Hvordan klippe et villsvin: prosedyre, klipperegler og ekspertråd

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2024-01-07 21:01

Svinekjøtt er veldig populært blant russiske forbrukere. Et slikt produkt er relativt billig, og samtidig kjennetegnes det av ganske enkelt utmerket smak. Eieren av gården må imidlertid blant annet vite hvordan man slakter et villsvin riktig. Det er umulig å krenke teknologien for å utføre en slik prosedyre i alle fall. Ellers kan svinekjøttet rett og slett bli bortskjemt.

Å vite hvordan man slakter villsvin, selvfølgelig er det først og fremst nødvendig for eierne av gårder. Men jegere bør også ha en idé om slik teknologi. Villsvin må også slaktes skikkelig. Ellers vil kjøttet deres miste smaken og dessuten ikke lagres i lang tid.

Og villsvin, villsvin og tamsvin slaktes etter omtrent samme metode. Imidlertid er det fortsatt visse nyanser i teknologiene for sløying av kadaver av tamgriser og dyr skutt i skogen.

Forberedelse og valg av verktøy

Hvordan slaktere en villsvin riktig,la oss snakke litt lavere. Til å begynne med, la oss finne ut hvordan du klargjør en dyreskrott for flåing og hvilke verktøy som trengs for dette.

Villsvin begynner som regel å slakte umiddelbart etter skyting rett i skogen. Det anbefales ikke å ta med et slaktet dyr hjem i form av et helt kadaver. Ellers vil kjøttet hans deretter gi et grumsete fett. I alle fall, i skogen, etter skytingen, må dyret i det minste blø.

Tamsvin er selvfølgelig nøye forberedt før slakting og slakting. Villsvinet holdes foreløpig i maskinen uten mat i ca 24 timer. Dette fører til det faktum at tarmene til dyret er frigjort fra avføring. Og dette reduserer i sin tur risikoen for kjøttforurensning under oppskjæringen. Det er umulig å forberede et villsvin. Derfor bør sløying av kadaveret være så forsiktig som mulig.

Skjær opp både vill- og tamsvin, vanligvis med en enkel, skarp kniv. Også for sløying og kutting av slaktet trenger du:

• beinsag;
• vannbeholder;
• øks.

Bløding

«Hvordan slakter man et tamsvin eller et villsvin?» – svaret på dette spørsmålet er faktisk ikke for komplisert teknologi. Men først av alt, som vi fant ut, må blod tappes fra kadaveret til dyret. For å bli kvitt det bør et tam- eller villsvin snus på siden eller henges på et tre etter bakbena. I sistnevnte tilfelle skyves beina til dyret på grenen så langt som mulig.

Følger:

• substituten beholder under halsen på dyret;
• lag et dypt snitt i halsen, skjær halspulsåren.

Etter å ha fullført disse to operasjonene, er det bare å vente til blodet renner ut av skrotten. Denne prosessen tar vanligvis omtrent 20 minutter.

Grunnleggende regel for slakting av villsvin

Ifølge tradisjonen gis føttene til et dyr fanget i skogen til den som skjøt dyret først under kjøring. De resterende delene av villsvinens kropp er delt likt mellom jegerne. Det anbefales også å overlate litt kjøtt av det slaktede dyret til jegeren.

Fåingsteknologi for villgris

Hvordan slaktere et villsvin riktig? Etter å ha blødd det skutt dyret, begynner de å fjerne huden. For å gjøre dette, i en suspendert villsvin, gjøres sirkulære snitt i området av leddene på bakbena, og deretter forbena. Neste:

• innsnitt gjøres langs innsiden av lårene på bena, og deretter over bukhinnen og halsen, og når leppene til dyret;
• bruke en kniv for å flå kadaveret;
• kuttet av dyrets hover og hode (du kan bruke øks).

Så begynn å sløye villsvinet:

• kutt det fremre benet langs skulderbladet og skille det fra skrotten langs leddet;
• gjør det samme med den andre etappen;
• lag et snitt mellom de to bakbena nesten til magen, skjær brusken i bekkenet;
• kutt bakbena til leddene;
• kuttet bukhinnen til dyret til halsen;
• tarmene tas ut av kadaveret;
• ta ut nyrene, hjertet, lungene, leveren.

Villesvin bør umiddelbart legges i en bøtte med kaldt vann. Neste trinn er kutting. Ved kadaveret til et villsvin skjæres ribben fra ryggen. Deretter skilles den gjenværende ryggen fra bakbena langs brusken. Til slutt kuttes hovene fra bakbena på villsvinet langs leddet. I sluttfasen fjernes de resterende bakbena fra treet og skilles fra hverandre.

Her er en så enkel teknologi som vil hjelpe å slakte et villsvin på jakt direkte i skogen. Det eneste du bør vurdere er at leveren fra kadaveret skal kuttes ut så nøyaktig som mulig. Hvis gallen er skadet, vil villsvinkjøttet være bittert når det kokes senere.

Hva skal man gjøre med en tamgris etter slakting: første trinn

Hvordan slaktere et villsvin i skogen, fant vi dermed ut. Men hvordan utfører man denne prosedyren riktig med et kjæledyr? I dette tilfellet, etter avblødning, begynner de vanligvis ikke å fjerne, men å rense huden. Tross alt er det ingen hår på kroppen til tamgriser, i motsetning til skogsgriser.

For rengjøring plasseres skroget på en flat arbeidsflate. Deretter, med en skarp kniv, begynner de å fjerne hår fra huden med myke, lange bevegelser. I noen tilfeller brennes bust fra huden til tamsvin også med en gassbrenner.

Hvordan slaktere et villsvin: sløying

Fåingen av et tamsvinskrott består av flere stadier:

• hodet er avskåret fra kadaveret;
• kutt rundtanus, trekk ut tarmen og bind den med en stropp;
• fjern kjønnsorganer fra villsvin;
• kuttet dyrets peritoneum;
• guts fjernet;
• separer ribbeina fra ryggraden;
• avfall tas ut av skrotten, vaskes og settes umiddelbart i kjøleskapet;
• vask skroget, del det i to deler og legg det i kjøleskapet i 24 timer.

Skjæring av kadaver

Så, deretter, la oss se hvordan man slakter et villsvin etter sløying. Etter avkjøling legges halvparten av griseskrotten tilbake på en flat arbeidsflate. Skille baksiden av villsvinet. For å gjøre dette leter de etter et sted hvor ryggraden slutter nær skinken. Så:

• kutt magen, følg konturen av låret til hofteleddet;
• kutt ryggraden med en baufil.

For å kutte av det fremre benet, snus halvparten av skrotten opp ned. Så trekkes grisetassen tilbake og kjøttet kuttes til leddet. Deretter trekkes benet opp til leddet sprer seg, og det lages et kutt. På neste trinn kuttes lenden av på beinet. Dessuten skilles halsen, brystet og baconet fra det halve slaktet. Deretter blir kjøttet lagret for modning (hvis slaktet ikke har blitt lagret), og deretter sendt for salg eller brukt til matlaging hjemme.

Det du trenger å vite

Hvordan slaktere et villsvin, fant vi dermed ut. Men hva skal jeg gjøre med de hakkede stykkene?

Du bør ikke spise både tam- og villsvinkjøtt umiddelbart etter slakting. Dette produktet blir velsmakende først etter aldring og "modning". Etter slakting går villsvinkjøttet gjennom følgende omstruktureringsprosesser:

• første 2-4 timer - ferskt kjøtt med myk tekstur med ikke for utt alt smak og lukt;
• etter 3 timer - stivhet;
• etter 2-3 dager etter slakting - rigor mortis resolution.

Vanligvis på 3. dag slapper slaktemusklene av og kjøttet blir plutselig mykt. Lagret på denne måten får produktet en saftig og mør tekstur. I fremtiden fortsetter prosessene som danner smaksgivende kvaliteter til kjøtt i omtrent 14 dager til.