Hvetetyper og deres betydning

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Hvete er en av kornplantene. Under dette navnet er omtrent 15 varianter kombinert, som skiller seg fra hverandre i forskjellige elementer: korn, blomster, ørestruktur. For å forstå hvilke typer hvete som finnes, bør man studere den biologiske klassifiseringen av planter av denne slekten. Dette vil bidra til å forstå hvorfor delingen ble gjort slik den ble gjort, samt å identifisere de viktigste kjennetegnene til hver av de betydelige artene.

Mest vanlig

De vanligste underartene av hvete er myke varianter. På latin er det riktig å kalle dem Triticum vulgare. Det er mulig å skille tilhørigheten til en bestemt plante til denne arten ved å studere strukturen til øret. Den er relativt løs, skjellene har ikke kjøl, på grunn av dette er kornet bare delvis lukket.

Typer og varianter av myke hvetesorter skiller seg ut, med fokus på tilstedeværelsen av en markise: noen har det, andre ikke. Samtidig, for alle de variantene som har en markise (hvis vi snakker om myk hvete), er den allsidige sideretningen på spikelets karakteristisk. Allerede utseendet til hvete som vokser på åkrene, uten en spesiell undersøkelse, hjelper til med å bestemme i planten at den tilhører awned, awnless softvarianter.

Denne hvetetypen har 4 spesielle egenskaper: det er en nyansevariasjon av korn, deres form, tekstur og stilk. Planten har oftest ikke en kjerne ved stilken, og fargene på kornene er ganske forskjellige: noen felt har en rødlig glød, mens andre er helt hvite. Kornene er ofte avrundede, i form av en oval. Når det gjelder konsistensen, kan noen spesifikke planter være pulveraktige og andre glassaktige, selv om hvete hovedsakelig dyrkes på åkrene, hvis korn er halvglassaktige.

Hva annet å se etter?

Hveteplantens myke utseende er preget av skjegg. Du kan se det med det blotte øye hvis du nøye undersøker kornet. Skjegget er ganske tykt, består av lange hår.

Det er to typer: vinterhvete og vårhvete. Det antas at disse uerstattelige kornene kom til vår region fra de sørlige, vestlige delene av Asia. Antagelig vokste de opprinnelig nord og øst i Afghanistan, i de nordlige indiske regionene og i fjellområdet som i dag er okkupert av Tadsjikistan. Men med utviklingen av prosesseringsmetoder og under gjenbosetting av mennesker har utbredelsen av kultur økt betydelig, og i dag er det vanskelig å forestille seg et fullverdig menneskeliv uten en av hvetetypene – uansett hvilken.

Og hvilke er vanskelige?

Botanikk sier at det ikke bare finnes myke hvetetyper, men også harde. Disse er kjent for lærde som "durum". Det latinske navnet på denne plantesorten er Triticum durum. Skille den solide variantenDet er enkelt, du trenger bare å studere øret. Alle typer durumhvete har den ganske tett, supplert (med sjeldne unntak) med awn. awnless arter er kjent for vitenskapen, men er sjeldne.

Marken til en av hvetetypene - durum - ser vakker ut, samtidig som den er nyttig for selve planten. Lange elementer-hår vokser opp langs øret, de ser ut til å spre seg langs aksen. Skjellene er utt alte, på grunn av hvilket kornet er dekket med dem og beskyttet mot aggressive ytre faktorer.

Hva annet å se etter?

Når du ser på durumhvete, kan du se at stilkene deres er forskjellige fra den myke varianten - de er ikke tomme, men fylt med et vev som kalles kjernen. Stengelen er ikke alltid full gjennomgående, ofte er det bare den øvre delen.

Et annet kjennetegn er hvetekornene. Vanligvis, i harde varianter, er kornene avlange, og hvis de skjæres i to på tvers, vil de vise et kantete kutt. De fleste plantene har glassaktige korn med skjegg som er nesten usynlig for øyet. For å kunne se det godt, må du øke kornet minst fem ganger.

Vakker, velsmakende og sunn

Durumhvete produserer frukter i en veldig vakker nyanse. For det meste i vårt land dyrkes varianter hvis modne korn blir rav. I andre stater er det vanlig med varianter som gir rødt korn.

Hovedsakelig durumhvete - vår. Vintervekster kan dyrkes i Transkaukasia. Dette bestemmes av klimaet: deren ganske mild kald årstid slik at utvalgte varianter kan overleve. For eksempel er det vanlig å så sorten "Apulicum".

Englishwoman "turgidum"

Det er én spesiell hvetetype, som på latin heter Tritikum turgidum. Men blant innbyggerne er det kjent som engelsk. Piggen til denne plantearten er veldig lik harde varianter, siden markisen er lang, merkbar, og selve piggen er tett, noe som gir en firkant eller sirkel i snitt. Kornene til denne arten, dekket med skjell, er også ganske karakteristiske, kjølen fanger umiddelbart øyet.

Og likevel er det vanlig å skille ut engelsk hvete i en spesiell gruppe. Spesielt er dette basert på det faktum at varianter ikke bare er preget av det klassiske utseendet til øret, men også av forgrening. Ofte vokser stilkene betydelig, og inne er de fylt med et spesielt vev. Korn i form er ovale, nær sirkler, i struktur, i motsetning til harde varianter, råder melholdig, semi-glassaktig. Det er mulig å dyrke slik vårhvete, men det er også tillatt som vintervekst.

Polish Polonicum

Polonicum er en slags hvete som pigger som rug - smal, høy, rik på markiser. Ofte kalles planten på folkemunne "kjemperug". Samtidig er et særtrekk ved sorten den "papiraktige" konsistensen til piggskalaene. Til tross for likheten med rug, ligner denne hveten også havre i strukturen til kjølen - den er veldig liten, den er nesten umulig å se uten forstørrelse.

Når denne typen korn begynner å ørne, blir åkreneer fylt med ravgull, men noe mørkere enn andre brødre. Polsk hvete kan bare dyrkes som våravling. I Russland dyrkes den i flere regioner nær Kaukasus og i Sibir, men plantasjene er små.

Dverghvete

På latin heter denne varianten Tritikum Compactum. Navnet ble ikke gitt ved en tilfeldighet, fordi planten har små pigger. Du ser på dem – og det virker som om de ble klemt. Det er både rike markiser og helt blottet for sine arter. For det meste dyrkes dverghvete som vinteravling.

Kornet ligner på myke bønner, men mindre. Kvalitetene for brødindustrien i dverghvete er ubetydelige, noe som påvirket utbredelsen av denne arten og dens bruk. Varianter vokser i amerikanske, asiatiske felt. I Russland dyrkes de i fjellområder utenfor Kaukasus. Ganske mange dvergvarianter avles i republikkene i Sentral-Asia.

Vitenskapsprøvet

Hvete har vært kjent for folk siden antikken, takket være at folk begynte å studere det ganske tidlig. Dette har gjort det mulig i dag å samle enorme databaser om hvordan hvete av alle typer og varianter utvikler seg, vokser og bærer frukt. En av hvetetypene - spelt - synges til og med i det mest kjente russiske eventyret, som den dag i dag på mange skoler barn lærer utenat, i det minste i fragmenter.

Hvete vakte oppmerksomheten til oppdrettere i Sovjetunionens tid. Det var da det offisielt var mulig å utlede at hveteplantingene endres over tid. Under påvirkning av forholdenemiljøet muterer planten gradvis fra en art til en annen. Slik ble det fra vanskelig å få frem myke hvetesorter. I tillegg anses eksperimentene med å overføre mellom vinter- og vårformer frem og tilbake som vellykket.

Stavet: hva handler det om?

Siden vi snakker om de gamle russiske folkeeventyrene, som nevner hovedrettene og produktene fra kjøkkenet, tradisjonelle for gamle tider, er det nødvendig å nevne at en av hvetetypene staves. Et særtrekk ved denne kategorien avsløres under sliping, når piggkjernen, i motsetning til ekte hvete, går i stykker og er delt inn i deler. Separate korn, som tidligere var skjult i blomsterfilmen, frigjøres fra holdelaget og faller ut, noe som gjør at de kan bearbeides videre.

Et produkt så vanlig i fortiden har mistet sin tidligere popularitet i disse dager. Spelt dyrkes ganske aktivt i Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan og flere nærliggende områder, men dette er uforlignelig med volumene som tidligere ble produsert i landet. Spelt verdsettes på grunn av det faktum at filmen beskytter korn under tørre vinder, som ikke sparer andre varianter av korn. Samtidig er kvalitetsindikatorene for korn ganske lave. Spelt egner seg til produksjon av knust korn. Har du forresten sett spørsmålet «hvetetype, 7 bokstaver» i kryssord? Og de spurte her nøyaktig om spelt, eller rettere sagt, om en av dens varianter. Hvilken? Les mer om dette.

Hva vokser vi?

Hvete, kjent for moderne botanikk, har hovedsakelig to former -vinter vår. Imidlertid er det de som bare har én variant. I tillegg til inndelingen i disse to alternativene, er det en inndeling i varianter. Det er selektive, økonomiske. Hvis du tar en viss sort og studerer variantene som er karakteristiske for den, vil du legge merke til: de botaniske trekkene er like, slik at det ikke er noen forskjeller.

Samtidig er det forskjell på mengden avlinger som høstes og hvor lett planten er mottakelig for soppinfeksjon. Karakteristiske trekk vil være varigheten av perioden fra såing til høsting, kvalitetene som vises av korn under bearbeiding og baking av det ferdige produktet. Når man vurderer vinterarter, vurderes de etter deres motstand mot kulde. Men for våravlinger vil nøkkelindikatoren være evnen til å overleve i tørke.

Breeders way

For at oppdrettere skal kunne jobbe effektivt, er spesielle stasjoner utstyrt for dem. Under forhold som er optimalisert for dette, kan såk alte avlsvarianter avles. Dette oppnås vanligvis ved å krysse varianter. Det er ikke nødvendig å utlede noe fra to typer av en plante, du kan prøve å lage en hybrid av to forskjellige. Vitenskapen kjenner vellykkede tilfeller av kryssing av hvete med rug og hvetegress. I tillegg velger oppdrettere varianter og individuelle planter - enten i bulk eller individuelt.

Moderne oppdrettere jobber fortsatt på grunnlag av teorien utviklet i sovjetårene av den kjente vitenskapsmannen Michurin. Resultatene er overraskende gode: det ble avlet fram varianter som er motstandsdyktige mot negative faktorer, samtidig som gir en storhøste og er ikke spesielt krevende på forholdene. Akademiker Lysenko utmerket seg spesielt i sitt arbeid med hvete, og beviste at med riktig innflytelse på planten til visse tidsintervaller, er det mulig å endre selve hvetens natur. Dette betyr at vinteravlinger kan konverteres til vårvekster og om nødvendig reverseres.

Kan ikke overvurdere

Det er vanskelig å forestille seg livet vårt uten bakeriprodukter. Nå kan du ikke engang forestille deg hvordan folk gjettet at korn kan bearbeides og tilberedes fra det, men over tid var det denne gjetningen som ble den som formet matkulturen på hele planeten. Men hva kan jeg si, gjenspeiles det kun i ernæring? I dag nevnes hvete over alt og over alt - i bøker, filmer er det fotografert, avbildet i malerier, nevnt i sanger og dikt. Vet du forresten svaret på det klassiske kryssordspørsmålet "type hvete 7 bokstaver"? Det riktige alternativet er "stavet".

Hvete kan med rette rangeres blant de viktigste avlingene rundt om i verden. Det brukes til å lage mel, frokostblandinger, og dette gir oss mel, godsaker og solid pasta. Vodka, øl - de lager alle på hvete.

Du er hva du spiser

Dette slagordet har ærlig t alt blitt kjedelig for mange de siste årene, og det gjenspeiler ikke den virkelige essensen, men det høres vakkert ut, dette kan ikke tas bort. Det vil uansett ikke være overflødig å vite hva vi spiser – i hvert fall for å velge det beste for oss selv. Og hva er det beste i hvetens verden? De siste årene har en ektehysteri for harde varianter. Absolutt alt er laget av dem, og jo større de skriver om variasjonen på pakken, jo dyrere vil de bli belastet fra kjøperen. Men hvorfor var egentlig harde arter på bølgen?

Harde varianter er rike på proteiner, karotenoider. Sistnevnte forklarer nyansen til både kornene og melet som er laget av dem - det har en kremaktig fargetone. Selve melet er ganske grovt, noe som forklares av råstoffets hardhet. Dette er en av faktorene som lar oss snakke om høykvalitets gluten, takket være at deigen viser seg å være elastisk og elastisk. Slike råvarer er uunnværlige for tilberedning av høykvalitets pasta, semulegryn og en rekke andre matvarer. På emballasjen til produkter laget av durumhvete kan man vanligvis nevne indikasjoner: "durum", "di grano duro".

Og hvis det er mykt?

I slik hvete er ikke proteinkonsentrasjonen så høy, noe som påvirker kvaliteten på sluttproduktet. Stivelseskornene i m alt mel er store, og selve det er hvitt, lite, smuldrer. Denne råvaren bør brukes når du lager kjeks og ulike utsøkte konfektkreasjoner. Mykt mel er uunnværlig hvis du skal lage kaker, kaker.

Gluten: hva handler det om?

Alle kjenner ordet, men ikke alle gjennomsnittlige mennesker kan forklare det. Så hva er det? I vanlig hvete er det gluadin, glutenin. Det er fra dem gluten dannes. Protein har visse kvalitetsindikatorer som er viktige for mennesker. Ifølge dem velges mel for spesifikke formål. Når det kommer i kontakt med vann, kvaliteten på glutenavgjør om resultatet er elastisk.

Ganske mange vet at de er allergiske mot gluten. Dette er ikke overraskende, proteinet er virkelig slik at ikke enhver menneskekropp kan takle det. De siste årene har tilfeller av glutenintoleranse blitt registrert med økende frekvens. Det er strengt tatt ikke anbef alt at gluten kommer inn i maten som babyer mates - hos små barn er mage-tarmkanalen for svak til å takle protein. Vanligvis tilsettes gluten til andre matvarer ikke tidligere enn den 8. måneden, ofte mye senere. Så, semulegryn, så elsket av mange siden barndommen, kan ikke spises i en alder av ett år.

Gryn

Durumhvete brukes i de fleste tilfeller til å lage frokostblandinger. Kornene males ganske store, og fjerner alle skjell og bakterier under behandlingen. Det er vanlig å skille forskjellige typer, antall hvetegryn. Underinndelingen er basert på behandlingsmetode, kornkriterier:

• size;
• form.

Oftere på salg er knallgule hvetegryn. Denne fargen skyldes det faktum at produktet er laget av vårhvete. Men du kan også finne en gråaktig nyanse som har en mye mindre appetittvekkende nyanse. Fargen betyr at den ble høstet fra høsthvete.

Enhver durumhvete er et lager av proteiner, og mat laget av det lar deg lade opp batteriene umiddelbart og i lang tid. Slike retter er høyt verdsatt av de som lever et aktivt liv, beveger seg mye, jobber hardt. Hos en voksen som ikke er glutenintolerant,retter med durumhvete fordøyes raskt og enkelt, de kan inkluderes i menyen med mange dietter. For ikke å spise pasta, tillat deg selv frokostblandinger, tilbehør.

Hvetetyper: bulgur

Bulgur produseres hovedsakelig av durum-varianter. Prosessen er som følger: kornet samles opp, dampes ved hjelp av en spesiell teknologi, tørkes i sollys, rengjøres og males. Selvfølgelig er denne originale teknikken, kjent i lang tid, sjelden brukt i dag, mye oftere utføres tørking med tekniske metoder, noe som reduserer kvaliteten på produktet og smaksegenskapene til retter laget av det.

Siden kornene allerede ble dampet på produksjonsstadiet, trenger de ikke å kokes lenge i fremtiden. Samtidig er slike produkter rike på vitaminer som ikke forsvinner under kokeprosessen. Bulgur er uunnværlig til pilaf, salater og supper. Men husk: den er rik på gluten, så du bør ikke spise den med proteinallergi.

Ode til Bulguru

Denne typen hveteprodukter kom til den europeiske delen av Russland og de nordlige regionene av landet relativt nylig, for mange regnes den fortsatt som en delikatesse, fortsatt uprøvd. Og det er verdt et forsøk. I tillegg til en rik, rik behagelig smak, har denne frokostblandingen en unik aroma - som minner om nøtter.

For at bulgur skal avsløre smaken og aromatiske egenskaper fullt ut, må du kalsinere den i en liten mengde olje i en wokpanne før tilberedning. Eventuell olje tas: grønnsak, oliven, ghee, smør. Det antas at det siste alternativet er det beste. Den druknes, uvasket bulgur helles i, stekes til duften av nøtter kryper gjennom kjøkkenet. Lukt? Utmerket, prosedyren går jevnt videre til neste trinn - hell resten av produktene i pannen i henhold til den tiltenkte oppskriften og kok alt videre som de er vant til å gjøre. Bulgur passer til alle slags retter, så du kan eksperimentere og fantasere med hvete i det uendelige.