Hvordan bli restaurantkritiker: kjennetegn ved yrket, oversikt over utdanningsinstitusjoner, stillingsbeskrivelser

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Det er mange interessante yrker i verden, og sannsynligvis ville mange drømme om å bli en person hvis arbeid ville være relatert til deilig mat, hvis de fortsatt ble bet alt for det. Det er faktisk et slikt yrke som kalles "restaurantkritiker". Du bør imidlertid ikke sammenligne en slik spesialitet med en smaksprøve, en matkritiker er et bredere begrep og krever en ganske høy faglig opplæring.

Funksjoner ved yrket

Et interessant spørsmål: "Hvordan bli restaurantkritiker og hvilke ferdigheter trenger du for dette?" Først av alt må en person med en slik spesialitet ha en estetisk smak for å bestemme alle halvtonene til retten som kokken har satt inn i ham. I tillegg gir en fagperson en helhetlig vurdering av hele etablissementet: service, opptreden av servitører, vinkart, retter, oppslag og beskriver de små tingene.

Yrket som restaurantkritiker innebærer at en person må være utmerket til å lage mat og skrive anmeldelser godt. Kritikeren må også være upartisk og uforgjengelig. Ingen relaterteller nære bånd til eieren bør ikke reflektere over oppfatningen til en profesjonell.

I dag er det i virkeligheten få slike mennesker.

Hvor skal jeg begynne?

Akk, men spesialiserte opplæringskurs k alt "Restaurantkritiker" i vårt land finnes ikke. Men for å bli profesjonell anbefales det å studere som journalist eller kokk. Det første yrket lar deg lære hvordan du lager profesjonelt innhold, og det andre vil introdusere deg til restaurantvirksomheten. Selv om det grunnleggende i sistnevnte yrke kan mestres ved å begynne å jobbe på en restaurant direkte.

Men hvis mulig, kan du studere i europeiske skoler.

Le Cordon Blue

Siden 1500-tallet har dette navnet vært synonymt med kunst i matlaging. I dag er det det mest prestisjefylte kulinariske akademiet på planeten med filialer i mange land i verden. På skolen kan du få utdanning på ulike nivåer avhengig av studietiden (fra 3 til 9 måneder): et sertifikat for fullførte kurs eller et vitnemål, et høyere profesjonsdiplom.

Utdanning vil ikke bare tillate å få en "skorpe" om kulinarisk utdanning, men også å lære å lage god mat, overraske dine kjære eller klienter med ekstravagante retter og, selvfølgelig, forstå vanskelighetene med restaurantbransjen og tilberedningsprosessen.

Undervisningen foregår på engelsk eller fransk. Kostnaden er fra 8,5 til 49 tusen euro per kurs (fra 680 tusen rubler).

Business and Hotel Management School

Hvordan blirestaurantkritiker? Du kan ta et studium ved BHMS. Dette er et universitet i Sveits, som er anerkjent som ledende innen opplæring i restaurant- og hotellbransjen. Noen av de mest kjente kjederestaurantene og -hotellene i verden samarbeider med denne utdanningsinstitusjonen: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton og andre.

Her kan du få et diplom på ulike nivåer:

• bachelor;
• master;
• MBA-diplom.

For bare ett års studier må du imidlertid betale rundt 25 tusen euro (2 millioner rubler). Men det viktigste er at universitetet ikke bare gir et teoretisk grunnlag, men også sender studentene sine på bet alte praksisplasser i de mest kjente og respektable restauranter og hoteller.

International Culinary Institute Sveits

Hvor kan jeg lære å bli restaurantkritiker? Ovenfor er en annen sveitsisk skole, kjent over hele verden og produserer de mest kvalifiserte spesialistene innen hotell- og restaurantvirksomhet. Ved universitetet foregår utdanningen på engelsk, men studenter som har fullført hele studiet kan minst 2 språk.

Utdanningsinstitusjonen tilbyr tre kurs med forskjellig varighet:

• kortsiktig (6 måneder);
• gradsprogram (1-2 år);
• undergraduate (opptil 3 år).

Undervisning fra 25 tusen euro per kurs.

Culinary Arts Academy Switzerland

Hvordan bli restaurantkritiker? Et annet sveitsisk universitet lar deg få en utdanning innen restaurantvirksomhet. Trening innebæreren travel timeplan med praksisplasser, slik at studentene ikke bare får det teoretiske grunnlaget.

Institusjonen tilbyr også korte kurs med fagbrev, diplomkurs og bachelorgrad.

Undervisning fra 2200 sveitsiske franc i én måned (155 tusen rubler).

Dette er ikke alle kjente og prestisjetunge utdanningsinstitusjoner i Europa, men de gir kun kunnskap om den kulinariske virksomheten og hvordan prosessen organiseres i en restaurant. Derfor vil videre opplæring måtte gjennomføres uavhengig.

Selvutdanning, hvor skal man begynne?

Hvordan bli restaurantkritiker fra bunnen av? I tillegg til spesialisert kulinarisk utdanning eller innen journalistikk, må du hele tiden studere deg selv.

Hvis du har grunnleggende kunnskap om å skrive artikler, så forbedre deg i kokkekunsten, selv om det ikke er mulighet for å ta et prestisjekurs utenfor landet. Les bøker om kulinariske kunster til de mest fremtredende ekspertene på dette feltet og skrevet av kulinariske kritikere i verden. Det anbefales å starte med bøker av M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Å lese bøker lar deg ikke bare lære om sakens vanskeligheter, men også å utvikle et kulinarisk vokabular.

Ta matlagingskurs, delta på mesterklasser og smaksprøver, inkludert vin, konjakk og andre. Sørg for å delta på temafestivaler, selv om de arrangeres på region alt nivå. Hvis mulig, gå til vinproduksjon, fordi kvaliteten på vin og riktig kombinasjon med retter er veldig viktig iyrke som restaurantkritiker. Se hele tiden etter nye trender og sørg for å prøve alt, selv om du blir sett på som en merkelig person. Forresten, slike arrangementer er ikke bare interessante, men lar deg også utvikle smaken din.

Det ville være nyttig å lese om historien til utviklingen av kokkekunst i forskjellige land i verden. Det vil være flott om du lærer minst ett "matspråk": italiensk, fransk eller spansk.

Begynn å skrive anmeldelser

Hvordan bli restaurantkritiker? I tillegg til selvutdanning, begynn å skrive anmeldelser.

Inspirasjon finner du på restauranter i nærheten. Dette er en fin mulighet til å teste grensene for din egen smak.

Hvis du skal på en helt ny restaurant, ta med vennene dine og be dem alle bestille helt forskjellige retter. Og selvfølgelig, prøv hver og en. Hvis du er på ferie eller på utflukt i et annet land, er det bedre å ta en lokal innbygger til en restaurant og gå til stedet som serverer etniske retter. Dermed kan du "slå to fluer i en smekk": smake på tradisjonelle retter og høre historiene om deres utseende.

Det viktigste i denne prosessen er å ikke la deg rive med, hvis du prøver alle rettene til vennene dine, så ikke fullfør i det minste alt på tallerkenen din, det er bedre å ta med restene hjem.

Aldri ta notater på en restaurant, du bør ment alt ta et bilde av alt og huske hele utvalget av retter du prøvde. Og du kan skrive ned inntrykkene dine først etter at du har forlatt institusjonen. Restaurantpersonalet skal ikke i noe tilfelle vite at du har kommet for å vurdere maten og selve institusjonen. Og ikkeglem at restaurantkritikeren vurderer hvordan det står til i institusjonen. Inspiser derfor interiøret, bestikk og servise, studer vinkartet. Se hvordan servitører betjener kunder. Og viktigst av alt, ikke bli motløs hvis du ikke klarte å huske alt første gang, dette er bare en unnskyldning for å besøke restauranten med venner en gang til og prøve nye retter som ikke ble bestilt under forrige besøk.

Inkognito

Hvordan blir du restaurantkritiker? Inntil minst minimal profesjonalitet er oppnådd, vil fullstendig anonymitet måtte opprettholdes.

Hvis du skriver anmeldelser under et bestemt navn på Internett, så bestill bord på en restaurant under et annet navn. Tross alt vil en person som skriver anmeldelser bli servert på en helt annen måte enn andre kunder, og en kritiker bør gi en objektiv vurdering. I tillegg kan provoserende artikler om anmeldelsene dine vises på samme Internett, så bare fullstendig anonymitet.

Ikke skriv om å delta på spesielle middager og mottakelser, dette er en unnskyldning for å etterligne. Nekter å delta i TV-programmer. Hvis du går på mesterklasser fra eminente kokker, er det bedre å nekte å smake på rettene deres, spesielt evalueringen deres.

Hvis du har ferdighetene til å jobbe på Internett, så start din egen temablogg, selvfølgelig, under et antatt navn.

Portfolio

For å bli en kjent restaurantkritiker er det viktig å lage din egen portefølje. Det anbefales at den inneholder minst 40artikler. Selv om du bare skriver én artikkel i løpet av en uke, kan du lage en portefølje på ganske kort tid. Med dette dokumentet kan du allerede komme til redaktøren av en avis eller et magasin og tilby deg selv som restaurantkritiker.

Det er klart at du i starten av karrieren ikke skal regne med høye honorarer, det er mulig at du først blir tatt med til trykte medier, men ikke for å skrive en sp alte om mat. Uansett bør du begynne et sted.

De mest populære profesjonelle i Russland

Ikke glem å lese anmeldelser av russiske og europeiske restaurantkritikere. Vi har slike mennesker, for eksempel Boris, hvis etternavn fortsatt er ukjent for noen. Det er forresten ingen som vet hvordan denne Boris ser ut heller, men han har allerede kommet inn på det internasjonale nivået. Han besøkte restauranter ikke bare i store byer i landet vårt, men skrev også anmeldelser om restauranter i Milano, Helsinki, Roma og andre. Hans anmeldelser finner du på nettsiden hans, og Boris har også sitt eget forfatterprogram på radiostasjonen Business.fm.

Det er en populær blogger Mikhail Kostin, som har jobbet i Moskva-restauranter siden 2003, Mikhails viktigste credo er å spise deilig mat, og tjenesten hans er på andreplass.

Svetlana Kesoyan kalles legenden om gastronomisk journalistikk. I tillegg til å gå på restauranter og skrive anmeldelser, har hun gitt ut en bok som heter "Cake", er redaktør for et gastronomimagasin.