Restaurantdrift – hva er det?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

I enhver restaurant- og hotellvirksomhet er det nødvendig med en tydelig og høykvalitets ledelse av alle avdelinger. Dette kan bare oppnås gjennom god ledelse.

Hva er ledelse?

Det er mange definisjoner av dette begrepet. Den enkleste og mest nøyaktige er imidlertid den bokstavelige oversettelsen av ordet administrere, som betyr "administrere". Du kan imidlertid administrere varer, utstyr og menneskelige ressurser.

Ordet "ledelse" i seg selv er ganske generalisert, det er mange tolkninger av det. I det 21. århundre blir ledelsesfunksjonen et ledd i arbeidet til enhver virksomhet og organisasjon. Og ledelsen av hotell- og restaurantvirksomheten er intet unntak.

Hvorfor er det viktig å bygge god ledelse?

Restaurantdrift er en av de mest populære og voksende virksomhetstypene. Folk vil alltid trenge å tilfredsstille et av de grunnleggende instinktene: å spise solid og deilig mat. Samtidig vil de gjøre det på et koselig sted hvor de kan snakke, slappe av. Derfor har de fleste kafeer og restauranter en konstant flyt av kunder, gode inntekter oglangsiktig perspektiv på dens eksistens.

Samtidig skal det bemerkes at enhver virksomhet bygges vellykket bare når det i tillegg til en god idé og plan er høyt kvalifisert personell (i ekstreme tilfeller personell som er i stand til å lære), også som økonomiske ressurser og godt bygget ledelse. Det siste aspektet blir stadig mer avgjørende, fordi det er knyttet til alle andre kriterier og faktisk bestemmer dem.

For eksempel håndterer en økonomiansvarlig (direktør) pengespørsmål i en bedrift eller organisasjon. Rekruttering, forfremmelse og oppsigelse av ansatte kontrolleres av personalsjefen osv. Følgelig, kun ved å bygge kompetent ledelse, kan et hotell eller en restaurant vokse og utvikle seg, og tvinge konkurrenter ut av tjenestemarkedet.

Hva er problemene?

Ledelse av hotell- og restaurantvirksomheten er en kompleks og mangefasettert prosess. Hovedproblemet med å bygge en ledelsesstruktur kan kalles dårlig kommunikasjon og forholdet mellom eier, daglig leder og ledere på ulike nivåer. Oftest vil de som åpner eget hotell eller restaurant ha alt under kontroll, i egne hender.

Han begynner å rekruttere seg selv. Følger arbeidet deres, glem ikke å holde øye med løsningen av økonomiske problemer osv. Som et resultat har en slik leder rett og slett ikke tid til å utføre alle funksjonene, blir revet i stykker, ber assistentene og administratorene om hjelp i å løse ulike problemer.

Så først dobler han segbelastning på arbeidsstyrken. For det andre overlater han løsningen av selv små organisatoriske spørsmål til folk som ikke har lederutdanning. Føler seg litt «med autoritet», begynner de å påpeke, skjelle ut personalet. Som et resultat av dette forverres det sosiopsykologiske klimaet i teamet, det tjener nemlig som grunnlag for kvalitetsarbeidet til alle ansatte. Derfor er det mye lettere for en leder å ansette en mellomleder som kan løse ulike organisatoriske problemer og bygge opp arbeid med ansatte.

ledelse i restaurantbransjen

Veldig ofte på en institusjon kan du høre setningen: "Nå skal jeg ringe sjefen." Og faktisk, han resorter, høflig og god, klar til å løse alle spørsmålene dine, løse problemer. Hvor vanskelig det egentlig er for ham, fordi du ikke kan glede alle gjester. Ja, og folk kommer over det merkeligste: kresne, nervøse, ikke i humør osv.

Hva vil en leder på et hotell eller en restaurant være ansvarlig for? Begge aktivitetsfelt er likestilt, siden det i begge tilfeller er underforstått sfære som tar sikte på å yte tjenester til en person. En kompetent leder i slike tilfeller bør være ansvarlig for personalet (for eksempel servitører, hvis dette er en kafé; renholdere, hushjelper, hvis dette er et hotell), riktig organisering av arbeidet deres, det sosiale og psykologiske klimaet i teamet, interaksjon med kunder og toppledelse, konstant overvåking av situasjonen, personalets motivasjon, planlegging osv. Dette er en enorm funksjonalitet, etter å ha blitt kjent medsom du kanskje ikke vil være manager. Det er imidlertid ikke uten grunn at han regnes som leder og mottar tilsvarende lønn.

Restaurantledelse: spesifikasjonene

Selvfølgelig har hotell- og restaurantdrift sine egne detaljer. La oss se på hovedpunktene. For det første er det kontrollen over kostnadene og utgiftene til selskapet som leverer tjenester. Dette gjelder ulike utgiftsposter, inkludert personalbonuser, avskrivningskostnader osv. For det andre gir det høykvalitetsmarkedsføring, som er nøkkelen til suksess. Reklame, promotering av tjenester, tiltrekke kunder – uten disse viktige aspektene mister restaurantdrift sin mening.

Tjeneste av høy kvalitet skal leveres av både ansatte og ledere som utøver kontroll. Dette gjelder servitørers arbeid. De må være høflige og forsiktige. Samtidig skal rettene matche bildet på menyen, ha et behagelig pris-kvalitetsforhold.

Lederen selv bør være et eksempel for sine avdelinger. Han er forpliktet til å overvåke disiplin, skape et godt klima i teamet, motivere ansatte, tenke over og innføre et system med kompetente bonuser og belønninger for ansatte. Dermed er restaurantdrift grunnlaget for vellykket drift av et hotell eller en restaurant.