Kjøttforedlingsbutikk som egen bedrift

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Kjøtt og kjøttprodukter finnes i kostholdet til enhver person, med mindre han er overbevist vegetarianer. Kvalitetskjøtt er dessverre ikke tilgjengelig for alle, og kjøttprodukter og kyllingkjøtt er på bordet i enhver familie. Spesielt når du tenker på at kjøtt er hovedkilden til protein som menneskekroppen trenger.

Typer kjøttforedlingsanlegg

Klassifisering av kjøttforedlingsbedrifter er relatert til produksjonskapasitet, teknologisk syklus og lokaliseringsegenskaper. De behandler kjøtt på slakterier, fjørfefarmer og kjøttforedlingsanlegg, kjøttforedlingsanlegg.

Det er store kjøttforedlingsbedrifter som produserer 30-55 eller mer tusen tonn kjøtt og kjøttprodukter per år. Bedrifter anses som mellomstore, med kapasiteter som det er mulig å behandle fra 12 tonn kjøtt per år. Og til slutt, bedrifter i to kategorier anses som små: de som produserer 5-12 tusen tonn per år, og bedrifter med en kapasitet på mindre enn 5 tonn per år.

Fordi kvalitetskjøttprodukter er alltid etterspurt, antallet små og mellomstore bedrifter øker, og produsenter har begynt å produsere utstyr for kjøttforedlingsbedrifter av en modulær type med forskjellige kapasiteter, som kan utføre en hel syklus med kjøttforedling og produksjon av kjøttprodukter.

Struktur av et kjøttforedlingsanlegg

I en stor kjøttforedlingsbedrift er faktisk kjøttforedlingsverkstedet et av leddene i kjeden. Det inkluderer også en rekke divisjoner for husdyr og slakt. Områdene deres er designet for vedlikehold av et så antall slaktedyr at det er nok for uavbrutt drift av virksomheten. Siden det er sanitære standarder som definerer avstandene mellom storfedepotet, slakteriet, karanteneavdelingen og hovedverkstedene til foretaket, lageret for ferdige produkter og boliglokaler, krever slike foretak som regel store områder og er lokalisert utenfor by.

Hovedverkstedene til kjøttforedlingsbedriften inkluderer verksteder for primærforedling, biprodukter, tekniske råvarer og mange andre, der kjøtt til slutt blir oppnådd, delt inn i halve skrotter, skrellet innmat, innvoller og skinn.

Men verksteder for produksjon av halvfabrikata, pølser og hermetikk kan deles i separate anlegg, med mindre bedriften selvfølgelig er stor.

Som regel, for bekvemmeligheten av den teknologiske bevegelsen av råvarer, alle verksteder i hovedproduksjonener lokalisert i en fleretasjes bygning, hvor prosessprosessen starter i de øverste etasjene og de bearbeidede råvarene gradvis går ned, og går fra et trinn i den teknologiske prosessen til et annet.

Nøkkelferdig kjøttforedlingsanlegg

For små og mellomstore bedrifter betyr prosessen med å organisere en kjøttforedlingsminifabrikk eller et nøkkelferdig verksted ikke bare kjøp av alt nødvendig utstyr, det er også en tomt (hvis fullsyklusproduksjon), lokaler, kommunikasjon, tillatelser, ordninger teknologiske prosesser.

Du kan gjøre organisasjonen selv, eller du kan kjøpe et modulbasert kjøttforedlingsanlegg, velge hel eller delvis bearbeiding av kjøtt av husdyr og fjærfe, samt type sluttprodukt.

I den modulære kjøttbutikken er utstyret montert i én enkelt teknologisk kjede. Ikke bare utstyr, men også alle innvendige og utvendige finisher er laget av materialer av høy kvalitet. Hvert slikt kjøttforedlingsanlegg (bildet ovenfor - jeg kan ikke tro at et kjøttforedlingsanlegg er vist) er utstyrt med både kaldt- og varmtvannsforsyningssystemer, kloakk, oppvarming, strømforsyning, ventilasjon og klimaanlegg. Det vil si at viktige stadier av koordinering av produksjon med sanitær- og epidemiologiske tjenester og utarbeidelse av et teknisk prosjekt skjer sammen med anskaffelse av et modulært verksted. Det gjenstår bare å velge og ordne tomt, personell og ordne salg av ferdige produkter.

Velge et kjøttforedlingsanlegg

I en liten bedrift er et kjøttforedlingsverksted vanligvis forbundet med produksjon av røkte kjøttdelikatesser og pølser, selv om sluttproduktet også kan være kjøtt på beinet (skank, skinke, lapskaus, ribbe, suppesett), halvfabrikata fra naturlig kjøtt (azu, biff stroganoff, shish kebab), m alt og kjøttdeig (biff, kjøttboller, kjøttboller, dumplings). Pølseprodukter er kokte og halvrøkte pølser, pølser, pølser.

Det er ikke tillatt å organisere slik produksjon i boliger, selv om prosessen starter med å kutte halve kadaver uten å slakte husdyr. Småbedrifter er produksjon av ferdige produkter opp til ett tonn per dag. Lokalene for slik produksjon trenger en liten - omtrent tre hundre kvadratmeter. I nesten alle byer kan du finne et rom av denne størrelsen, som tidligere huset en slags matproduksjon.

Valget av lokaler avhenger også av typen sluttprodukt, mer presist, på markedet for salg. Med et stort hotell eller med en kjede av dagligvarebutikker er det fullt mulig å arrangere en slakterbutikk. Kjøttbearbeidende minifabrikk reagerer fleksibelt på endringer i etterspørselen og mestrer lettere nye typer produkter, kan jobbe på spesialbestillinger.

Kjøttforedlingsbutikkutstyr

Obligatorisk utstyr for enhver kjøttforedlingsbutikk er kjøleskap, hvorav det må være minst to: for råvarer og ferdige produkter.

Hvis vi snakker om produksjon av pølser, så består utstyrssettet av flere påfølgendelokaliserte elementer. For å slakte kadaver brukes spesielle kniver, og det trengs et utbeningsbord som denne prosessen foregår på.

Elektrisk kjøttkvern (øverst) er hovedinnretningen for tilberedning av kjøttdeig, som deretter blandes og s altes i en kjøttmikser. Med små produksjonsvolumer brukes spesielle dyser for en kjøttkvern for å stappe pølser i tarm. Men vanligvis brukes en sprøyte for denne prosedyren.

En kutter brukes til å tilberede fin kjøttdeig med homogen struktur, som det lages kokte pølser og patéer av i toppklasse. Hvis det bare skal produseres pølser, trengs ikke slikt utstyr.

For tørking, steking, koking av pølser og røyking kan du kjøpe en universalovn med røykgenerator.

Det er mange produsenter av utstyr, både utenlandske og innenlandske, på markedet i dag i et bredt spekter av priser, forskjellig i grad av automatisering, design, serviceevne og materiale, siden alt utstyr i henhold til sanitærstandarder må være laget av rustfritt stål eller mataluminium.

Ansatte ved kjøttforedlingsanlegg

Et lite kjøttforedlingsanlegg krever bare noen få produksjonsmedarbeidere. Først av alt, som i enhver produksjon, må det være en teknolog. Det er han som ikke bare overvåker produksjonsprosessen og kvaliteten på innkommende råvarer og sluttprodukter, men også utvikler oppskrifter, beregner produkter.

PåkrevdDet trengs utstyrsoperatører som kan kombinere flere funksjoner avhengig av utstyrsbelastningen.

I tillegg skal verkstedet ha en renholder (eller renholder) av produksjonslokaler, en altmuligmann eller en laster og ledere for innkjøp av råvarer og salg av ferdige produkter.