Teknologisk design av en restaurant: beskrivelse, normer og anbefalinger

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Etter å ha tatt den endelige beslutningen om organisering av restaurantvirksomhet, går den fremtidige eieren inn i den ansvarlige fasen med å utvikle en designløsning. På dette tidspunktet bør lokaliseringen av institusjonen være bestemt, mulighetene for kommunikasjonsstøtte og generelt arbeidsforhold bør beregnes. På mange måter vil planen for teknisk innretning av anlegget være basert på de første dataene. Et typisk design av en restaurant ved hjelp av ferdige maler og modeller kan redusere tiden for utarbeidelse av dokumentasjon og lette godkjenningsprosessen, men i de fleste tilfeller er den eneste måten å utvikle en individuell plan, som også har sine fordeler.

Hva er et teknologiprosjekt

Gjennomføringen av ethvert kapitalbyggeprosjekt krever en designløsning. Det skal gjenspeile egenskapene til det fremtidige objektet, som kontrolleres av tilsynskommisjonen, og dersom prosjektet godkjennes, får søkeren et "godtgjørelse" for byggearbeid. Selve prosjektet er en pakke med dokumentasjon som avslører de tekniske parametrene til restauranten, konfigurasjonen av lokalene og åpningene,etterbehandlingsmaterialer, isolasjonsmidler, muligheten for å koble til rørledninger og elektriske nettverk. Utformingen av restauranten gir også svar på spørsmål om organisering av lagring, aksept og behandling av matråvarer. Kommisjonen vil også vurdere organiseringen av arbeidsplassene med tanke på helse og sikkerhet - personlig hygiene og sanitærforhold i tilfelle av serveringsfasiliteter vies spesiell oppmerksomhet.

Hvem driver med dokumentasjonsutvikling

Utviklingen utføres av kvalifiserte spesialister fra designavdelinger, som er en del av strukturene til store byggefirmaer og selvregulerende samfunn (SRO). Dessuten jobber ikke bare designere med utarbeidelse av dokumentasjon - høykvalitetsprosjekter kommer fra avdelinger der universelle grupper av spesialister med forskjellige profiler er involvert. Det kan være ingeniører, arkitekter, installatører, konstruktører og spesialister på lov og tekniske forskrifter. Gjennom utviklingsprosessen evaluerer lederen samsvaret med arbeidet som er utført med de etablerte standardene som utformingen av restauranten skal utføres etter. Spesielt SNiP nummer 2.08.02-89 siterer regelverket for utforming av serveringssteder. Dette dokumentet angir reglene og anbefalingene angående konstruksjons- og romplanleggingsløsninger, krav til ingeniørstøtte, byggematerialer og utstyr.

Krav og forskrifter for et restaurantprosjekt

Du bør begynne med at stedet som velges for bygging av restauranten også må overholde standardene. Avhengig av antall seter bestemmes muligheten for å organisere en institusjon i en bestemt del av byen. For eksempel kan barer og restauranter for 25-75 seter integreres i strukturen til ferdige kapitalbyggeprosjekter - i hus eller kjøpesentre. Hvis kapasiteten er mer enn 100 seter, vil restaurantdesignstandardene kreve plassering enten som en separat bygning eller som en del av et stort marked eller shoppingkompleks. Det stilles også krav til sammensetning av funksjonssoner og lokaler. Restauranter, kantiner, barer og spisesteder bør inkludere følgende fasiliteter:

• Produksjonsavdeling.
• Serviceblokker og hytter.
• Spisestue.
• Område for mottak og lagring av råvarer.
• Kokkebutikk.
• Oppvaskmaskin.
• toaletter
• Kjølerom osv.

Spesiell oppmerksomhet rettes mot sikkerhetsstandarder. Når det gjelder de tekniske parametrene, må de overholde reglene for kapitalkonstruksjon - for bygging av vegger, tak, tak, etc. I dette tilfellet er hovedvekten lagt på miljø- og sanitærsikkerhet.

Space-planlegging del av prosjektet

Grunnstadium - hvor utbyggere utfører beregninger av rammen til bygget og dets lokaler. Det er i denne delen at parametrene til støtte- og støttekonstruksjonene, listene over materialer som brukes,dimensjoner på konstruksjoner etc. Ved implementeringen av denne delen vil tilsynsmyndighetene evaluere ikke bare samsvar med de tekniske og strukturelle kravene, men også de ergonomiske egenskapene til institusjonen. Faktum er at den teknologiske utformingen av restauranten også vil avgjøre mulighetene for å plassere grupper av møbler i lokalene. Spisebord, sofaer, stoler og lenestoler bør være rasjonelt plassert i hallen, uten å bryte reglene for komfort og sikkerhet. Derfor, på stadiet av arkitektonisk og romlig planlegging, bør man ta hensyn til konfigurasjonen av optimal plassering av tabeller atskilt med partisjoner.

Informasjon om teknisk utstyr

Restaurantutstyr gir flere teknologiske prosesser som ikke bør hindres av etablissementets designløsninger. Derfor, selv før du utarbeider anbefalinger om valg av spesifikt utstyr, er det nødvendig å beregne sirkulasjonsmønstrene til produktene fra akseptstedet til bordet med besøkende. På denne stien er punktene der utstyret er angitt. Denne delen vil inneholde informasjon i form av spesifikasjoner, som indikerer antall elektrisk og gassutstyr, deres effektegenskaper og dimensjonsparametere. I tillegg bør utformingen av en restaurant inkludere serviceområder for kjøkkenapparater i etablissementet.

Engineering Section

I tillegg til selve kjøkkenutstyret gir designløsningen også anbefalinger om arrangement av tekniske systemer. Obligatorisk måventilasjonskanaler, vann- og gassforsyningsanlegg, avløpsanlegg, avtrekkshetter, klimaaggregater m.m. Utformingen av restauranter, barer og snackbarer er heller ikke komplett uten ekstra sikkerhetstiltak i forbindelse med driften av teknologisk utstyr. For eksempel bør steder hvor det er installert kjølerom ha forbedret isolasjon.

Generelle designretningslinjer

Spesialister anbefaler i første omgang å signere kontrakter med designavdelinger, som i tillegg til å lage teknisk dokumentasjon vil følge prosjektet frem til tillatelse til igangkjøring. Som allerede nevnt er selve prosjektet ofte utviklet som unikt, men i enkelte deler kan man referere til standardløsninger. Eksempelvis kan utforming av restaurantkjøkken, som ofte har samme tekniske organisasjonsforhold i bygninger, utføres etter malskjema. Dette vil ikke bare redusere tiden for å utvikle en felles pakke med estimatdokumenter, men også øke sjansene for et gunstig resultat av prosedyren for godkjenning av dem.

Konklusjon

De mest vellykkede prosjektene til serveringssteder oppnås i tilfeller der forfatterne av prosjektet har en helhetlig tilnærming til oppgaven. I slike tilfeller tar utformingen av restauranten ikke bare hensyn til parametere, egenskaper og spesifikasjoner, men også den generelle ergonomien til anlegget. Selvfølgelig skal man følge regelverket, men uten å skape komfortable forhold for de besøkende selv, er det ingen mening i en restaurant som er helt konsistenttekniske forskrifter vil det være få. Det er verdt å legge til nyansene av økonomisk støtte til prosjektet, siden moderne utstyr til selv en liten bar med funksjonelt utstyr ikke er billig.