Teknologisk utstyr til kjøttbutikken (diagram)

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Kjøtt er den viktigste maten. Dette er hovedleverandøren av naturlig protein, nødvendig for normal funksjon av menneskekroppen. Hvordan og hvor kjøtt behandles, hvilket utstyr som brukes, vil bli diskutert i denne artikkelen.

Historisk bakgrunn

På det første utviklingsstadiet var mennesker, sammen med samling, engasjert i fiske og jakt. Å spise kjøttmat hadde en enorm innvirkning på dannelsen av hjernen. I epoken før regjeringen til Peter 1, var det ikke noe enkelt sted for halshugging av storfe. Dyr ble drept på forskjellige steder: rett på gaten i nærheten av raviner, i gangene i husene deres eller på markedene.

De første massakrene i Russland dukket opp i 1739. De var kammer- eller hallrom. På begynnelsen av det tjuende århundre var det allerede bygget 4250 offentlige slakterier. I tillegg til dem var det verksteder for produksjon av pølser. Siden den gang begynte kjøttindustrien å utvikle seg i et akselerert tempo. Hvert år utvikles nytt teknologisk utstyr til kjøttverkstedet, som gjør det mulig å behandle råvareri store mengder.

Hvordan organisere arbeidet til kjøttbutikken?

Matbedrifter som kantiner og restauranter har fasiliteter for kjøttforedling. De har en full produksjonssyklus, men de teknologiske prosessene er ikke helt mekaniserte. Dette skyldes små områder hvor det er vanskelig å installere dette eller det utstyret.

Innendørs er det et eget område hvor kjøtt behandles. Tanker med små sider, bord for skjæring av kadaver, utbeining av de enkelte delene og skjæring av kjøtt i porsjonerte stykker er installert her. Den universelle stasjonen fortjener spesiell oppmerksomhet, uten hvilken det rett og slett er umulig å gjøre. Den er utstyrt med avtakbare mekanismer. Kjøttbutikkutstyr er enkelt og lett å vedlikeholde.

Hele prosessen begynner med tining og vasking av kjøttet, som er i limbo. Noen bedrifter bruker et stort kar med rennende vann. Før denne prosedyren rengjøres kadaveret og merket fjernes fra det. Deretter tørkes kjøttet og deles i deler. Alt dette gjøres på bordet, ikke på gulvet. Bein og store biter av halvfabrikata legges separat og sendes til videre arbeid. Hvis det ikke er noen transportør, så bærer arbeiderne alt. Beina hakkes og kjøttet kuttes i mindre biter. Dette arbeidet gjøres på et skjærebrett. Til venstre for den er et brett med kjøttstykker, og til høyre - med ferdige halvfabrikata. Bak brettet er en boks med krydder og en vekt.

Mekanisk utstyr og rekvisita

Skjærestol, som er en rund blokk av hardtre. Diameteren er seksti centimeter, og høyden er åtti. Denne stolen passer for små bedrifter. På store er det montert båndsager. Arbeidsstedet er utstyrt med inventar: grynt og en øks

• Kjøttbutikkutstyr inkluderer et skjærebord hvor kjøttet er utbenet, renset og kuttet. Dessuten får hver ansatt en egen plass. Bordet skal være minst 1,5 meter langt, én meter bredt og nitti centimeter høyt. Dekselet er laget av metall. Kanter festes i kantene slik at væsken ikke renner til gulvet. Under lokket er det installert bokser som inventar oppbevares i.
• Kjøttbutikkutstyr er ikke komplett uten produksjonstabeller. Lengden deres avhenger av hvor mange jobber som planlegges tildelt ved bedriften for å jobbe med halvfabrikata kjøttprodukter. Beregningen er enkel: for en ansatt - en meter tjuefem centimeter av den totale lengden på bordet. Hvis det er norm alt, er det installert et skap for kjøling av kjøtt under lagring. I spesialiserte bord er kjølerommet allerede installert i bunnen. Men ikke alle kan kjøpe et slikt bord, så for korttidslagring av kjøttvarer bruker mange stativer som har forskjellige størrelser og som enkelt kan flyttes om nødvendig.

Elektriske slaktermaskiner

Kjøttbutikkutstyr for kjøttdeig hos små bedrifter består av stasjonære kjøttkverner, som er installert på samme sted der kjøtt faller av og halvfabrikata produseres. Noen installerer universelle stasjoner med avtakbare dyser. Men store bedrifter har råd til moderne utstyr: kuttere, kjøttkverner, kjøttmiksere. Dessuten har hver maskin en individuell stasjon

• Arbeidsplassen for produksjon av halvfabrikata er utstyrt med benkvekter, skjærebrett, kniver, rister, mortere med stamper, paneringsbeholdere, beholdere.
• Hvis det er koteletter i sortimentet, er det nødvendig å installere utstyr til kjøtthalvfabrikatverkstedet, som er en kotelettstøpemaskin. Det mobile badekaret med råvarer er plassert til høyre, og bordet for stabling av koteletter eller et mobilt stativ er plassert til venstre på maskinen. De lagrer ferdige halvfabrikater i kjøleskap, som er plassert på verkstedet.

Kjøttbutikkutstyrsordning

Primærforedling av råvarer og tilberedning av halvfabrikata utføres i produksjonslokalet, som er kjøttbutikken. Utstyr og inventar er plassert i en bestemt rekkefølge langs veggene, fra venstre til høyre med klokken:

• En båre eller en stor boks for å bære kjøtt plasseres rett ved inngangen.
• Deretter monteres et stativ med kroker som det henges kjøttskrotter på.
• Følgt av et stort badekar med børstet dusj.
• Så plasserer deet dekk som de hakker kjøtt på.

Neste i rekkefølge:

• Flere produksjonstabeller.
• Kanjer på hjul som kan flyttes til et annet sted når som helst.
• Kjøttkvern med individuell drift.
• Multipurpose kjøttforedlingsmaskin.
• Maskinen som koteletter dannes på.
• Bord med vekter for veiing av halvfabrikata.
• Reoler for midlertidig oppbevaring av produkter.

• Kjøtkjøleskap.
• Råvarevekter.

Stativ med nyttig og nødvendig informasjon om følgende er plassert på en av veggene:

• Sanitære krav.
• Eksempler på merkevarebygging på kjøtt.
• Dechiffrering av merkingene på bokser med hermetikk.
• Tekniske egenskaper ved utstyret, regler for drift og sikkerhet under drift.
• Beskrivelser av ikke-mekanisk utstyr henges over utstyret.

Sanitære krav

Kjøtt er den best egnede yngleplassen for ulike parasitter. Det er derfor under arbeidet er det nødvendig å observere sanitære regler for behandling av inventar og verktøy. Hvis mekanisk utstyr ble brukt under kjøttbehandling, må det på slutten av arbeidsdagen demonteres og vaskes grundig med varmt, opptil 65 grader, vann med tilsetning av vaskemidler. Skyll deretter godt med varmt vann og la tiden tørke. Tørk deretter av med et rent håndkle og smør delene av det mekaniskeoljearmaturer. Det er nødvendig å overholde sanitære krav for å forhindre forekomst av matforgiftning, helminthic og infeksjonssykdommer.