Slakting av storfe ved kjøttforedlingsanlegg: regler, teknologi, metoder og metoder

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Å gi forbrukerkurven kjøttprodukter er direkte avhengig av slakting og bearbeiding av storfe. Deilige biff- og kalveretter er i stor grad verdien av husdyroppdrettere som vet hvordan de skal slakte okser og kyr på riktig måte.

Optim alt tidspunkt for slakting

Okser blir rutinemessig slaktet i det første leveåret på grunn av daglig vektøkning uten behov for sjenerøs komplementær mat. For hvert kilo som dukker opp i denne alderen, kreves det flere ganger mindre fôr. Vårfødte kalver slaktes ikke, ettersom fôring med sommervegetasjon gjør at de går opp i vekt, og kjøtt hentet om høsten er mer næringsrikt og sunt.

De tyr ikke til kastrering av førsteåringer med intensiv feting. Uten denne kirurgiske operasjonen går storfe raskere opp i vekt. Ved utgangen har den originale skrotten et høyt kvalitetsnivå.

Forberedelse

Forberedelse til slakting begynner med utøveren, ikke med dyret. Hjemme er det mye vanskeligere å slakte storfe enn i kjøttforedlingsanlegg. Av denne grunn, husdyrdet er bedre å kjøre bort for slakting og skjæring til fabrikker eller kjøttforedlingsanlegg. Fortjenesten fra dette og den påfølgende dressingen av skinnene vil være større enn ved å selge det selv.

veterinærtillatelse

Slakting av storfe hjemme er ikke mulig uten tillatelse fra veterinær. Den utstedes etter en fullstendig undersøkelse av dyret for tilstedeværelse eller fravær av sykdommer.

Eieren av kua er pålagt å gi spesialister dokumenter om alle vaksinasjoner. Dette gjøres for å unngå å slakte et sykt dyr og selge kjøttet. Veterinærer merker storfe som har bestått alle kontrollene. Denne betegnelsen på dyr hjelper veterinærtjenestene med å spore og kontrollere farlige sykdommer mot en intern database og sikre at et rent og trygt kjøttprodukt kommer inn på markedet.

forberedelse av storfe

Alding av et dyr før slakting innebærer å drikke mye vann og ingen mat for å rense fordøyelseskanalen fra matrester. Tilstedeværelsen av halvfordøyd mat i tarmen eller magen kan føre til problemer under slakting og flåing. I tillegg kan ufordøyde matrester forurense indrefileten.

Resten av forberedelsene til slakting av storfe bør utføres på avstand fra dyrene. Tamokser og kuer føler stemningen til en person og kan motstå. For å unngå en slik situasjon bør storfe ikke sparkes, oppfordres eller dyttes, ellers kan skadelige stoffer som frigjøres under stress komme inn i blodet. En forutsetningslakting av høy kvalitet er en balansert og rolig mental tilstand hos dyret.

Slaktemetoder

Prosedyrer for slakting av storfe i kjøttforedlingsanlegg og hjemme er forskjellige. For å unngå unødvendig lidelse blir dyr bedøvet før slakting. Hjemme er et slag i pannen med øks eller slegge vanlig. Før slakting bindes kua med horn til eventuell støtte. Etter det blir det laget et slag med en stump gjenstand i pannen. For maksimal effektivitet anbefales det å bruke et verktøy som veier minst to kilo. Noen slaktere bruker en skjerpet dolk når de slakte husdyr. Slagstedet ved bruk av denne teknologien for slakting av storfe er bakhodet, nærmere bestemt fordypningen mellom nakkebeinet og nakkevirvelen.

Metoder for slakting hjemme

Stedet for slakting av storfe bør være praktisk for arbeid, sterilt og utstyrt med nødvendig verktøy og redskaper. Et dyr etter et slag er i stand til å komme seg på noen få minutter, så du bør være på vakt og bringe alle handlinger til automatisering. Hvis en nybegynner kutter storfe, bør hele prosessen overvåkes av en profesjonell.

Teknologien for slakting av storfe er som følger:

1. Blodårene i den nedre delen av kuas hals åpnes av et tverrsnitt.
2. Hovedkarene brister med en skarp bevegelse langs halsen.
3. Fullstendig blødning av en ku tar 10 minutter. Blodet som tappes inn i beholderen kan senere brukes til fôring av fjærfe eller griser.

Bruken av håndvåpen -ikke-standard metode for å slakte storfe. I dette tilfellet endres teknikken:

1. Våpenet blir kontrollert for brukbarhet.
2. De sikter mot et punkt på kuas panne nøyaktig mellom øynene, og legger ment alt flere linjer på skallen.

Resterende funksjon av ryggmargen kan føre til beinrykninger hos husdyr etter slakting.

Industrislakt

Teknologisk slakting av storfe ved kjøttforedlingsanlegg er storskala og innebærer flere muligheter. Slakting av storfe i slakterier i industriell skala begynner med innsamling av dyr i spesielle binger. Før slakting og slakting kontrolleres storfe for fravær av sykdommer. Kyr som har fått tillatelse plasseres på en mobil plattform med høye sider og elektronisk karusell. Utstyr for slakting av storfe begrenser bevegelsen av dyr, lenker og bedøver dem.

Elektrisk pistol

Fungerer med en spesiell patron eller trykkluft. En elektrisk pistol plasseres på pannen til dyret og det lages hull i skallen ved å trykke på avtrekkeren. En stålkrok blir hamret inn i den, som øyeblikkelig dreper storfe og slår av nerveendene i hjernen. Den slaktede kua henges opp ned for å kutte halsen og slippe ut blodet.

Stun gun

Slakting av storfe på denne måten regnes som det mest humane. Et horn med bare elektroder plasseres på dyrets hode nær øret for å lamme og bedøve det, ikke drepe det. Bevisstløse storfe får halsen skåret opp for å bli blodig. Elektriskutslipp er ikke nok til å drepe en ku - de kan bare bedøve. Hvis den påførte spenningen økes, kan blodet koagulere, noe som gjør kjøttet uegnet til konsum. Du kan også sette sammen en strømpistol for slakting av storfe hjemme.

Skjæring av kadaver

Behandlingen av kadaveret til det drepte dyret starter først etter at alt blodet er sluppet ut. Blodslettingsprosessen tar i gjennomsnitt ti minutter. Etter det begynner kyrne å skjære opp.

Skinning

Det første trinnet i slakting av storfe er flåing. Først kuttes ørene av, deretter kuttes huden rundt leppene og neseborene i ringformet form. Snittet gjøres fra høyre nesebor til høyre horn og langs pannen. Hakket som er igjen etter å ha kuttet øret nær hornet, blir en god guide. Ringinnsnitt gjøres ved bunnen av hornene. Etter å ha kuttet hodet på kadaveret, fortsettes snittet til underleppen, og fjerner de siste hudstykkene. Du kan gjøre oppgaven enklere ved å snu kadaveret på ryggen. Etter fjerning av hodet kuttes huden på følgende måte: fra magen og brystbenet, fjerning fra ribbeina og til anus.

Separasjon av lemmene utføres langs linjen til karpalleddene. Snittet gjøres langs innsiden av bena og kobles til andre snitt rett over hoven. For å unngå problemer med å henge kadaveret, prøver de å ikke skade senene. Etter at huden er fjernet fra den nedre delen av halsen og brystet, og snittet fortsettes til lysken. Siden huden der er tynn, har de ikke hastverk med å fjerne den. Alle kutt gjøres først etter at huden er strukket. Ribbene som ligger mellom musklene skjæres forsiktig gjennom. En lignende teknikk brukes ved flåing av melkekalver.

Skjul dressing

Skin for dressing fjernes fra baksiden av oksen med to hender. En ren hud brettes langs dyrets ryggrad i to med håret utover.

Rester av fett og kjøtt fjernes umiddelbart fra det fjernede skinnet. Skinnet får avkjøles i flere timer, deretter s altes det. Dressing startes etter tre til syv dager - denne gangen er nok til at den tørker helt. Etter det blir den enten laget for hånd eller tatt med til et spesielt innkjøpssted. Skinnet brukes ofte i pels- eller lærindustrien.

Fjerning av innvollene

Etter å ha fjernet skinnet fra kadaveret begynner innmaten å bli fjernet. Først fjernes organer fra brysthulen, deretter fra bukhulen. Prosedyren utføres senest en time etter slakting av husdyr for å hindre at mikroorganismer som lever i tarmen kommer inn i kjøttet. I følge sanitærreglene for slakting av storfe legges innvollene i en steril beholder. Mellomgulvet kuttes ved ribbeina, hvoretter galleblæren og leveren fjernes.

Skjæring av kadaver

Skrovet slaktes over kornet i kontinuerlige bevegelser. Et halvt snitt gjøres mellom 13. og 14. ryggvirvlene. Deler av kadaveret renses for bein, fett, kjøtt, filmer, fibre og sener. Kjøttet kuttes i biter etter at halsen på kua er utbenet og trimmet. Før dette fjernes scapulaen. Delvis eller helt skrapet ribbe. Valget av ribberensemetode avhenger av kjøtttypen. Beinfjerning gjøres underutbeining av baksiden av ryggraden. Etter at de har begynt å kutte trommestikken, overdelene, brystet og indrefileten fra skulderbeina.

Veterinæruttalelse

Det slaktede kadaveret av en ku blir nøye undersøkt av veterinær. Slaktekroppen kuttes langs høyden av ryggen etter kontroll og fravær av patologier. Det tilberedte kjøttet settes i kjøleskapet i 24 timer for å tørke, deretter deles ribba i fire.

Kjøttutbytte fra slakt

Konseptet med slaktevekt av et dyr, eller levende vekt av storfe til slakte, brukes for å estimere mengden kjøtt som oppnås etter slakting av husdyr. Dette tallet inkluderer vekten av hele slaktkroppen, unntatt vekten av det avkuttede hodet, fjernede indre organer, hud og underekstremiteter.

Den andre indikatoren er en drepende utgang. Den beregnes ut fra forholdet mellom slaktevekt og levende vekt av storfe, det vil si vekten av dyret før slakting. Denne indikatoren beregnes som en prosentandel.

Utbyttet av kjøtt avhenger direkte av rasen - meieri eller kjøtt. Sistnevnte er mye større enn førstnevnte. Kjøttraser utmerker seg også ved kjøtt av høy kvalitet.

Den gjennomsnittlige slakteprosenten for et dyr fôret på beite under oppdrett er 55 %. Slakteutbyttet øker når en godt fôret okse slaktes opp til 60-65 %. Utbyttet synker betydelig når en kalv slaktes ikke eldre enn 4-5 måneder, siden den i denne alderen ikke klarer å få den nødvendige muskelmassen, og fettvevet er praktisk t alt uutviklet.

Slakterier for storfe

Å bruke dine egne minislakterier er mer lønnsomt enn å ta et voksent dyr til et kjøttpakkeri. Utformingen av slike verksteder for slakt er av modulær type. Mobile verksteder er utstyrt med alt nødvendig utstyr for slakting.

Utformingen av et minislakteri inkluderer vanligvis moduler for slakting og primærbehandling av et dyrekadaver. Ofte er det i tillegg installert en modul for produksjon av halvfabrikata og frysing. Slike moduler lar deg stuve kjøtt og produsere lapskaus av høy kvalitet.

Avdling og slakting av storfe er en ganske lønnsom virksomhet. Har du kompetanse til å slakte dyr kan du få kjøtt av høy kvalitet både til eget forbruk og for salg og påfyll av forbrukerkurven. Maksimal effektivitet kan oppnås med riktig klargjøring av husdyr til slakting og påfølgende salg av kjøtt, skinn og indre organer.