhet for produksjonsmidler levert av industrien.

Moderne markedstrend

Antallet smør- og meieribedrifter er relativt stabilt. Imidlertid er det for tiden en trend i markedet mot større former. Store firmaer kjøper ofte opp små fabrikker, og utvider dermed salgsarealet og produksjonskapasiteten. I tillegg finansieres kjøp av moderne utstyr, som forbedrer kvaliteten på produktene og opprettholder produsentens omdømme, hovedsakelig av store bedrifter. Industriens overskudd på bare ett år, fra 2009 til 2010, vokste med 36,8 %. Dette var på grunn av vellykket drift av nasjonale og regionale markedsledere.

Mangel på rå melk

Meieribedrifter står overfor en rekke utfordringer. En av de viktigste er produksjonen av rå melk. Faktum er at melkeproduksjonen ihar vært jevnt nedadgående de siste årene. Dette betyr at foredlingsbedrifter står overfor problemet med mangel på råvarer, som igjen fører til en økning i prisene på det. I tillegg er råmelk produsert av russiske produsenter ofte av utilfredsstillende kvalitet. Dette skaper ytterligere vanskeligheter i produksjonen av høykvalitetsprodukter. Bedrifter blir tvunget til å bruke tørre og kunstige tilsetningsstoffer, noe som fører til økte produksjonskostnader og redusert produktverdi.

Organisasjonsproblemer

For øyeblikket opplever meierimarkedet i vårt land alvorlige vanskeligheter. Vi kan si fraværet av en enhetlig strategi for utviklingen av den, indre uorden. Det er heller ikke noe klart system for statlig støtte for denne industrien.

Russlands meieriindustri er for tiden fragmentert. Hver prosessor og produsent prøver å takle løsningen på problemene til selskapet hans alene. Som et resultat avtar utviklingen av meieriindustrien i vårt land betydelig. Bransjeforeninger som samler prosessorer og melkeprodusenter, har dessverre ikke vært i stand til å utvikle en enhetlig strategi for å beskytte denne industrien.

Krav til produksjon av produkter som kommer fra myndighetspersoner er flerveisorienterte og politiserte. Hver forening, hver bransjedeltaker kommer med sine egne forslag og krav, ofte i motsetning til hverandre. Staten, som svar på dette, tilbyr sin egen visjon om å løse problemene for meieriindustrien,som er praktisk for tjenestemenn. Imidlertid kan markedet ofte ikke være enig med ham. Staten må nå lage en klar forretningsplan for 30-50 år fremover.

Meieriindustrien i Russland er sterkt oppløst. Foredlere og melkeprodusenter står ofte i opposisjon til hverandre. Sunn fornuft og verdenserfaring tyder på at to næringer - melkeproduksjon og foredling - er deler av ett system. Det er umulig å heve industrien hvis bare melkeproduksjonen støttes, siden en økning i produksjonen vil kreve foredling. På samme måte vil utviklingen av kun en prosessindustri føre til mangel på råvarer. Bare importører vil raskt kunne fylle den.

Andre problemer

Til hovedproblemene nevnt ovenfor som hindrer utviklingen av en slik industri som meieriindustrien i vårt land, bør følgende legges til:

• sesongvariasjon i melkeproduksjonen i vårt land;
• mangel på melkeoppsamlingssteder, mangel på kjøleenheter på gårder;
• moralsk og fysisk avskrivning av anleggsmidler til fabrikker, konstruksjonen av de fleste går tilbake til 70-80-tallet av forrige århundre.

Mange av problemene oppført ovenfor må løses på statlig nivå. De krever felles innsats fra bedrifter. Dette er den eneste måten å løse mange problemer i meieriindustrien.

Russland i det globale meierimarkedet

Landet vårt er en stor importør, men ikke en stor aktørglob alt marked. Russland er faktisk ikke representert i verdens viktigste sammenslutninger. Dette har en svært negativ effekt på utviklingen av bransjen. Markedet i landet vårt deltar ikke i diskusjonen om globale problemer. Han vet ikke hva som er de globale trendene i utviklingen av en slik industri som meieriindustrien. Han anvender heller ikke instruksjoner, innovative og vitenskapelige utviklinger som brukes av verdens største foreninger. Dette påvirker både melkeforedlere og -produsenter, så vel som sluttforbrukere.

Hovedprodusenter

I dag er det ganske mange produsenter av varer i denne industrien i vårt land. Imidlertid selger bare noen få meieribedrifter produktene sine i de fleste regioner i Russland. I følge eksperter er markedslederne i vårt land følgende selskaper (2012-data):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakov meierianlegg.
• Voronezh Dairy Plant.
• Piskarevsky Dairy Plant.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Konkurranse i markedet

Andelen til Wimm-Bill-Dann, lederen i det innenlandske meieriproduktmarkedet, ble estimert til 10,8 % i 2012. Merk at andelen til nærmeste konkurrent er omtrent 4 ganger lavere. Man kan si at matmeieriindustrien i vårt land er preget av relativt høy konkurranse. Men du må haHusk at mange produkter har kort holdbarhet. I tillegg krever de spesielle lagringsforhold. I denne forbindelse er graden av konkurranse i lokale og regionale markeder mye lavere. Som et resultat viser det seg at i noen regioner mottar lokale ledende anlegg eller industriledere fra 30 til 70 % av hele meieriproduktmarkedet. Andre lokale firmaer eller firmaer i nærliggende regioner deler resten.

Importer varer

Importerte varer konkurrerer med russiske produkter. Generelt er importandelen liten, den anslås til mellom 15 og 19 %. Dette skyldes at meierimarkedet har et naturlig forsvar mot utenlandske konkurrenter, siden varene er bedervelige og krever spesielle forhold for transport og lagring.

I noen kategorier som har lang holdbarhet er det likevel importerte produkter som leder det russiske markedet. Spesielt utenlandske merker står for 30 % av solgt smør og 60 % av ostene. Importen av meieriprodukter og melk vokser også aktivt. Importvolumet av kondensert fløte og melk til landet økte i 2012 med 124,6 %, ost - med 34 %, smør - med ca. 21 %.

Produksjonen av meieriprodukter i Russland er ikke nok, så landet vårt er tvunget til å importere kondensert melk, oster og smør i store volumer. Når det gjelder markedet for helmelkprodukter, er det fullt ut levert av innenlandsk produksjon. I perioden fra 2009 til 2012 utgjorde det totale volumet av osteimport 7,5 milliarder dollar, smør - 2,15 milliarder dollar. I de årlige ressursene for ost og smør er andelen av produkter importert til landet fra utlandet omtrent 40%.