Råvarevitenskap: metoder for mål og mål

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Å forstå det grunnleggende innen merchandising er ekstremt viktig i dannelsen av faglig kjernekompetanse, ikke bare for selgere og eksperter, men også for selgere og markedsførere. Orientering i spørsmål om planlegging av råvareressurser, analyse av finansielle og økonomiske aktiviteter, produksjonsstyring for teknologer, økonomer, regnskapsførere og ledere vil ikke være overflødig. Kort sagt, til alle de som på grunn av sin virksomhet er knyttet til lagring, salg, produksjon og transport av ulike varer.

Konseptet med råvarevitenskap

Bokstavelig t alt kan råvarevitenskap oversettes som «kunnskap om produktet». Det oppsto tydeligvis samtidig med varene selv, med utviklingen av kjøp og salg. Hvordan vitenskapen om varevitenskap begynte å ta form med begynnelsen av utviklingen av vareproduksjonen. Alle produktene er til for å møte personlige og sosiale behov. Og hvis denne inndelingen tidligere var naturlig og entydig, er i dag grensen mellom det personlige og det offentlige utvisket. Eksempler inkluderer fly og yachter.

For øyeblikketSamtidig er tjenester også gjenstand for merchandising. De har visse kvalitetsindikatorer, som er fastsatt av forskriftsdokumenter, er nyttige, og tillater derfor bruk av det vitenskapelige apparatet, teknologiene og metodene for råvarevitenskap.

Nytt og varekostnader

Alle produkter er designet for å møte behovene til mennesker, noe som betyr at de i det minste må ha en viss grad av nytte. Økonomisk teori definerer nytte som tilfredsstillelsen en forbruker får av å bruke et produkt. Forbrukerens valg av produkt er basert på nytte. Samtidig er nytte ikke bare fordelen ved forbruket av et bestemt produkt. Fra et vitenskapelig synspunkt forklarer den fordelingen av forbruksøkonomi, gjør et bestemt arbeidsprodukt til en vare med bruksverdi.

En vare kan imidlertid representeres som en enhet av bruksverdi med bytteverdi, som kjennetegner den når det gjelder bytteforhold. Verdien av en bestemt vare bestemmes også av arbeidskraften som ble brukt på produksjonen. Bruksverdi kan beskrives som en vurdering av ønskeligheten til et produkt, som den maksimale fordelen det gir for forbrukeren. Det er verdt å merke seg at denne fordelen kan være både materiell og immateriell.

Nytten til et produkt kan være potensiell og reell. I det første tilfellet gjenspeiles den mulige variasjonen av varer, og i det andre utvalget av forespørsler. Det er en sosial bruksverdi som ligger i goder skapt for medlemmer av samfunnet. Imidlertid manifesterer sosi alt forbruk seg i en personlig eller familieform,fordi hvert medlem av samfunnet kjøper dette eller det produktet for seg selv eller familien sin.

Produktets livssyklus

I henhold til ISO-standarder er syklusen til ethvert produkt redusert til 11 trinn:

1. Markedsføring.
2. Produktdesign og utvikling.
3. Material og teknisk forsyning.
4. Forberedelse av produksjonsprosesser.
5. Produksjon.
6. Inspeksjon og testing.
7. Emballasje og lagring.
8. Implementering.
9. Operasjon.
10. Service.
11. Deponering.

Ved design er hovedegenskapene til produktet fastsatt. Men for at prosjektet skal bli vellykket oversatt til et produkt, er det nødvendig å gjennomføre markedsundersøkelser. Og selv om merchandiseren ikke er direkte involvert i utviklingen av prosjektet, har han makt til å påvirke kvaliteten gjennom en foreløpig beregning av bruksverdi og sertifisering av varer. Det produserte produktet har allerede reelle egenskaper, og råvarevitenskapen er interessert i dets potensielle defekter og måter å eliminere dem på. Emballasje er utformet for å bevare alle kvalitetene til varene på stadier av lagring, transport og salg av varene og er gjenstand for kunnskap hos selgeren. Siden ethvert produkt utvikler sin ressurs i løpet av driften, blir råvarevitenskapen bedt om å gi anbefalinger om optimal bruk. Ethvert produkt som har fullført sin syklus er gjenstand for resirkulering, og det er forhandlerens ansvar å kjenne til behandlingsmåtene for utrangert avfall.

Generell og spesiell merchandising

I hjertet av råvarevitenskapdet er to deler: generell og spesiell. Den første tar for seg generelle spørsmål om kunnskapsteorien og dannelsen av bruksverdien til alle varer. Den andre inkluderer egne seksjoner som tilsvarer den allment aksepterte vareklassifiseringen, som igjen studerer i detalj generelle problemstillinger i forhold til en produktklasse eller produktgruppe. Dette er for eksempel dannelse og bevaring av kvalitet, metoder for å vurdere varer, studere sortimentet.

Spørsmål om generell varevitenskap:

• merchandising kategorier;
• vitenskapelig klassifisering av varer og nomenklatur for forbrukeregenskaper;
• krav til varer og deres kvalitet;
• varenes konkurranseevne;
• lagring av varer og utvikling av utløpsdatoer;
• fysisk og moralsk forverring;
• sortimentsformasjon;
• identifikasjon og identifikasjon av forfalskede varer;
• konformitetsbekreftelse og undersøkelse av varer.

Hva er utfordringene varehandel står overfor i dag?

Råvarevitenskapens hovedoppgaver i en moderne markedsøkonomi er:

• Studium og utvikling av mønstre som ligger til grunn for dannelsen av bruksverdi.
• Forskning for å forbedre prinsippene for klassifisering av alle typer varer, samt deres koding.
• Videreutvikling av prinsipper for produktutvalgsstyring.
• Fiksering av kravene til kvalitet på varer og produkter i forskriftsdokumenter.
• Spørsmål om produktsikkerhet, utvikling av tekniske forskrifter, nasjon altstandarder osv.
• Undersøker de best egnede driftsforholdene for varer.
• Oppretting av et system for service av produktet etter salget.
• Lagringsmåter og funksjoner ved transport av varer, samt deres innvirkning på forbrukernes egenskaper.
• Forbedring av eksamenssystemet.
• Prognoser nye produkter.
• Forbrukerbeskyttelse.
• Modernisering av opplæringssystemet for spesialister.

metoder for råvarevitenskap

Under metodene som brukes i merchandising, forstå teknikkene og metodene som er egnet for å løse varehandelsproblemer. De er delt inn i to store grupper - generelle og spesifikke. Generelle metoder gjenspeiler allment aksepterte tilnærminger til utvikling av spørsmål om forbrukeregenskaper, kostnader og kvalitet på varer og tjenester, og er også grunnlaget for grunnleggende vareforskning. Generelle metoder for varevitenskap er på sin side delt inn i positivistiske, dialektiske, strukturalistiske og syntetiske.

Under de syntetiske metodene forstå bruken av metoder fra andre vitenskaper og disipliner for å ta opp spørsmål om råvarevitenskap. Dette gjør det mulig å overvinne eksisterende ensidige tilnærminger, men er samtidig en kilde til risiko for å miste sin integritet.

Den positivistiske metoden

Knyttet til positivismens filosofi, som anerkjenner konkrete empiriske vitenskaper som hovedkilden til kunnskap. Egenskapene hans er:

• Fenomenalisme.
• Verifikasjon.
• Pragmatisme.

Formell logiskuniverselle metoder. Den mest karakteristiske av dem:

• instrumentalisme, eller transformasjon av vitenskapelige konsepter til analyseverktøy;
• operasjonalisme, som kan uttrykkes i beskrivelsen av operasjoner som utføres med visse vitenskapelige konsepter;
• forklaring, eller beskrivelse av fenomener gjennom formaliserte matematiske modeller;
• situasjonsanalyse eller kasusstudier.

Denne metoden innen merchandising har den bredeste distribusjonen. Den brukes til kvalitetskontroll, matematisk modellering, casestudier osv.

Strukturalistisk metode

I spissen for denne metoden er identifiseringen av strukturen (den indre strukturen) av systemet og forholdet mellom dets elementer til hverandre. Egenskapene hans er:

• fokus på rekkefølgen av elementer;
• strukturen til systemet er viktigere enn innholdet i elementene;
• objektiviteten til et fenomen kan manifestere seg bare når det er inkludert i strukturen;
• "undersiden av systemet" vurderes ikke.

Den strukturalistiske tilnærmingen gjør full bruk av matematisk logikk og modellering. I varevitenskapen viser det seg for eksempel i klassifisering og gruppering av varer; i inndelingen av indikatorer for deres kvalitet. Så, for eksempel, deler råvarevitenskapen om matvarer matvarer inn i dagligvare- og gastronomiske grupper. De viktigste ulempene ved den strukturalistiske metoden er faren for skjematisme og løsrivelse fra virkelige fenomener, sompasser ikke alltid inn i teoretiske modeller.

Dialektisk metode

I generell forstand er dialektikken interessert i de generelle lovene for utviklingen av naturen, samfunnet og tenkningens særegenheter. Den fokuserer på utviklingsprosessen. Hennes spesielle metoder er:

• Oppstigningen fra det abstrakte til det konkrete, som kan sees på som en måte å systematisere og gjengi helheten på.
• Samheten mellom det logiske og historiske, som viser logikk i den virkelige historiske utviklingsprosessen.
• En systematisk tilnærming som avslører mangfoldet av forbindelser og bringer dem sammen.

Alle disse prinsippene er implementert i ulike råvarevitenskapelige teknologier. For eksempel, når man utvikler et nytt produkt, som noe helt, er forholdet mellom ingeniører og økonomer, kunstnere og teknologer nødvendig, og bringer deres individuelle bidrag til felles sak.

Spesifikke metoder

De forstår spesifikke verktøy og teknikker som lar deg utforske visse aspekter av råvarevitenskap. De er:

• analyse og syntese, som manifesteres i inndelingen av produktet i dets karakteristiske egenskaper, og den påfølgende kombinasjonen av forbrukeregenskaper til en gitt kvalitet;
• induksjon og deduksjon som tilfeldig batchkvalitetskontroll på en enkelt prøve;
• abstraksjon, antagelse, generalisering og lignende.

Klassifisering av matvarer

Den viktigste delen av varehandelen av matvarerer deres klassifisering, eller fordeling i grupper i henhold til karakteristiske trekk. Slike tegn kan være produkters opprinnelse eller kjemiske sammensetning, graden og kvaliteten på bearbeiding av råvarer, deres formål og andre tegn. Handelsklassifiseringen skiller følgende grupper: vin og vodka, godteri, te, vann, kaffe, meieri, frukt og grønnsaker, fisk, kjøtt, juice, tobakk, bakeriprodukter.

I tillegg fremhever matvarehandel dagligvarer og gastronomi. Den første gruppen inkluderer frokostblandinger, mel, pasta, te, krydder, vegetabilske oljer og andre produkter, og den andre gruppen inkluderer kjøtt- og fiskegastronomi, smør, oster, hermetikk osv.

sortimentsadministrasjon

Hovedprinsippene for produktutvalgsstyring er:

1. Kompatibilitet. Sortimentet skal samsvare med aktivitetsretningen og utviklingen til organisasjonen.
2. Kundefokusert. For at et produkt skal selges, må det dekke behovene til kjøperen.
3. Utvikling. Utvalget av produkter bør ikke bare endres for å møte de nye behovene til kjøperen, men bør forutse dem.
4. Profesjonalitet. Sortimentet bør administreres av en person som kan det grunnleggende innen råvarevitenskap for matvarer (eller et annet handelsområde), har ferdigheter til å anvende dem i praksis og har analytisk tenkning.
5. Effektivitet. Hovedmålet med sortimentsforv altningen er å øke fortjenesten til selskapet.

Under sortimentsstrategien er forståttdannelsesprosessen med utvikling av et varesortiment, som er bygget under hensyntagen til utsiktene for organisasjonens aktiviteter for å øke inntektene. Strategier er offensive og defensive.

Typer sortimentsstrategier

Offensive strategier	Defensive strategier
Nye sortimentsposisjoner i mange produktgrupper (dette er den såk alte storskalaoffensiven). Legge til produkter som er spesifikke for utvalget av konkurrenter. Litt sortimentsendring for å øke kundelojaliteten. Justerer sortimentsmatrisen når konkurrenter endrer den.	Orientert til behovene til målkundene. Sporing av endringer i behov og rettidig justering av sortimentet.

Regler for sortimentsdannelse

Organisering av merchandising ved en bestemt bedrift er umulig uten følgende regler for dannelsen av sortimentet til butikken og utviklingen av det:

• det må oppfylle behovene til målkjøpere og ikke-essensielle kjøpere;
• sortimentet skal dekke ikke bare grunnleggende, men også relaterte behov;
• prisene bør dannes ikke bare med fokus på kjøpekraft, men også for å sikre lønnsomheten til butikken.

Et effektivt sortiment er nøkkelen til aktiv utvikling av en handelsbedrift og forbrukerlojalitet.

Opprettelse av en varegruppe

En produktkategori forstås som en gruppe varer som av kjøpere oppfattes som i stand til å byttes ut. Navnet på en bestemt produktkategori skal gjenspeile rekkevidden og være forståelig for kjøperen. Eksempler inkluderer følgende produktgrupper: piknikprodukter, babyprodukter osv.

Et viktig skritt i dannelsen av en produktgruppe er sammenstillingen av ulike matriser:

• sortiment, som gjenspeiler listen over varer;
• rollespill, som beskriver rollen til alle produktene i denne kategorien;
• pris, som representerer en liste over varer med prisene deres;
• korrelasjon, som inneholder informasjon om forholdet mellom salg av forskjellige varer (lar deg bestemme utskiftbarhet);
• sammendrag, inkludert nøkkelindikatorer for en spesifikk produktkategori.

Typer bransjeorganisasjoner

Det er mulig å klassifisere handelsbedrifter etter en rekke kriterier. Det er imidlertid deres rangering etter type detaljhandel som er av størst interesse. Dette konseptet inkluderer klassifisering av handelsbedrifter etter butikklokaler og form for kundeservice.

Den vanligste typen utsalgssteder er "Varehus", "Produkter", "Fabric" og andre. Detaljhandelen foregår også gjennom paviljonger, salgsautomater og telt.