Restaurantsjef: plikter

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Nye restaurantkjeder, kafeer, barer og så videre åpner i byer. Nesten alle etablissementer har egen meny, utvalg av drikke, spesielle regler for personalet, forhold til leverandører og så videre. Alle finesser bør overvåkes av spesi altrente personer med et visst sett med kvaliteter, ferdigheter og erfaring. Denne stillingen kalles restaurantsjef. I denne artikkelen skal vi se på hva som kreves av en person i denne stillingen.

Hvem er en "restaurantsjef"?

Hver offentlige mat- og rekreasjonsbedrift har sitt eget utvalg av aktiviteter som noen må utføre. Det kan være både flere personer i lederstillinger, og én person som kontrollerer flere forretningsområder samtidig. Eierne av institusjonen er ikke så ofte interessert i aktuelle rutinesaker, men noen må fortsatt gjøre dem.

Slike tilfeller kan omfatte leverandørforholdprodukter og forbruksvarer, forhold til personell når det gjelder disiplin og lønn, kontroll over riktig oppfyllelse av arbeidsforpliktelser, primærregnskap, gjennomgang av dokumentasjon, personalhåndtering, løsning av tvister med kunder og mye mer. Som det fremgår av listen, er stillingen som restaurantsjef ganske omfattende og tidkrevende. Denne aktiviteten betales imidlertid tilsvarende.

etterspørsel i markedet

Det er nok å gå ut i en travel gate for å se et stort antall av et bredt utvalg av cateringbedrifter. Og hver av dem trenger sin egen leder. Selvfølgelig foretrekker eierne av restaurantvirksomheten å ansette folk som er erfarne, omgjengelige og utstyrt med noen nyttige menneskelige egenskaper. Selv utdanning spiller ikke alltid en avgjørende rolle. Men fortsatt er etterspørselen etter dette yrket ganske høy. Hvis du setter et mål for å få det, vil det ikke kreve spesielt arbeid. En god restaurantsjef er grunnlaget for en vellykket drift av hele etablissementet.

Menneskelige egenskaper som trengs for arbeid

Enhver stilling innebærer et sett med visse egenskaper hos en person. Inkludert karaktertrekk. Restaurantsjefen er en offentlig person, han må kommunisere mye med helt andre mennesker (både velvillige og misfornøyde, og viktige samarbeidspartnere, og uønskede besøkende). Det er nødvendig å finne et felles språk med alle, løse konflikten eller konkludereen lønnsom avtale (for eksempel om levering av produkter).

Det vil si at lederen må være en åpen, sosi alt aktiv, sosial person. Organisasjonsferdigheter er også viktig. Lukkede feiringer, dannelsen av samarbeid i teamet, relasjoner til kunder og samarbeidspartnere – alt dette må kunne organiseres på beste nivå. En følelse av tid, evnen til å multitaske, et godt minne for prioriterte gjøremålslister – alt dette er ikke de siste karaktertrekkene en restaurantsjef bør ha i en slik jobb.

ferdigheter, evner og kunnskap

Restaurantsjefens ansvar er å overvåke etterlevelse av forskrifter, forskrifter, lover om driften av matbedrifter. Lederen må kjenne regelverket for å drive forretning, reglene for handel tilbud av forbrukere. Ansvaret til restaurantsjefen omfatter også regulering av samarbeidet mellom strukturavdelingene i institusjonen.

Fra en person i denne stillingen kreves kunnskap om grunnleggende kosthold, sunn ernæring, kunnskap om reseptbelagte komponenter i rettene som er inkludert i menyen. Dette er nødvendig i tilfelle kunden er på en spesiell restriksjon av visse produkter av helsemessige årsaker eller han har allergiske reaksjoner på menykomponenter. Jobben til "Restaurantsjefen" i dette tilfellet er å gi råd til klienten om tilberedning av mat og ingrediensene som brukes i den.

Education

Ledende administrator for en restaurant er en lederstilling, og derfor stilles det ganske høye krav til kandidaten til det. Disse inkluderer utdanning. På respektable restauranter og kafeer foretrekker de å ansette folk med grunnleggende eller fullstendig høyere utdannelse innen fagområdet opplæring "Food Industry", "Food Technology", "Technology and Engineering of the Food Industry" og lignende. En person bør være godt kjent med nyansene og finessene i restaurantvirksomheten. I tillegg trenger han en god PR-sjef.

Kandidatenes utseende

Innen handel og restaurantvirksomhet spiller utseendet til personal- og lederstillinger en viktig rolle. Presentasjon er en av de avgjørende faktorene ved ansettelse til stillingen som «Restaurantsjef». En person må representere hele organisasjonen, for å være institusjonens ansikt og kjennetegn. Behagelige ansiktstrekk, velstelt hår og hender, stilsans i klær bør være på høyeste nivå.

Mange restauranter deler ut uniformer til servitører, kokker og andre ansatte. Lederen velger imidlertid ofte sitt eget utseende og er ikke belastet med plikten til å bære generell uniform. Derfor må kandidaten til stillingen være bevisst sin stilling i selskapet og velge ut ting etter normene for etikette.

Ansvaret til en restaurantsjef

Jobbansvar for restaurantsjef inkluderer:

• utøver lederskap for å forbedre kvaliteten på kundeservicen og egenskapene til rettene som tilbys på menyen;
• sikre interaksjon mellom forretningsenheter;
• bør sikre rettidig levering av produkter, råvarer, forbruksvarer på forespørsel fra avdelinger i etablissementet;
• bør sjekke om dokumentene som følger med varer og tjenester er riktig utfylt;
• komponerer menyen, bestemmer prisene på mat og alkohol;
• kontrollerer oppførselen til personalet og dets holdning til besøkende, løser konfliktsituasjoner;
• Designer haller, vurderer reklameprosjekter, organiserer PR;
• sikrer uniformer for arbeidere;
• overvåke implementeringen av sikkerhetsforskrifter;
• overvåker sikkerheten til inventaret til organisasjonen;
• tar tiltak for å implementere kravene til eierne og toppledelsen;
• organiserer plasser og hvileforhold for ansatte i en pause;
• er kjent med og anvender i praksis lovdokumentasjonen på virksomhetsområdet.

Rettigheter til en restaurantsjef

For kvalitetsutøvelse av pliktene sine, er hver restaurantsjef utstyrt med følgende rettigheter:

• har rett til å iverksette tiltakeliminering og retting av brudd og tilfeller av manglende overholdelse av interne forskrifter;
• mottar alle sosiale garantier gitt ved lov;
• kan trenge assistanse og hjelp til å utøve sine rettigheter og i forhold til sine arbeidsoppgaver;
• har rett til å kreve opprettelse av nødvendige forhold for arbeidet;
• kan konsultere alle utkast til dokumenter som er relevante for hans arbeidsforpliktelser;
• har rett til å be om all informasjon, materiale og betingelser som er relatert til virksomheten deres;
• er kvalifisert for avansert opplæring;
• har rett til å varsle overordnede om alle identifiserte brudd, inkonsekvenser;
• har rett til å komme med forslag for å forbedre arbeidsforholdene og funksjonen til organisasjonen som helhet.

Lønnsforventninger i forskjellige byer

For enhver person er lønnsbeløpet en av de avgjørende faktorene som bestemmer ønsket om å få jobb. I Moskva, på restauranter og kafeer på et gjennomsnittlig nivå, er lønnen til en leder i gjennomsnitt fra femti til åtti tusen rubler. Noen store institusjoner tilbyr jobber med en lønn på 150 tusen rubler.

I St. Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, har denne ledige stillingen omtrent samme lønnskostnad. Det svinger i området fra førti til sytti tusen rubler i måneden. De fleste ledige stillinger angir lønn etter avtale. Dette betyr at organisasjonen vil sette den nøyaktige lønnen basert på resultatene av intervjuet, og avsløre graden av kompetanse,utdanning, egenskaper ved kandidaten. Jo bedre disse tallene er, jo høyere kan lønnen settes.

De første månedene av ansettelse er ofte prøvetid og bet alt mye lavere. Denne perioden må ikke overstige tre måneder ved lov.