De sier om balsamicoeddik at det er veldig dyrt

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Når man vurderer italiensk mat som et etnisk og kulturelt fenomen, er dets tilsynelatende enkelhet slående i utgangspunktet. Ingrediensene er vanligvis de vanligste, i det minste for naturen til Apennin-halvøya. Mel, oliven, kjøtt, grønnsaker, urter er hovedkildene til smak og helse i rettene tilberedt og konsumert av italienere. Og selvfølgelig krydder.

Nylig har interessen for denne siden av middelhavsmatlagingen økt. Urtesett, spaghetti sauser, pasta og makaroni tilberedt etter italienske oppskrifter eller laget i dette landet dukket opp i butikker og supermarkeder. Gourmetrestauranter begynte å tilby retter som inneholder balsamicoeddik. Hva er det og hva spises det med?

Den norditalienske regionen Emilia-Romagna, hjemmet til så kjente byer som Parma, Modena og Ravenna, har blitt fødestedet til denne uvanlige krydderen. Det særegne ved den lokale naturen er fruktbar jord, som gjør det mulig å dyrke nesten alt du kan forestille deg. Det er her den oppstokunsten å tilberede et utsøkt og helbredende krydder, som er balsamicoeddik. Alle som har hundre dollar kan kjøpe den - det er så mye en flaske med hundre gram koster.

"Balsamico" er et annet navn for dette produktet. Det ser ut som en mørk sirup med en tykk konsistens, men den smaker surt og søtt. Nyansene av aroma er veldig rike, så den har lite til felles med vanlig vineddik hentet fra sur vin. Bare noen få dråper av dette stoffet gjør de mest dagligdagse matvarene (som tomater, agurker, ost, kjøtt eller pasta) til en perfekt kulinarisk kreasjon, beriket med ekstraordinære smaker.

I 1046 sendte Marquis Bonifacio kong Henry II en tønne som inneholdt balsamicoeddik. "Hva er det?" monarken ble overrasket. Etter passende forklaringer bestemte han seg for å prøve krydderet, og ble veldig fornøyd med gaven. Siden den gang har det utviklet seg en tradisjon blant den italienske adelen for å uttrykke sympati for hverandre ved å presentere denne krydderdelikatessen. Produksjonens hemmeligheter har blitt holdt hemmelig i århundrer av tre hundre Modena aristokratiske familier, selv om det generelt er allment kjent om balsamicoeddik at det er druejuice kokt ned til sirup, som eddiksyre deretter tilsettes for å få den til å "leke". Deretter lagres produktet på fat, først i eik, og deretter laget av frukttrær. Den siste fasen av produksjonen er aldring av balsamico på morbærfat.

Hvordanog når det gjelder cognac, er tiden brukt i en trebeholder av stor betydning: jo mer det er, jo bedre. Samtidig skjer gjæringen syklisk - mer intensivt om sommeren, langsommere om vinteren. Balsamico Tradizionale, det vil si et tradisjonelt produkt, krever tolv års aldring, og det kan ta opptil et halvt århundre å få frem spesielt verdifulle varianter. Ekte gourmeter kan si om balsamicoeddik at det er et deilig dyrt produkt. Selvfølgelig har ikke alle råd.

De som ikke har en lubben lommebok bør imidlertid ikke bli lei seg. I Modena er det utviklet en akselerert industriell teknologi som reduserer kostnadene for dette krydderet betydelig. Billig balsamicoeddik er krydder oppløst i vanlig vineddik, naturlige fargestoffer og fortykningsmidler. Selvfølgelig kan det ikke sammenlignes med eliteprodukter, men du kan fortsatt få en generell idé.