Slakting er ikke lett, eller arbeid for ekte menn

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Slakting er avliving av dyr med påfølgende behandling av kadaver. Det er det ordbøkene sier. La oss sette det i praksis.

I nyere tid, i landsbyer og små byer, har de fleste oppdrettet griser og fjørfe for sine egne behov. Nå har folk som driver med husdyrhold blitt mye mindre. Livet har endret seg og innkjøp av dagligvarer er blitt enklere. Selv om smaken av tamgrisekjøtt eller kylling er uforlignelig.

Å dyrke et villsvin eller en fugl er halve bryet. Problemene starter når det er tid for slakting. Det er en fysisk og psykisk vanskelig prosess. Noen steder er de sakkyndige i denne saken fortsatt bevart. Og hvis en bor i nærheten, betrakt deg selv som heldig. Det er noen å lære av. Hvis det ikke er en spesialist i nærheten, må du ta dyret med til slakteriet eller studere på egen hånd.

Med en fugl er alt mer eller mindre enkelt. Den er liten, og med litt læring av teorien klarer du deg. Griser er vanskeligere. La oss starte fra det vanskelige.

Slakting av griser hjemme

Førsttur du trenger for å forberede deg selv og forberede dyret.

• Dyret skal ikke være på jakt. G alter kastreres vanligvis ved 1–2 måneders alder. Og det er ingen problemer med dem. Griser kommer i brunst ved 6-7 måneder. Hvis grisen allerede er brunstig, er det bedre å vente. Ikke lenge, vanligvis 2-3 dager. Tegn på at dyret er klar for parring: spisevegring, hyppig vannlating, rødme på kjønnsorganene, hvining er karakteristisk.
• Ikke mat griser om kvelden hvis de skal stikke dagen etter. Tarmene bør i det minste være litt fri.
• Forbered alt du trenger: verktøy, brett, filler.
• Det må være en assistent. Enda bedre, to. Grisen er et sterkt dyr, og det er vanskelig å klare seg alene. Hvis han stikker av, må han fange dem i skog og mark.

Verktøy

1. Kniver med langt og skarpt blad. Helst minst to.
2. Axe.
3. En brenner eller en blåselampe (du klarer deg uten hvis du maler villsvinet i halmen).
4. Massevis av rent servise: bøtter, kummer, boller.
5. Bomullsklut eller gasbind.
6. Varmtvann (mer).
7. Rope.
8. Rengjør brett.

Handlingsprosedyre

1. De slår ned skjoldet fra brettene.
2. De tar dyret ut. Grisen er sulten, og du kan lokke den med mat. En person lokker, den andre holder i ørene, den tredje leder bakfra (griser, som regel, hviner og gjør motstand).
3. Knyt bena med et tau (parvis på hver side) og sett dyret på skjoldet med et skarpt rykk.
4. Den ene holder, den andre kutterdyr. Noen forhåndsbedøver grisen med rumpa av en øks. Det er to måter å stikke på: kutte halspulsåren eller stikke (syl) i hjertet. Den første måten er mye enklere.
5. Snu kadaveret på siden, bytt ut en bøtte og samle blodet. Alt er gjort veldig raskt.
6. Nå må huden på dyret synkes til svarthet med en brenner eller en blåselampe (forsiktig med underlivet, huden er tynnere der).
7. Dekk til med våte varme filler og vent i 10 minutter. Med kniver eller skarpe skraper skrapes karbonavleiringer av – spesielt forsiktig i foldene. Vask rent.
8. Skjæring av kadaver. Her er handlingsrekkefølgen spesielt viktig. Ellers kan du ødelegge kjøttet og fettet.
9. Sjekker kvaliteten på kjøttet. Pass på å ta med noen små kjøttstykker, smult og lever til veterinærstasjonen for å være sikker på at dyret er friskt.

Skjære svineskrotter hjemme

• Kutt av hodet med en skarp kniv. Hvis det ikke fungerer, kan du bruke en øks.
• Veldig forsiktig, for ikke å skade de indre organene, kutter de magen til ribbeina. To parallelle snitt er laget fra topp til bunn og ett på tvers nederst.
• De bandasjerer spiserøret på begge sider, kutter ut og tar ut indre organer, indre fett og tarm. Pass på å ikke sprenge galleblæren og blæren, ellers vil kjøttet bli ødelagt.
• Innsiden tørkes av med en ren, alltid tørr klut og kuttes langs ryggraden i to halvdeler med en skarp øks.
• Hver halvdel av slaktkroppen er delt inn i flere deler: bein, skaft, skulderblad, skinke, lend og bryst.

Burde væreen assistent som skal bære kadaverbitene til et kjølig rom. Etter den siste skjæringen begynner de å s alte baconet, koke blod og hjemmelagde pølser, gelékjøtt og s alt. Grisekjøtt tvinnes til kjøttdeig, frosset, røkt.

Slakting er hardt arbeid. Det krever ikke bare teoretisk kunnskap, men også konstant praksis.

Slakting av fjærfe hjemme

Å drepe en kylling er mye enklere enn å slakte en gris. Hvis slaktingen gjøres feil, vil ikke smaken og kvaliteten på kjøttet være på nivå.

På slaktaften skal ikke fuglen mates, men den skal gis rikelig med vann.

Slaktemetoder anbef alt for fjørfe

• Utendørs måte. Det første alternativet: å plassere kyllingen i en pose med et hull, du kan kutte av hodet med en skarp øks eller klyve. Det andre alternativet er å holde fuglens hode med den ene hånden og kutte strupen med den andre.
• Intern måte. Fuglen er forhåndsbedøvet. Så stikkes en smal og lang kniv inn i nebbet, som går rett inn i årene og skjærer dem.

Etter slakting henges kyllingen på en krok og venter på at alt blodet skal renne ut.

Plukking

I den kalde metoden plukkes kyllingen umiddelbart etter slakting. Fjærene trekkes ut etter hvert som de vokser. Først halen og vingene, så alt det andre.

Varmplukking er den samme, bare skrotten er skåldet med kokende vann på forhånd.

Evisceration

Før sløying må fuglen fjernes fra strøet ved å trykke på magen med en hånd. Bløtlegg deretter i kaldt vann i omtrent en time.

Med en skarp kniv lages først et ringformet (på baksiden) snitt, og deretter et langsgående. Innsiden tas ut veldig forsiktig.

Etter sløying skal skrotten ligge eller henge et døgn i kjølerom. Kjøttet blir mye mer smakfullt.

Konklusjon

For de som driver med avl av husdyr og fjørfe er slakting en normal prosess, en vanlig jobb. Og, som enhver jobb, må den læres.