Skjærer opp en gris hjemme

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Når griser når riktig størrelse, har eierne deres en seriøs jobb - å behandle et voksent dyr til kjøtt. Det er imidlertid ikke mange som tør å gjøre dette på egenhånd, siden slakting og slakting av en gris - er en ganske lang og møysommelig prosess.

Det krever betydelig fysisk styrke, fingerferdighet og grunnleggende kunnskap om skrogbearbeiding og skjæring fra slakteren. Hvis de to første punktene er tilgjengelige, vil denne artikkelen fortelle deg i detalj hva slakting av en tamgris er og hvordan du får vakkert og saftig kjøtt.

Forberedelse til slakting og slakting av gris

Parking av gris er et nødvendig trinn før slakting. Ved å følge noen enkle regler på forhånd og forberede dyret, kan slakting gjennomføres uten problemer, samt tilføre kjøttet til dyret pikante egenskaper på en naturlig måte.

Slakting og dressing av griser skal utføres i henhold til følgende regler:

1. Hvis du ikke har en stor fryser hjemme, så bør du kutte grisen i høst-vinterperioden. Dermed kan kjøttet lagres ute lenger.
2. Omtrentlig vekt som det anbefales å kutte "piggy" med er 110 kg ogovenfor. Prosentandelen av rent produkt (rent kjøtt) ved denne vekten er 70%.
3. Noen oppdrettere gir en gris 0,5 kg sukker noen dager før slakting. Ved å legge dette produktet til et dyrs diett, blir kjøttet mer saftig og mørt.
4. Før slakting må grisen ikke fôres i 24 timer. Dette vil gjøre det lettere å lokke henne ut av låven med en godbit. Etter at tarmene til grisen er renset, vil kvaliteten på kjøttet også forbedres.
5. Drikk bør også fjernes noen timer før slakting.
6. Ta grisen til veterinæren før slakting. Selger du det mottatte kjøttet, får du et kontrollbevis. Hvis du stikker en smågris for deg selv, trenger du ikke gå til veterinæren.
7. Hvis grisen ble holdt i et forsømt fjøs, så skulle den bades.
8. Forbered blodprøvetakingsbeholdere på forhånd.
9. Velg et sted å slakte. Det skal være slik at grisen ikke kan slippe unna.
10. Du vil ikke være i stand til å takle dyret alene, så finn en hjelper på forhånd.

Etter at du har lokket grisen ut av fjøset, ikke kjefte på den. Snakk med henne forsiktig og høflig slik at hun ikke bekymrer seg og ikke haster fra hjørne til hjørne. Og det vil også redde dyret fra unødvendig lidelse.

Forberedelse før skjæring

Når et ferdig skrott ligger foran deg, oppstår spørsmålet om hva du skal gjøre med det videre. Du er allerede klar over de grunnleggende reglene for atferd under slakting, la oss nå ta en titt på anbefalingene for prosessering av kadaver.

Slakting av en gris vil lykkes hvis du følger følgende faglige råd:

1. For enkelhets skyld, finn en krok til å henge kadaveret på.
2. Før oppskjæring bør alt blodet frigjøres fra dyret for å få et vakkert kjøtt av høy kvalitet.
3. Etter å ha hengt dyret, vask det eller tørk av det med en våt klut. Innsiden trenger ikke å vaskes, ellers kan kjøttet bli ødelagt.
4. Skrovet er ikke flådd. Forbered en gassbrenner for å synge grisen. Den resulterende slagg må rengjøres med en kniv.

Sett med nødvendige verktøy

Du bør også ta vare på verktøyet du trenger på forhånd, slik at du i så fall ikke trenger å løpe til naboene dine. Slakting og slakting av griser hjemme krever fart, så du bør ha alle nødvendige forsyninger for hånden. Minimumssett med verktøy for slakting av en gris:

• Desktop.
• Hook.
• Blodoppsamlingsbeholdere.
• Tilpasning for slakt. Oftest er det en kniv.
• Gassbrenner.
• Tykke tau.
• slegge.

Slakting av en gris med en kniv

Forberedelsesstadiet er fullført, nå kan du gå direkte til slakting. Først må du lokke grisen ut av fjøset. Du trenger ikke å kjefte på ham, sparke ham eller slå ham med en kjepp. Med tanke på at grisen vil være sulten ved slakting, kan du lokke den ut med en godbit. Det kan være hva som helst. Brød, grønnsaker, frukt – absolutt alt duger.

Ifgrisungen går ikke til triksene dine, da må du sette en tett pose på hodet hans og ta ham ut baklengs.

Nybegynnere i denne bransjen bør først bedøve dyret. For å gjøre dette kan du bruke en slegge eller en overveldingspistol. Hvis du bruker slegge, må slaget leveres til den fremre delen av hodet. Uten å bedøve dyret, kan du slå feil, og det vil skynde seg rundt i hagen, såret. Derfor er det bedre å redde grisen fra unødvendig lidelse.

Å drepe en gris med et slag mot hjertet

Et stikk i hjertet vil ikke la dyret komme til fornuft, og det vil dø øyeblikkelig og uten smerte. En kjøkkenkniv vil ikke fungere. Verktøyet må ikke bøye seg, bladet må slipes, og enden må stå litt sløv. Lengden på kniven må være minst 20 cm og bredden må være minst 3 cm.

Etter at du har bedøvet grisen, snu den til venstre side. Kjenn etter et hjerteslag med hånden. Kniven må stikkes skarpt og raskt ned i brystbenet. Slaget må konsentreres mellom 3. og 4. ribbein. I løpet av denne tiden skal assistenten din holde bena på dyret til det slutter å bevege seg. Knivsåret er dekket med en klut.

Da må skrotten henges på en krok og vente til alt blodet renner ned i klargjorte beholdere.

Å drepe en gris med et slag i nakken

Denne metoden skiller seg fra den forrige ved at den er mer smertefull for dyret. Men det veier opp for det med kvaliteten på kjøttet. Et slag i nakken forårsaker kraftig blødning fra halspulsåren. Jo mer blod som renner ut av slaktet, jo smakligere blir kjøttet. Den vil også øke holdbarheten.

Å drepegris på denne måten, vil du trenge minst tre assistenter. Forbered tauene på forhånd og finn en sterk tverrstang. Følg deretter disse trinnene trinn for trinn:

• Plasser matskålen i hagen og vent til dyret begynner å spise.
• Når grisen er opptatt med å spise, knytter du tau til bakbena.
• Sett så tauene over stangen.
• Trekk i tauene skarpt og raskt og vent til grisen slutter å rykke.
• Kutt halspulsåren.
• Samle blod i klargjorte beholdere.

Cutting up a gris

Å slakte en gris er ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Slakteren må forholde seg til streng teknologi. Dette vil gi kjøttet et pent utseende og bidra til langtidslagring. Etter at kadaveret har blitt blødet og huden er behandlet, tørk den av med en ren klut. Ikke vask slaktet med vann, da dette vil påvirke holdbarheten negativt.

Skrotten anbefales slaktet i suspendert tilstand, på grunn av at grisens muskler i denne posisjonen er i anspent tilstand. Følgelig vil skjærelinjen være mer nøyaktig, selvfølgelig, hvis knivene for slakting av griser er godt slipt. Dette må ivaretas på forhånd. Erfarne slaktere vet at myke kniver lett kan ødelegge produktet, så de holder alltid øye med sitt eget verktøy.

Skjæring av gris utføres i følgende rekkefølge:

• Hoved.
• Belly.
• Esophagus.
• Bein og sidevegg.

Head

Først må du skille hodet fra skrotten. For å gjøre dette, lag sidekutt på nakken. Deretter trenger du en liten øks eller en baufil, siden du ikke vil kunne skille halsen fra ryggraden med en kniv.

Hodet kuttes i små biter og gelé kokes av dem. Griseører og tunge regnes som en spesiell delikatesse. Ørene er røkt og brukt som snacks til øl, og tungen gir en utmerket aspic.

Belly

Fortsett deretter til magen. Det er nødvendig å skille fett- og magemusklene. På dette stadiet er det viktig å bruke riktig kniv, ellers kan du skade de indre organene og ødelegge kjøttet.

Gjør et lite vertik alt snitt langs lyslinjen, som ligger ved siden av brystet. Sett deretter pekefingeren og langfingrene inn i det resulterende hullet og forstørre snittet. Pass på at kniven ikke går dypt inn i skrotten, ellers vil du skade deler av mageregionen.

Esophagus

Lag et langsgående snitt midt i brystbenet. Nå må du fjerne spiserøret fra bukhinnen. Du kan først binde opp innmaten med et tau. Etter at spiserøret er separert, fjernes lungene, nyrene, hjertet osv.

Ekstremt forsiktig må du fjerne blæren. Uten brå bevegelser må du trekke den opp og forsiktig trekke den ut.

Tarmene bør skylles grundig med vann og s altes. I fremtiden kan de brukes som et skall for husholdningenpølser.

Etter at alle innsidene er fjernet, deler vi skroget i to like deler. Med en kniv lager vi et snitt i retning av ryggraden og får to halve kadaver.

Bein og sidevegg

Så deles hver sideskrott i seks deler. Først skilles lemmene og kuttes i leddene.

Toppen av sideveggen er kuttet, med fokus på ribbeina og ryggvirvlene. Deretter kommer brystbenet og halsen. De kuttes i store biter. Deretter skilles fettet fra slaktet, og alt annet kan kuttes i små biter. Hvis alt gjøres forsiktig og sakte, vil det ikke forårsake noen spesielle problemer å kutte en gris hjemme, og resultatet vil ikke være forskjellig fra arbeidet til en profesjonell slakter.

Hvor mye kjøtt kommer ut etter slakting av en gris?

Direkte i prosessen med å bearbeide slaktet går betydelig ned i vekt. Fra den totale massen trekkes vekten av det drenerte blodet, hodet, indre organer og så videre. Å kutte en gris innebærer også å skille store bein fra kjøtt, sener og brusk. Alt som er igjen kalles "levende" vektutbytte. Jo mer grisen veier i utgangspunktet, desto større vil prosentandelen av "levende" kjøtt være i forhold til totalvekten av slaktet. Med en vekt på 110 kg er kjøttutbyttet 70%.

Skjæremønstre for grise

For slaktere er bearbeiding av svinekjøtt en kunst, men i stedet for en børste holder de en kniv for å slakte et kadaver av en gris.

I arbeidet deres bruker de vanligvis 4 grunnleggende blekkbehandlingsopplegg:

• tysk. AvI denne ordningen er kadaveret til en gris delt i to. Deretter skjæres halvskrottene i 8 deler, de tildeles tilsvarende karakter.
• amerikansk. Å slakte en gris i amerikansk stil betyr at kadaveret må deles i to halve kadaver, og deretter kuttes i 6 deler.
• Engelsk. I følge det engelske skjæreskjemaet er slaktet delt i 4 store stykker. Skille hodet, forsiden, baksiden og midten.
• Moskva. I CIS-landene er denne ordningen mest populær. I den er skrotten hakket i 8 stykker.

Selvfølgelig, når du skjærer kadaver hjemme, er ikke hver person pålagt å følge noen av ordningene ovenfor. Snittet til hver slakter er individuelt. Derfor behandler enhver av dem, som har sin egen erfaring, kadaveret slik det synes praktisk for ham.