Hva er matvarer? Regler for salg av matvarer

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Matprodukter er representert av produkter i naturlig og ferdig (bearbeidet) form, som kan konsumeres av mennesker. Disse inkluderer: kosthold og barnemat, drikkevann på flaske, ulike alkoholholdige produkter osv.

Matkvalitet

Dette er en av egenskapene som avgjørende påvirker dannelsen av forbrukerpreferanser, så vel som skapelsen av konkurranseevne.

Kvaliteten til matvarer er representert av et sett med egenskaper som gjenspeiler evnen til det ferdige produktet til å gi organoleptiske egenskaper, behovet til enhver organisme for visse stoffer, samt pålitelighet i deres produksjon og konservering. Blant egenskapene som bestemmer nytten av matvarer og deres evne til å tilfredsstille alle behovene til mennesker innen ernæring, er det en viss næringsverdi, smak og fysiske egenskaper.

Næringsverdi

Næringsverdien til matvarer er den vanskeligsteen egenskap som kjennetegner fylligheten av produktets nyttige egenskaper: biologiske, energiske, fysiologiske og organoleptiske verdier, samt god kvalitet og fordøyelighet.

Matprodukter er preget av energiverdi, som bestemmes av tilstedeværelsen av fett, karbohydrater og proteiner i dem. En viss mengde energi kan oppnås av menneskekroppen når alkohol oksideres med organiske syrer. Hvis den kjemiske sammensetningen til det ferdige produktet er kjent, kan dets energiverdi beregnes.

Alle matvarer har sin egen biologiske verdi, som består av tilstedeværelsen av biologisk aktive stoffer i form av aminosyrer, mikro- og makroelementer, vitaminer og flerumettet fett. Disse komponentene kan ikke erstattes av andre matstoffer, siden de ikke syntetiseres av noen enzymsystemer i menneskekroppen.

Den fysiologiske verdien bestemmes av det faktum at matvarer har evnen til å påvirke det kardiovaskulære, nerve- og fordøyelsessystemet hos mennesker. Denne verdien av disse produktene favoriserer også motstanden til menneskekroppen mot sykdommer.

Organoleptisk verdi bestemmer kvaliteten på matvarer: tekstur, utseende, smak, lukt og friskhetsgrad. Så matvarer i utseende kan øke appetitten og absorberes bedre. Smaken og aromaen til ferdige produkter er også av stor betydning, så noen ganger i produksjonenmatvarer bruker spesielle behandlingsmetoder.

Markedsføringsprosess for mat

Å selge spiselige matvarer kan være ganske vellykket.

Tross alt er disse høykvalitetsproduktene ganske konkurransedyktige i markedet, noe som gir produsentene deres tillit til suksessen til deres aktiviteter. Dette krever imidlertid en viss innsats. Dette gjelder for eksempel å sikre foretakets tekniske utstyr på riktig nivå, tilgjengeligheten av høyt kvalifiserte spesialister osv. I den innledende fasen kan det være nødvendig med visse økonomiske investeringer, som i fremtiden vil gi en stabil inntekt.

Egenskaper til matvarer

Kvaliteten på varene, bestemmelsen av vilkår og betingelser for sparing påvirkes av fysiske egenskaper. Disse inkluderer: størrelse, form, farge, masse, tetthet, gjennomsiktighet, styrke og seighet.

Smaksegenskaper består av følelsen av aromaer (lukter) og selvfølgelig smak. I samsvar med denne egenskapen er det følgende grupper av matvarer: søtt, s alt, surt og bittert. Lukten bestemmes av luktesansen og er hovedindikatoren når man smaker på vin og ulike drikker.

Sanitær- og hygieneindikatorer for matvarer

Biologiske og mikrobiologiske indikatorer for alle produktgrupper er regulertrelevante forskriftsdokumenter. De strengeste sanitærkravene gjelder for de varer som er oppnådd i prosessen med å bearbeide råvarer.

Som et resultat av å vurdere kvaliteten på matvarer, er det mulig å fastslå at de er i samsvar med kravene i dokumentene ovenfor, samt å identifisere kvalitetskriterier, hvis klassifisering i visse merker og varianter er gitt.

Produktlagringsbetingelser

Blant matoppbevaringsforholdene bør følgende utheves:

- overholdelse av alle nødvendige regler for plassering av varer under lagring;

- samsvar med klimaregimet under lagring;

- overholdelse av sanitære og hygieniske standarder.

Når du plasserer varer av matverdi, må du først og fremst følge nabolagsregler basert på varenes kompatibilitet. Dette er varer som har lignende lagringsregimer og som ikke påvirker hverandre negativt. På grunn av forskjellene i sorpsjonsegenskapene til slike produkter, kan det forekomme noe omfordeling av fuktighet, noe som vil føre til fukting av noen produkter og krymping av andre.

Det er også nødvendig å følge prinsippet om optimal arbeidsbelastning på lagre når du plasserer matvarer for lagring. Når dette prinsippet følges, vil fri tilgang til varer og nødvendig luftutveksling sikres for å sikre jevne temperaturforhold.

Klimamodus sikrer overholdelse av kravene til relativ fuktighet og lufttemperatur, samtdens gasssammensetning, luftutveksling og belysning. Hver separat gruppe matprodukter har sin egen lagringsmåte. Unnlatelse av å gjøre dette kan føre til tap og dårligere kvalitet på varene.

Matprisene vil også avhenge av riktig oppbevaring. Siden bare produkter med et godt utseende, behagelig lukt og nyttige egenskaper vil være etterspurt på det russiske markedet.