Utstyr for pasties: oversikt, spesifikasjoner, produksjon og anmeldelser

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Folk elsket, elsker og vil elske hurtigmat. Ja, på bakgrunn av en generell lidenskap for en sunn livsstil, høres et slikt utsagn risikabelt ut, men faktum gjenstår: få mennesker vil forbli likegyldige til muligheten til å avskjære noe veldig velsmakende, raskt og skadelig på flukt.

Sannsynligvis den aller første representanten for "fast food", som stammer fra sovjettiden - cheburek. Flytende av kjøttjuice, sprøtt, rykende varmt og ubeskrivelig velsmakende… Ønsker du? Du er ikke alene. Du kan bygge en god forretning på folks kjærlighet til kaker. Åpne et punkt, følg oppskriften, kvaliteten på produktene, og folk vil nå ut til deg. Og hvordan velge utstyr for produksjon av pasties - vi vil fortelle deg.

Matlagingssekvens kort

Chebureks er stekt innen stor mengde fettpaier fra usyret deig med kjøtt. Hele tilberedningsprosessen kan beskrives som følger:

• deigelting;
• forbereder fyllet;
• kjevle ut deig;
• steking;
• lagring og utstilling;
• oljerens.

Oppskriften som produktene skal lages etter kan være hva som helst - du kan lære den av bestemoren din, lese den på Internett eller avlytte den fra en ekspeditør i et bakeri. Det viktigste er at kaker på den blir deilige. Utstyr for chebureks kan støtte alle teknologiske kart.

Deigelting

Deigen til denne typen hurtigmat er fersk. Det betyr at den inneholder mye mel, lite vann og ikke noe bakepulver. Grovt sett består grunnoppskriften av vann, mel og s alt.

Avhengig av produksjonsvolumet kan du elte deigen både manuelt og ved hjelp av en deigmikser. Og her begynner subtilitetene: på grunn av den lille mengden væske i deigen er det vanskelig å elte den. Klassiske alternativer for gjærblandinger er ikke egnet. Du vil drepe dem på rekordtid med en for kul ikke-homogen test. Melutstyr for chebureks innebærer horisontal elting. Dette er spesialmiksere som perfekt takler ærlig tett deig uten å etterlate klumper i den.

En bonus er at den horisontale deigmikseren også lar deg tilberede kjøttdeig til fyllet.

Volumer av miksere for små og mellomstore skalaerproduksjonen er som følger:

• 15 l (8 kg deig per batch);
• 25 l (17 kg deig per batch);
• 30 l (22 kg deig per batch);
• 50 l (43 kg deig per batch);
• 60 l (53 kg deig per batch).

Prisen varierer fra 60 til 200 tusen rubler. Det må forstås at mengden deig per batch ikke er lik mengden deig som eltes per time. I snitt oppnås 3-4 porsjoner i timen, d.v.s. den enkleste mikseren for 15 liter gir opptil 30 kg usyret deig på 60 minutter.

Forbereder fyllet

Fytet består vanligvis av kjøtt, løk og krydder. De to første produktene må knuses. Til dette brukes slikt utstyr for å lage pasties som en industriell kjøttkvern.

Avhengig av kapasiteten til arbeidsplassen og behovene til teknologen, kan den være enten 220 eller 380 V. Produktiviteten per time varierer fra 80 til 600 kg.

Deigrulling

Hjørnesteinen i alle små næringer som driver med usyret deig. Det er veldig vanskelig å rulle ut en tett masse for hånd, spesielt hvis det må gjøres 8-9 timer om dagen. Her vil utgangen rulle for testen. Uten overdrivelse, et veldig viktig utstyr for chebureks, da det sikrer en jevn tykkelse på deigen, noe som påvirker kvaliteten på sluttproduktet. Avhengig av størrelsen på de ferdige chebureksene og skalaen, kan følgende varianter være egnet:

• Manuell rulling av deig med en skaftbredde på 15 cm. Det er mer sannsynlig at de er husholdningsbruk. Lett, slitesterk og kompakt, festet til benkeplaten med en klemme. På grunn av skaftet vil den maksimale bredden på deigplaten ikke overstige 15 cm. Prisen, avhengig av produsenten, varierer fra 1,5 til 4 tusen rubler.
• Manuell deigplate med 20 cm skaftbredde. Dette utstyret for pasties er allerede på profesjonelt nivå. Størrelsen er større, slitestyrken er høyere. Men igjen, du må snu håndtaket selv. Gjennomsnittsprisen er 25 tusen rubler.
• Elektriske ark for deig. Avhengig av modell varierer bredden på skaftet fra 30 til 80 cm. Alt er bra i slikt utstyr, bortsett fra prisen - det varierer fra 45 til 160 tusen rubler.

Stekt

Pasteier stekes i store mengder vegetabilsk olje. For å oppnå en jevn gylden skorpe, er det nødvendig at de er helt nedsenket i fett - prinsippet om "koteletter i en panne" vil ikke fungere her. Produktene har en liten høyde og et betydelig område (en stor flat pai). Konvensjonelle frityrkokere har stor dybde med beskjeden høyde og bredde.

Utstyr for steking av kaker, tvert imot, ønsker den gjennomsnittlige dybden velkommen med et stort område. Du kan finne det blant modellene til den termiske linjen til Atesi-merket, for eksempel de såk alte cheburechniks, som kombinerer funksjonene til en frityrkoker med mer praktiske indre dimensjoner. Gjennomsnittlig pris - 22 tusenrubler.

Lagring og utstilling

Hvis du planlegger å tilberede produkter ikke bare etter prinsippet om "stekt og umiddelbart gitt bort", men også for å la en viss mengde være varm for de som ikke kan vente i det hele tatt, er det verdt å kjøpe en termisk vitrine. Dette er et kompakt skrivebordsutstyr for pasties, som lar deg holde temperaturen inne på opptil 90 0C. Ja, på grunn av dette tørker produktet, så det kan ikke lagres i lang tid. Basert på dine behov og budsjett kan du kjøpe kinesiske (20-25 tusen rubler), russiske (30-35 tusen rubler) eller europeiske (40-70 tusen rubler) modeller.

Oljerens

Det finnes frityrfiltreringssystemer som lar deg rengjøre brukt vegetabilsk olje kvalitativt for senere bruk.

Dette er selvfølgelig ikke det viktigste utstyret for chebureks (prisen er omtrent 80 tusen rubler), men under forhold med høy produktivitet kan det redusere matkostnadene betydelig uten å miste kvalitet.

Operasjonsprinsippet gjør at råvarer kan rengjøres direkte i den varme frityrkokeren, noe som gjør det lettere å arbeide under høyytelsesforhold. Rengjøringssyklusen er 10-15 minutter, noe som ikke vil stoppe arbeidsprosessen.

Hjelpeutstyr for å lage kaker

For full drift av kjøkkenet er det nødvendig å gi kokker følgende utstyr:

• Bord i rustfritt stål. Det er de som skal gi arbeiderne det nødvendige antallet overflater for ordinær virksomhet. Det finnes modeller med og uten hylle, vegghengt og universal. Tabeller velges ii henhold til området på kjøkkenet.
• Reoler i rustfritt stål. De fungerer som oppbevaring av mat og redskaper, og gir komfortabel tilgang fra alle kanter.
• Kjøle- og fryseutstyr. Utstyret for chebureks vil faktisk være ufullstendig uten dem, da det er nødvendig å lagre produkter og preparater uten å miste kvaliteten.
• Små apparater. For eksempel porsjonsvekter, kjøkkentermometre og annet.
• Profesjonelle redskaper, kniver i rustfritt stål, etc.

Variasjoner og anmeldelser

Vi anbefaler å introdusere en ny lapp i konditorvirksomheten, som vil utvide listen over sluttkunder. For å gjøre dette er det nok å gjøre justeringer i menyen, og tilby kaker med andre fyllinger til de som ikke spiser kjøtt. Fyllstoffer kan for eksempel være ost, cottage cheese, grønnsaker eller urter.

I følge anmeldelser fra folk som tok sjansen og bestemte seg for å prøve seg i det beskrevne området, er ikke virksomheten spesielt dyr med tanke på utstyr og forbruksvarer. Og dette til tross for at sluttproduktet alltid er etterspurt. For de som gruer seg til å begynne, anbefaler «gammelløperne» å kjøpe det mest nødvendige teknologiske utstyret først, og først deretter fokusere på behov.