Restaurantsjef: plikter, ansvar. Hvordan drive en restaurant?

2025 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2025-01-24 13:22

En restaurant er et sted hvor folk drar for å slappe av, hvor de kan slappe av, smake deilig gourmetmat, lytte til god musikk. Men for noen er en restaurant en jobb. En restaurantsjef er et vanskelig, ansvarlig yrke som krever mye mangfoldig kunnskap.

Noen fakta fra yrkets historie

Matbedrifter har eksistert i tusenvis av år. De var i det gamle Kina, Roma og Hellas. Det er referanser til ulike typer etablissementer hvor man kan spise i Russland. Men de var hovedsakelig beregnet på folk som gikk forbi bosetningene.

Det var ikke før på 1700-tallet at mat ble en kult i Frankrike. For å opprettholde matritualene ble de første restaurantene utstyrt. Samtidig dukket det opp deres egne tradisjoner, regler, som deretter spredte seg over alt. Det har blitt naturlig for restauranteiere å være spesielt oppmerksomme på gjestene sine.

Hotellsjefer (hovedtjenere), som oftest huset etablissementer, var engasjert i å organisere et komfortabelt opphold og kvalitet, og i noen restauranter, gourmetmat. Derfor kan det vurderesat den første lederen av en restaurant er en maitre d' (et kjent ord i dag, angående restauranter, men en litt annen betydning).

essensen av yrket

For å forstå lederens rolle i utviklingen av restauranten og dens popularitet, må du kjenne til essensen av dette yrket. En restaurantsjef er, kan man si, en person som har fått drømmen sin til virkelighet. Svært ofte blir lederen den som klarte å komme opp med, finne penger og bygge en institusjon.

Derfor fungerer han både som skaperen av konseptet, og som den som markedsfører restauranten til markedet, og som eieren som bryr seg om velstanden til hans avkom.

Dette yrket er toppen av en karriere, og for å nå det må du jobbe i en institusjon i stillinger av lavere rang for å kjenne alle prosessene fra innsiden. Det er viktig å ha riktig utdanning.

Måten restauranten er posisjonert på i markedet avhenger i stor grad av restaurantsjefen. Han bestemmer plassering, størrelse, utforming av restaurantlokalene. En viktig rolle spilles av hans beslutning om kulinariske forslag, så vel som sammensetningen av personalet, hvis evne til å kommunisere med kundene avhenger av suksessen til restauranten som helhet.

Å administrere en restaurant kombinerer et bredt spekter av kunnskap og ferdigheter. Her må du være markedsfører, regnskapsfører og psykolog.

Hovedoppgaver

Profesjonaliteten til lederen avgjør hvordan restauranten hans blir. Han må kunne organisere arbeidet til ansatte slik at outputviste seg å være et flott produkt.

En restauratørs evne til å lage den rette reklamen for etablissementet vil tillate deg å være vert for gode gjester.

En restaurantsjef må kunne føre regnskap, fordi dette er en garanti for sikkerhet.

For ham skal det ikke være små ting i arbeidet hans, ofte bestemmer de alt. Og bare ved å være i stand til å løse disse problemene, kan du sikre suksessen til restauranten, holde dens image på et høyt nivå, som er hovedansvaret til lederen.

Hovedfunksjoner

Å administrere en restaurant er en kompleks virksomhet, fordi ingenting kan unnslippe oppmerksomheten til lederen. Han må være en god mentor for sine ansatte og en modell i all produksjon, og ofte også i livsspørsmål.

På sin arbeidsplass må lederen:

• utføre arbeid med ansatte, rekruttere og fordele ansvar;
• kontrollere virksomhetens økonomiske aktiviteter ved å analysere salget og kostnadene til restauranten;
• avtale med offentlige tjenester;
• gi institusjonen nødvendig utstyr;
• hold kontakten med leverandører;
• utfør utformingen av prispolitikk, meny, vinliste.

Bedriftens økonomiske velvære avhenger i stor grad av lederens evne til å takle funksjonene ovenfor.

Det du trenger å vite

Det finnes tre typer restauranter. Dette er førsteklasses, mellomstore og hurtigmatrestauranter. Jobber i en førsteklasses restaurantselvfølgelig blir det annerledes. Derfor velges lederen av en slik institusjon med minst fem års erfaring på dette området, med høyere utdanning i profilen. Han må kunne lese vinkartet, kunne haute cuisine, ha erfaring med å rekruttere ansatte til bedriften.

Noe mindre krav til en middelklasse restaurantdirektør. Her anbefales det å ansette en person som har 2-3 års erfaring fra tilsvarende institusjon.

Det er en mer demokratisk tilnærming til kandidater til stillingen som direktør for en gatekjøkkenrestaurant.

Basert på oppgavene som den fremtidige direktøren skal utføre, må han kjenne til måtene å løse dem på og ha vellykket erfaring med dette.

Ansatte i kjederestauranter får et godt lager av kunnskap, siden opplæringen her er på et ganske høyt nivå.

Det ville vært fint om den fremtidige lederen er kjent med restaurantprogramvare.

Opplæring for restaurantsjefer

Å jobbe på restaurant krever i tillegg til ferdigheter og evner også et passende utdanningsnivå. Ofte kan til og med erfarne ledere som ikke har gjennomgått spesialopplæring ikke løse økonomiske problemer, har vanskeligheter med å lede personell og er dårlig kjent med lover.

Derfor er spesialiteten «Ledelse av hotell- og restaurantvirksomheten» svært populær og etterspurt i dag. På mange universiteter kan du få en god utdanning på dette området. Det tilbys selvfølgelig også budsjettplasser, men de er få. Det meste av opplæringen skjer på kommersiell basis.basis.

Spesialiseringer tilbys i økonomisk og organisatorisk retning. Og du kan ta restaurantsjefkurs. Dette er for de som allerede har god erfaring i restaurantbransjen, men gjerne vil ta en utdannelse også. Det er også mange forslag her. Om ønskelig er det mange å velge mellom.

Hvordan bli restaurantsjef

Restaurantvirksomheten utvikler seg raskt. Dette gjør at unge mennesker med ambisjoner som ønsker å bygge en vellykket karriere, kan vokse i et yrke om noen år. Etter å ha kommet til en restaurant som en enkel servitør, er det fullt mulig å bli leder om 5-6 år. Dette vil selvfølgelig kreve mye innsats. Du må jobbe hardt, lære restaurantbransjen, følge fremveksten av nye trender.

I følge råd fra kjente russiske restauratører er det bedre å starte på en hotellrestaurant som er en del av det europeiske nettverket. Siden det er god trening, kan du på svært kort tid oppnå betydelig suksess med å bevege deg oppover karrierestigen. Alle som har gått gjennom en slik skole, fra bunnen av, vet godt hvordan man driver en restaurant.

Karriereutsikter i Moskva

Restaurantbransjen beveger seg med stormskritt over hele Russland, uten å omgå, selvfølgelig, hovedstaden. Og her er det rom for forbedring. Sammenlignet med landene i Vest-Europa, henger Russland og Moskva etter. Så i Europa, i storbyer, er det 150 steder i en restaurant per tusen mennesker, og i Moskva bare 25. En annen feil er at mer enn halvpartenbedrifter ligger i sentrum. Derfor vil de snart dukke opp i boligområder og alle trenger en restaurantsjef. Moskva gir en sjanse til de som ønsker å bygge en vellykket karriere i restaurantbransjen.