Struktur av restauranten: trekk ved organiseringen av bedriften

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

En tydelig, velfungerende og organisatorisk struktur for en restaurant eller et annet serveringssted er et grunnleggende element for vellykket drift. Takket være et strengt hierarki av ansatte vil ledelsen av virksomheten være rask og effektiv.

Utviklingsmål

Å sette mål og hovedoppgaven til enhver organisasjon er en av hovedstadiene i dannelsen av en bedrift. På det nåværende tidspunkt, når lovene i en markedsøkonomi har trådt i kraft, er det nødvendig med en rekke spesifikke regler for oppførselen til slike enheter. Først av alt bør dette inkludere publisering av organisasjonens oppdrag, som gir en ide om dens formål, nødvendighet og nytte for samfunnet, ansatte og miljøet. For det første er oppdraget årsaken til restaurantens eksistens. Noen ganger kalles dette konseptet organisasjonens motto.

Oppdrag for organisasjonen

Oppgaven til enhver organisasjon, inkludert en restaurant, er det viktigste sosi alt betydningsfulle, funksjonelle formålet med bedriften i en lang periode. I utgangspunktet er dette oppdraget utviklet av toppledere ellerrestauranteier. Organisasjonens oppdrag gir fagene i det ytre miljø et generelt bilde som viser hva restauranten er, hva den streber etter, hvilke midler den vil bruke i sin type virksomhet, og også hva som er hele institusjonens filosofi.

I tillegg, når man definerer oppdraget til en restaurant, bør følgende også tas i betraktning:

• formulering av hovedoppgaven til restauranten, når det gjelder produksjon av produkter, samt nøkkelteknologier som skal brukes i produksjonen;
• hvem vil være kundene til restauranten, hvilke behov til gjestene vil selskapet kunne tilfredsstille;
• organisasjonskultur;
• posisjonen til et selskap i forhold til miljøet.

Oppdraget til restauranten er hovedsakelig inneholdt i årsrapporter, samt på plakater som kan sees på veggene i bedriften, der ledelsen streber etter å vise sine mål i form av korte, følelsesladede slagord. I tillegg kan oppdrag inkluderes i informasjon distribuert av restauranten til sine gjester, leverandører og kandidater som søker på ledige stillinger i organisasjonen.

Sett SMART-mål

Oppgaven til restauranten implementerer målene for utviklingen, som er i stand til å bestemme i hovedsak lovende retninger. For å bygge et effektivt motivasjonssystem for ansatte må alle restaurantmål overholde den såk alte SMART-regelen, som er utviklet av ledere og konsulenter. Dekrypteringforkortelser SMART, det vil si at målet skal være:

• spesifikk - spesifikk;
• measurable - measurable;
• oppnåelig;
• relevant - relevant;
• Time-Bound.

Hver person identifiserer subjektivt spesifisiteten, oppnåbarheten, målbarheten, realismen og omtrentlig tid for å nå målet.

I utgangspunktet er målene for restauranter delt inn i flere grupper.

Kundeservice

Når de serverer gjestene sine, bør restauranter sette seg følgende mål:

• gir bare deilig mat til gjester;
• å gi god service;
• å skape en komfortabel og koselig atmosfære inne i restauranten;
• spesielt forhold og tilnærming til hver gjest.

Markedsføringstilnærming

Når vi snakker om markedsføringsmål, bør dette inkludere tilstedeværelsen av faste gjester, samt formidling av informasjon om bedriften din gjennom media, Internett og reklameprodukter.

Jobbe med restaurantpersonale

Hvis vi snakker om mål knyttet direkte til arbeid med personell, bør dette inkludere:

• sikre de mest gunstige arbeidsforholdene for ansatte og øke graden av tilfredshet og interesse for arbeidsflyten;
• konstant kvalitetskontroll av produkter og høy profesjonalitet hos ansatte;
• organisering av et sammensveiset team og en positiv ånd i det;
• evne til å jobbe med gjester;
• gjennomføre spesialopplæring for ansatte.

konkurranseevne

Det er nødvendig å sette mål for SMART og angående konkurranseevnen til restauranten, først og fremst bør listen inneholde:

• tilpasning av institusjonen til markedets grunnleggende krav;
• å bli en av de beste cateringbedriftene i byen på 3 år;
• Sikre stabiliteten og den økonomiske posisjonen til restauranten i målmarkedene;
• konstant overvåking av markedet;
• med jevne mellomrom legger nye retter til restaurantmenyen;
• kvalitetskontroll av maten som selges;
• har bare profesjonelt personale;
• identifisere kritiske områder for lederinnflytelse og sette prioriterte oppgaver som kan sikre resultatene som er planlagt tidligere.

Restaurantledelsesstruktur

Alle ansatte i restauranten bør deles inn i flere grupper. Restaurantledelsesstrukturen inkluderer disse fellesgruppene, avhengig av funksjonen:

• restauranteier som i de fleste tilfeller er administrerende direktør;
• regnskapsfører og hans assistent om nødvendig;
• restaurantsjef eller stedfortredende daglig leder;
• leder eller administrator i en restaurant;
• kjøkkenpersonale;
• servicepersonale;
• teknisk personale;
• lager og sikkerhetspersonale, men i mindre virksomheter strukturenen restaurant kan eksistere uten denne gruppen.

Alle disse gruppene av ansatte er ledd i samme kjede. Det skjer ofte at hvis en kategori av ansatte ikke fungerer riktig, smuldrer hele strukturen til restauranten i henhold til dominoprinsippet, noe som ytterligere provoserer sammenbruddet av institusjonen. Samtidig må hver ansatt tydelig forstå og kjenne sine direkte plikter, så vel som sjefen sin, for å følge instruksjonene hans.

Når vi snakker om organisasjonsstrukturen til restaurantledelsen, er hovedpersonen her eieren, som alle ansatte rapporterer til. Hvis eieren av etablissementet er interessert i å tjene penger, tar han ofte mange av problemene med restauranten på sine egne skuldre, tar ansvar for å velge konseptet til etablissementet, rekruttere personale, velge leverandører, organisere reklame og tiltrekke seg gjester.

Men også restauranteieren kan overlate ledelsen av sin institusjon til direktøren, underdirektøren, lederen, som ledere eller administratorer vil rapportere direkte til. Direktørens hovedansvar er den overordnede ledelsen av restauranten.

I strukturen til en restaurantbedrift kombinerer skiftleder flere funksjoner samtidig, hvor den viktigste er koordinering av arbeidsprosessen og personalet. For eksempel vil administratoren være underordnet servitører, bartendere, så vel som tekniske arbeidere: vaskere, garderobevakter, renholdere, portører og så videre.

Når vi snakker om produksjonsstrukturen til restauranten, er det også verdt å merke seg gruppenkjøkkenarbeidere. Her regnes kjøkkensjefen eller kjøkkensjefen som hovedansatt. Hans oppgaver inkluderer å føre tilsyn med resten av kokkene, konditorene og assistentene. I noen virksomheter inkluderer strukturen til restauranten også stillingen som produksjonssjef. Hans ansvar inkluderer mange flere elementer: kontrollere arbeidsflyten på kjøkkenet, overvåke juniorkjøkkenansatte, for eksempel matvaskere, en vaskemaskin og mer. I store etablissementer omfatter restaurantstrukturen også en innkjøpssjef eller lagersjef. Han kontrollerer lagerholdere og sjåfører.

I noen tilfeller kan produksjonsstrukturen til restauranten ha et annet utseende, men det betyr ikke at institusjonen vil jobbe ineffektivt. Hvis linjeledere bevares i denne strukturen, vil institusjonen kunne ha alle muligheter for videre velstand.

Den administrerende direktørens plikter

Organisasjonsstrukturen til en restaurantbedrift kan ikke eksistere uten en eier eller administrerende direktør. Hans hovedoppgaver er:

• utførelse av dokumenter som kreves for gjennomføring av aktiviteter for levering av cateringtjenester;
• å gi gjestene nødvendig og pålitelig informasjon om tjenester;
• gjennomføring av organisering, planlegging og koordinering av restauranten;
• sikre et høyt nivå av effektivitet i produksjonsprosessen, introduksjon av nye teknologier og teknikker, progressive former for organisering av arbeidsflyten ogtjeneste;
• utøver kontroll over riktig bruk av økonomiske, materielle og arbeidskraftige ressurser, samt vurdering av kvaliteten på gjesteservice;
• signere kontrakter med leverandører, kontrollere tidspunktet, sortimentet, kvantiteten og kvaliteten på deres mottak og salg;
• Representere interessene til restauranten og handle på dens vegne.

Det er verdt å merke seg at administrerende direktør kan overdra alle sine oppgaver til restaurantdirektøren, visedirektøren eller en annen person etter eget skjønn.

Regnskapssjef

Strukturen i organisasjonen av restauranten krever en regnskapssjef som er ansvarlig for institusjonens økonomiske spørsmål. Hovedoppgavene til denne personen er:

• styring av regnskap og rapportering, samt kontroll over rettidig og korrekt utførelse av relevant dokumentasjon;
• kontroll av rasjonell og økonomisk bruk av arbeidskraft, materielle og økonomiske ressurser;
• kontroll av korrekt refleksjon av regnskapet for all restaurantvirksomhet og deres overholdelse av loven;
• økonomisk analyse av økonomiske resultater;
• veileder utarbeidelse av regnskapsmessige kostnadsestimater for produkter og tjenester, lønnsrapporter, skatterapporter og andre betalinger til banker.

Administrator eller administrator

Hovedansvaret til en restaurantsjef eller administrator inkluderer:

• utøver kontrollriktig utforming av hallen, bardisker og butikkvinduer;
• sjekke ferdige skjold og gjøre oppgjør med gjester;
• iverksette tiltak som kan forebygge og eliminere konfliktsituasjoner;
• behandling av krav knyttet til utilfredsstillende gjesteservice, samt implementering av passende organisatoriske og tekniske tiltak;
• tar bestillinger og utvikler en plan for organisering og service av jubileumsfeiringer, banketter og bryllup;
• overvåke overholdelse av personell med arbeids- og produksjonsdisiplin, sikkerhet, regler og forskrifter for arbeidsbeskyttelse, sanitær- og hygienekrav;
• informere ledelsen om eventuelle mangler i tjenesten til gjestene, samt iverksette tiltak for å eliminere dem;
• planlegging av arbeidet til servitører, bartendere, vertinner, garderobevakter og annet personale;
• utførelse av andre offisielle oppdrag fra manageren hans.

Konklusjon

Avslutningsvis er det verdt å merke seg at ledelsesstrukturen for restaurantvirksomhet også omfatter ordinære ansatte, hvis ansvar kan variere avhengig av en eller annen institusjon. Vanligvis informerer ledelsen eller HR-avdelingen den potensielle ansatte om disse ansvarsoppgavene ved ansettelse.