Restaurantkonsept: markedsforskning, utvikling, ferdige konsepter med eksempler, beskrivelse, meny, design og åpning av konseptrestaurant

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Når det er et ønske om å åpne en restaurant, spiller fantasien alltid inn. Man trenger bare å forestille seg hvordan grupper av mennesker sitter ved koselige bord, alle spiser, drikker, ler og rolig, hyggelig musikk spilles i bakgrunnen. Selvfølgelig kan du drømme deg opp og se for deg en ungdomskafé der gutter og jenter samles, de er lyst kledd, alle rundt drikker de samme knalldrinkene, og brennende musikkmotiver får deg til å overgi deg til dansen.

Tilsammen er alle disse forestillingene konseptet til restauranten. Ved første øyekast kan det virke som om det er ekstremt enkelt å finne ut hvordan restauranten vil se ut og hvilke retter som kan bestilles i den. Men for at stedet skal være populært, må mange nyanser tas i betraktning. Denne artikkelen vil hjelpe deg å forstå hvordan du utarbeider en beskrivelse av konseptet til en restaurant og hva du må vurdere når du utvikler den. Det vil også være mulig å gjøre seg kjent med eksempler på ferdige konsepter som kan tjene som inspirasjon forrestaurantåpning.

Hva er dette?

Først, la oss gå litt inn på terminologien. Og så er konseptet til restauranten en slags plan som avslører ideen om å lage et serveringssted. Konseptutvikling involverer prosessen med å svare på en rekke spørsmål for å skape på papiret en idé om hvordan etablissementet vil se ut

I motsetning til en forretningsplan, har utviklingen av et restaurantkonsept som mål å fokusere på viktige organisatoriske punkter som design, meny, personale, service og muligheten til å inkludere tilleggstjenester.

Erfarne markedsførere anbefaler å starte din bedrift med konseptutvikling. Deretter bør du begynne å skrive en forretningsplan som beskriver hele ideen på et mer formelt språk og angir kostnadene for hver handling. Generelt vil disse to dokumentene bli grunnlaget for å lage en restaurant eller kafé.

Det er viktig å merke seg at du ikke bør prøve å kombinere konseptet og forretningsplanen. Tross alt, faktisk har disse dokumentene forskjellige formål. Så en forretningsplan vil være av interesse for investorer eller en person som er involvert i den økonomiske delen av sakene. Men beskrivelsen av konseptet til restauranten vil være nyttig for den fremtidige administratoren eller lederen, så vel som for menneskene som vil være involvert i etableringen av restauranten. Ved å lese beskrivelsen av ideen blir det lettere å forstå hvordan man arrangerer et besøk, hvilke retter som skal stå på menyen, hvordan servitørene vil se ut og alt som vil gjøre restauranten spesiell.

Og så etterpånår målene og målene er bestemt, bør den begynne å vurdere hvordan man kan formalisere konseptet til restauranten. Et eksempel på dokumentstrukturen nedenfor vil gi deg et hint om hvor du skal begynne å utvikle.

Hovedstadiet i konseptutvikling er markedsundersøkelser

For å lage et restaurantkonsept lar markedsundersøkelser deg velge den mest lønnsomme måten for forretningsutvikling. Fortjeneste er tross alt hovedsaken. Noen ganger kan en reell forståelse av ting radik alt endre det oppfunne konseptet til en restaurant. Et eksempel er følgende situasjon. En person, på grunn av sine interesser, livssyn og umettelige ønske, bestemmer seg for å åpne en restaurant med moderne forfatterkjøkken i en liten by. Byen har to industrianlegg, og for eksempel en stor gård. De fleste innbyggerne jobber ved disse virksomhetene. Fra realitetene kan man se at folket i denne byen tilbringer mesteparten av tiden sin på jobb, noe som kan kreve hardt fysisk arbeid fra dem, det vil si at hoveddelen av byen er mennesker med gjennomsnittlig inntekt. Basert på situasjonen kan det antydes at et sted hvor det serveres retter fra molekylær mat eller en salat med et vanskelig å uttale navn, neppe vil være populært i akkurat denne byen. Men konseptet med en familierestaurant, kanskje i dette tilfellet, vil være mer fordelaktig når det gjelder å tjene penger.

Hva bør man vurdere når man undersøker markedet og mulighetene når man åpner en restaurant? Selvfølgelig, først av alt - plasseringen av institusjonen. Hvis valget av steder å åpne en kafé eller restaurant ikke er stort, bør du begynneutvikler et konsept fra dette øyeblikket.

Deretter må du forstå hvem som skal være målgruppen, med andre ord vanlige besøkende på restauranten. Det er viktig å studere smaker, preferanser, interesser, og viktigst av alt, mulighetene til gjestene som skal besøke etablissementet. Når du undersøker målgruppen, er det viktig å identifisere primær- og sekundærgruppene av besøkende.

Etter å ha bestemt disse øyeblikkene, er det nødvendig å vurdere konkurranseevnen. Her bør du svare på følgende spørsmål: hvor mange slike etablissementer er det i byen og hvor langt ligger de, hvorfor er de attraktive for gjester, og også hva er deres mangler. Etter å ha analysert disse spørsmålene i detalj, vil det være klart hva du skal investere i ditt eget, nye konsept for restauranten.

Strukturen av konseptet – hvor skal man begynne og hvordan designe?

For å gjenskape bildet som er i hodet ditt på papir, bør du begynne med strukturen. Den bør inneholde følgende elementer:

1. Institusjonens generelle idé.
2. Restaurantbeliggenhet.
3. Hovedgjestegrupper.
4. Valgvalg (meny).
5. Design og generell atmosfære i etablissementet.
6. Betjener gjester.
7. Personal (personell, rekruttering og utvelgelseskriterier).
8. Utstyr og møbler.
9. Tilleggstjenester.
10. Kundeanskaffelse.

Rekkefølgen på disse varene betyr mye. Hvis det antas at en restaurant åpnes for å tjene gode penger på den, må du huske at konseptet må samsvare med forespørselen fra de kundene som skal være det.besøk. Ikke overse det andre og tredje punktet i strukturen beskrevet ovenfor.

Generell idé

Denne delen er begynnelsen på en beskrivelse som vil tjene som en introduksjon til selve ideen. Her er det nødvendig å kort oppgi hovedpunkter som retter, kjøkkenfunksjoner, mengden av gjennomsnittssjekken, hoved- og sekundærgruppene av besøkende.

Den generelle ideen vil gi drivkraft til videre utforming av konseptet. Dette avsnittet må ikke overstige én side.

menyvalg

Når du utvikler et konsept, kan du gjøre dette:

• utvikle en detaljert meny;
• skisser hovedkonturene til fremtidsmenyen (beskriv hovedposisjonene og bestem retningen).

Det er best å bruke det andre alternativet, og overlate ferdigstillelsen av alle nyansene til den fremtidige kokken. Denne delen av konseptet bør også fremheve punkter som muligheten for å introdusere dagens retter, sesong- og fastemenyer, spesialiteter. Du kan forutse muligheten for å gi rabatter knyttet til bestillingen av visse varer. Fra de første skissene anbefales det å gjøre en omtrentlig beregning av gjennomsnittsregningen.

Interiørdesign

Når kjøkkenet og rettene som skal serveres er bestemt, bør designkonseptet for restauranten begynne. Det er verdt å huske at denne delen faktisk i fremtiden vil være en teknisk oppgave for designeren og arbeiderne som skal bringe interiørideen til live.

Et viktig poeng - med tanke på informasjonsoppfatning har en person den best utviklede visuelle kanalen. Derfor bør designet tiltrekke seg, vekke appetitten og, selvfølgelig, bli husket av gjestene.

Det finnes mange godt utformede restaurantkonsepter der ute, men alle er basert på hovedregelen – utformingen av lokalene skal samsvare med nivået på priser og service.

Vedlikehold

Basert på prispolitikken bestemmes også nivået på gjesteservice. Med andre ord, jo dyrere gjennomsnittssjekken er, desto høyere bør servicenivået være. I denne delen bør du vurdere hvordan servitører, administratorer og andre ansatte vil se ut. Det er også viktig å finne ut hvilke manerer servitørene skal ha, hvordan de vil tilby retter.

Personal

Denne delen beskriver antall ansatte som kreves, utdanningsnivå og erfaring. Du kan inkludere metoder for seleksjon, testing og seleksjon.

Det er viktig å ta hensyn til spørsmålet om alder. Og sørger også for erstatnings alternativer.

Møbler og utstyr

Her må du lage en omtrentlig liste over utstyr og møbler som skal brukes av personalet i deres arbeid, og hvor gjester skal innkvarteres. Alle hvitevarer bør tas i betraktning, fra kjøkken til belysning, musikkutstyr og den som skal stå på toalettet og korridorene.

Tilleggstjenester

Under tilleggstjenester er det nødvendig å forstå hva restauranten vil tjene på, i tillegg til hovedaktiviteten. denkan være matlevering, private fester, camping og mer.

Det er verdt å huske at ikke alle tilleggstjenester er hensiktsmessige i noen tilfeller. For eksempel, for en god restaurant, der den gjennomsnittlige sjekken er fra 5000-7000 rubler, er det mindre tilrådelig å organisere matlevering til hjemmet ditt. Men å gi muligheten til å bestille en bankettsal for seminarer, forretningsforhandlinger eller feiringer ville være et mer passende alternativ.

Kundeanskaffelse

Basert på hvilken retning som ble valgt for å implementere ideen om å åpne en restaurant, bør du bestemme den beste måten å tiltrekke deg gjester. Det kan være annonsering i sosiale medier, attraktiv utendørsreklame, tiltrekning av promotører og mye mer.

Kort eksempel på et restaurantkonsept

Dette konseptet er en skisse som vil hjelpe deg å ta utgangspunkt i ideen og sette den på papir. Dette ferdige eksemplet på et restaurantkonsept er designet for å ha plass til 50-70 besøkende, hvis rikdom er over gjennomsnittet. For eksempel vil en restaurant som heter "Bourbon" bli tatt.

Seksjon 1 - Generell idé. Det består i å tilby cateringtjenester for innbyggere og besøkende i byen. Når du besøker restauranten, bør gjesten nyte fransk mat og tilbringe tid i en koselig atmosfære, som vil bli supplert med franske musikalske motiver. Den gjennomsnittlige sjekken for mat og drikke i en bedrift bør være mellom 1500 og 2000 rubler.

Besøkende av restauranten "Bourbon" er mennesker som setter pris på kvaliteten og enkelheten ved å spise ogdrinker, foretrekker de å slappe av i små selskaper. Interessekretsen deres er fylt med rolige hobbyer, i form av å lese bøker og gå på teater.

Seksjon 2 – Plassering. Restauranten vil ligge i skjæringspunktet mellom to hovedgater i byen. I nærheten av institusjonen ligger byadministrasjonen, to kjøpesentre og en privat klinikk. I tillegg er sentrum alltid fylt med innbyggere, spesielt i helgene og på kveldstid.

Seksjon 3 - Meny. Hovedkonseptet på menyen er tradisjonell fransk mat. Hovedvarene vil være supper, salater, varme kjøttretter og bakverk. Gjennomsnittssjekken for et komplett måltid vil være 1700–2100 rubler.

Menyen skal gi muligheten til å bestille dagens rett. For å øke interessen til besøkende, er det nødvendig å introdusere unike stillinger hver måned, som kun kan bestilles i tilbudsperioden. Og også i løpet av året vil sommer-, høst-, vinter- og vårmenyer utvikles. Rasjonaliteten til sesongbaserte menyer må støttes av verdien av sesongprodukter.

Seksjon 4 - Design. Interiøret i restauranten skal presenteres i behagelige, varme brune og beige toner. Veggene skal dekoreres med bilder. Bardiskområdet og servitørenes plass bør ligge nær inngangen til kjøkkenet. Gjestebord er plassert langs omkretsen av hallen, og i midten vil det være en sone med blomster. Blomsterstativer og pottetrær vil være i mørkebrune farger.

Seksjon 5 - Vedlikehold. Ved møte med gjester skal servitørenlede folk til bordet, innen 1 minutt fortelle om nye produkter, sesongens retter og dagens posisjoner. Videre, mens gjestene velger retter fra menyen, må han la dem stå i 3 minutter, og deretter ta bestillingen. Pass på at servitøren tilbyr en drink som passer til retten, og anbefaler også en dessert. Under besøk i restauranten må gjesten se servitøren sin, og om mulig ikke bestille retter gjennom bartenderen.

Kommunikasjonsmåten til ledsagerne er høflig, vennlig, lite påtrengende. Klær pene og rene. Uniformen skal bestå av sorte bukser, hvit skjorte og langt brunt forkle.

Seksjon 6 - Personell. Restaurantpersonalet vil bestå av to administratorer, en kokk, souschef, fire kokker, en bartender, seks servitører, to renholdere, to kjøkkenarbeidere og to garderobearbeidere. For kokker og servitører kreves profilutdanning eller tilstedeværelse av støttedokumenter ved gjennomføring av kurs innen aktivitetsfeltet. Alder på ansatte er fra 25 år.

Seksjon 7 - Tilleggstjenester. Som tilleggstjenester er det planlagt å organisere banketter utenfor stedet for individuelle bestillinger.

Fokusert på strukturen og eksemplet på konseptet til restauranten, kan du bringe til live alle de ideene som dukker opp. Det er verdt å merke seg at ethvert konsept kan korrigeres eller suppleres over tid.

Konklusjon

Etter å ha vurdert spørsmålet om hvordan man utvikler et restaurantkonsept, og hva det er for noe, kan alle gjøre detIkke sant. Siden det avhenger av dette øyeblikket hvor tydelig den generelle strategien til institusjonen vil være.

I prosessen med å lage et konsept kan du tenke over til minste detalj hvordan institusjonen vil se ut og hva gjestene skal besøke den. Og etter det, implementer det som ble unnfanget i henhold til planen.