Druehøst: modningsdatoer og nyttige tips

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Hver avling skiller seg ut fra forrige druemodning, sukkerinnhold og surhet. Derfor er det viktig å velge riktig tidspunkt for å starte høstingen. La oss vurdere mer detaljert reglene for et kompetent snitt av druer, samt tiltak for bevaring av det.

Tegn på modenhet

De viktigste indikatorene for å fastslå tidspunktet for bærplukking er:

• Den inneholder sukker.
• Acidity.

Druenes industrielle modenhet skiller seg fra den tekniske tilstanden til frukten. Det betyr at fruktene inneholder så mye sukker, syrer og andre stoffer som trengs for å få ønsket type vin (bord eller dessert). Teknisk modenhet bestemmes av resultatene av kjemisk analyse.

I tillegg til denne indikatoren er det viktig å skille mellom full og fysiologisk modenhet av frukten. Når fruktene er helt modne, stabiliserer nivået av sukker og syrer seg i en viss periode, hovedsakelig i flere dager.

Behold gjæren

Nybegynnere i vinproduksjon, ved å bruke tradisjonelle oppskrifter, forberede segvin med villgjær. Kolonier av mikroorganismer "lever" i overflod på overflaten av druer. For å starte den naturlige gjæringsprosessen, er det nødvendig at slike "villmenn" kommer inn i vørteren. Ellers vil ikke sukkeret som får plass i bærene gjære helt eller ikke gjære i det hele tatt. Av denne grunn vaskes ikke druene før bearbeiding. Hvis bærene er svært skitne, tørk dem med en tørr klut.

For å bevare så mye villgjær som mulig, anbefaler vinprodusenter å følge enkle retningslinjer under druehøsten:

1. Du trenger ikke å plukke bærklaser umiddelbart etter regnet, og også i tre dager etter det. Dette skyldes at mesteparten av gjæren vaskes bort av vannstrømmer, og det tar tid før de som er i live får tid til å avle. Hvis det kommer mye regn om sommeren og du ikke finner det beste tidspunktet for å høste druene, må du lage en hjemmelaget forrett på forhånd som kan støtte gjæringen i fremtiden.
2. Vinmakere anbefaler ikke å kutte frukt tidlig om morgenen, mens duggen fortsatt ligger, og også om natten, når den allerede har f alt, og i tåke. I tillegg til det faktum at overdreven fuktighet påvirker tilstanden til gjæren negativt, ødelegger det også smaken av fremtidig vin eller champagne, noe som gjør dem vasse. Når druene kuttes til feil tidspunkt, aktiveres forråtningsprosesser allerede i varmen. Hvis det er råtne druer i en klase, kan de smitte alle naboene sine i løpet av kort tid.
3. Druene som ble dyrket for tilberedning av vindrikker, høstes ved å kutte klaser med sakseller sekatur. På dette stadiet er det viktig å ikke skade plaketten på frukten. For å unngå dette holdes buntene av bladstilken.
4. For å minimere skade på druene etter å ha kuttet klasen, stables de i flate beholdere for sikker transport. Bøtter og lignende beholdere anbefales ikke.

Timing

Tidspunktet for innhøstingen av druer avhenger av mange nyanser: druesorter og type bearbeiding, klimatiske forhold osv. Varianter, avhengig av modningstidspunkt, er tidlig, middels og sen modning.

Druehøst begynner med tidlige druesorter - "hvit feteasca", gruppe "pinot". De akkumulerer i sammensetningen i første halvdel av september mer enn 17% sukker. Deretter høstes druene med middels modningstid - "Aligote", "Riesling" osv. Fruktbehandlingssesongen avsluttes med innhøsting av sene varianter - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" og andre.

I de fleste tilfeller begynner druehøsten med hvite varianter, som brukes til å lage lette vinmaterialer som brukes til å lage bord- og champagneviner.

Klimatiske forhold har stor innflytelse på å bestemme tidspunktet for fruktmodning. Forskjellen i modningstid for samme druesort avhenger av omgivelsestemperaturen og fuktighetsnivåene.

Faktisk er druehøsten en høytid hvis historie går tilbake til det gamle Roma. Feiringen til ære for den fremtidige innhøstingen ble akkompagnert av å presse juice til sanger og danser. I Russland er det 3 høstfestivaler -Valnøtt-, honning- og eple-spa.

Harvest rules

For å få en kvalitetshøst, bør du vite hvordan du skjærer frukten riktig:

1. Feil tidspunkt å høste anses for tidlig på morgenen og regnvær.
2. Arbeidet utføres i flere trinn, ettersom børstene modnes. For å oppnå nøyaktige resultater brukes et hydrometer, som lar deg måle mengden sukker. Denne prosessen er plagsom, men den lønner seg med den høye kvaliteten på den høstede avlingen.
3. Bønder anbefaler å høste bær i timene før lunsj, når det ikke er dugg på børstene.
4. Hvis det er mye råtne bær i klaser, går høstetiden litt raskere. Råtne bær kan ikke bare påvirke kvaliteten på produktene, men også forårsake alle slags sykdommer i vindrikken.
5. Når innhøstingen er fullført, må druebuskene inspiseres med avvisning av råtne og fortsatt grønne frukter.

kun for hånd

For at druene skal ha integritet og attraktivt utseende ved høsting, brukes spesielle tekniske midler. Klynger kuttes for hånd med hageskjærer, saks eller en skarp kniv. Håndhøstede avlinger blir sjelden skadet. Denne metoden lar deg sortere klyngene samtidig i henhold til ytre egenskaper. Bruk av tekniske mekanismer for høsting av druer (se bildet nedenfor) skader deler av avlingen.

oksidasjonsrisiko

Viktig allerede kuttetbunter så snart som mulig å bringe til vinpressen uten å skade dem. Den utstående saften oksiderer raskt, det vil si oksiderer, spesielt saften av hvite druesorter. For å forhindre dette blir fruktene pollinert med svovel, som regnes som det første slaget mot kvaliteten på vinen. I tillegg, på grunn av mekanisk skade, begynner den frigjorte bærsaften å gjære i varmt vær, og mosten får en eddiksmak som et resultat av en slik "vill" gjæring.

tiltak for bevaring av avlinger

Når det regner om høsten, bruker noen bønder helt nye maskiner for å få mest mulig ut av regnet. For at fruktene ikke svulmer opp av overdreven fuktighet, og den verdifulle juicen ikke blir vannaktig, er jorden dekket med en tett plastfolie. Andre selskaper prøver å redusere vanninnholdet gjennom kunstig dehydrering.

For det tredje, før du sender fruktene for å knuse, helles de over med varm luft, som tørker den ytre overflaten av druene godt. Et interessant faktum er at eierne av selskapet Chateau Petru tørket bærene som var våte etter regnet på bekostning av et helikopter som sirklet over vinmarkene i lav høyde i to timer.

Analfabet høst

Hvis druene høstes tidlig, vil vinen vise seg med lav hastighet og med en skarp, til og med ubehagelig syre, som smaker som surheten til umodne druer. Når fruktene høstes senere enn rett tid, vil de ha økt sukkerinnhold og redusertsurhet. Mosten fra slike druer gjærer i de fleste tilfeller ikke. Hvis gjæringen likevel ble startet, er resultatet en sterk og tung bordvin.

Når vinen ikke er gjæret på grunn av at druene inneholder overflødig sukker etter høsting, er drikken utsatt for ulike sykdommer. Med gunstig høstetid og god fruktstell kan slike viner gjære neste vår når været blir varmt. Dette forlenger tiden som kreves for fullstendig tilberedning av drikken betydelig, øker de økonomiske kostnadene ved å ta vare på druene etter høsting og øker produksjonskostnadene som helhet.

Bruk av tekniske verktøy setter stor fart på innhøstingen, men en viss prosentandel av avlingen lider av mekanisk skade. For å redusere risikoen for bærråte er det viktig å sjekke og sortere bokstavelig t alt hele avlingen. Sorter som modnes på buskene lenger enn vanlig kuttes sist, når sukkerinnholdet i frukten er maksim alt.