Av hva og hvordan lages pølse?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Du kan kjøpe pølse, kokt eller røkt, i dag i absolutt ethvert supermarked. Butikkhyllene sprekker bokstavelig t alt fra denne elskede av mange produkter. Men bør du inkludere pølse i ditt daglige kosthold? Hva er dette populære produktet laget av i dag? Hvordan pølse lages og hvilke ingredienser er vanligvis inkludert i sammensetningen - les om dette i artikkelen.

sovjetiske GOST

For å kjøpe en pølsestang, måtte borgere i USSR stå i lange køer. Men samtidig ble dette produktet i seg selv laget utelukkende av kjøtt og var i det minste ikke skadelig for helsen. Svinekjøtt og storfekjøtt i den sovjetiske pølsen inneholdt minst 99%. Kanskje ble ikke ulike typer sanitærregler observert spesielt nøye ved kjøttforedlingsanlegg på den tiden. Imidlertid ble ingen skadelige ingredienser lagt til den på den tiden for å redusere kostnadene for pølse. Vel, eller så gjorde de det ekstremt sjelden.

I dag har dessverre situasjonen endret seg radik alt. I følge moderne standarder skal pølsen inneholde minst 45 % kjøtt. Men selv denne indikatoren blir ikke observert av fabrikkene.alltid.

Hvordan pølse lages: produksjonsteknologi

Om nøyaktig hva innenlandske og utenlandske produsenter kan legge til dette produktet i vår tid, la oss snakke litt lavere. La oss nå finne ut hvordan pølse faktisk skal tilberedes i henhold til alle reglene. Produksjonsteknologien er faktisk relativt enkel.

Så, hvordan lager de pølse på fabrikken? Produksjonsprosessen for dette populære produktet inkluderer følgende trinn:

• svine- og storfekjøtt som kommer inn i bedriften er forhåndsbenet, trimmet og sortert;
• kjøtt males, s altes og legges til side for modning;
• massen tilberedt på denne måten mates inn i kvernen for andre gang;
• ferdig stuffing sprøytes inn i foringsrøret med stropper.

Svaret på spørsmålet om hvordan man lager kokt pølse eller røkt, er dermed faktisk enkelt. Kjøttet fylt i skjell dyppes ganske enkelt i kokende vann eller utsettes for en lang røykbehandling.

varianter av pølser

Dermed fant vi ut hvordan pølser lages på fabrikker. Prisen på denne typen kjøttprodukter i butikkene kan imidlertid variere betydelig. Kostnaden for pølse i dag, som i Sovjetunionens dager, avhenger av variasjonen. For øyeblikket tilgjengelig på forespørsel:

1. Pølse av høyeste karakter. I følgeforskrifter, er slike produkter ment å være laget av skinke, skulderblad eller ryggmuskel.
2. Produkter av første klasse. Slik pølse kan inneholde opptil 6 % binde- og fettvev.
3. Pølse av andre klasse. Produkter i denne gruppen kan inneholde opptil 10 % fett.

Det er av disse produktene, og ikke fra noen andre, det skal lages en ekte pølse. Men i praksis er dette ganske sjeldent. Kjøtt alene inneholder i vår tid kanskje bare den høyeste karakteren pølse. Og da ikke alle og ikke alltid.

De vanligste tilleggene

Hva lager moderne fabrikker egentlig pølse av? For å redusere kostnadene for sluttproduktet, i tillegg til selve kjøttet, kan produsenter i dag blande inn kjøttdeig:

• soy;
• fiber;
• m alt hud, sener og til og med bein.

Om der, hvordan lage pølse med disse ingrediensene, så snakkes vi videre.

Soyabønner for å redusere prisene

Det faktum at dette produktet av vegetabilsk opprinnelse nesten uten feil er tilsatt pølse i dag, har sikkert alle hørt. I seg selv kan soyabønner i prinsippet ikke forårsake noen spesiell skade på menneskers helse. Problemet i dette tilfellet er annerledes. Faktum er at noen produsenter tilsetter genmodifiserte soyabønner til pølsen.

For ikke så lenge siden ble dette produktet levert til Russland fra Europa. Og laget med hanså bruke pølse var, om ikke veldig velsmakende, men i det minste relativt trygt. Men i det siste har situasjonen endret seg noe. I dag tilsetter produsenter hovedsakelig kinesiske soyabønner til pølser. Faktum er at det for det første koster mindre, og for det andre viste det seg å være rimeligere. Her er kinesiske soyabønner og kan enkelt genmodifiseres.

Hvordan lages pølse med soya? I dette tilfellet er alt ekstremt enkelt. Bønner males først til pulver. Deretter blandes dette hvite "støvet" med vann, farges og tilsettes kjøttdeigen, og erstatter en del av kjøttet med det.

Er fiber bra eller dårlig?

Denne ingrediensen i dag kan inneholde til og med ganske dyr pølse. Fiber er vanligvis laget av gulrøtter. Det er imidlertid ingen vitaminer igjen etter bearbeiding. Dessuten absorberes ikke denne ingrediensen av kroppen i det hele tatt. Noen forskere mener at fiber er nyttig ved at det kan rense tarmene og stimulere arbeidet. I Tyskland, for eksempel, er denne ingrediensen tilsatt i nesten alle halvfabrikata. Imidlertid har dette produktet selvfølgelig ikke en veldig gunstig effekt på smaken av pølse. I tillegg lar bruken av fiber produsenter skrive ting som "Inneholder kun naturlige ingredienser" og "Ingen soya" på emballasjen. Som et resultat blir pølsen utsolgt med et brak. Men det kan selvfølgelig ikke sammenlignes med ekte svine- eller storfekjøtt.

Videre fiber, dessverre, ofteer laget ikke bare av gulrøtter eller for eksempel havre, men også rett og slett av … sagflis.

Hud og bein

Bruken av slike ingredienser lar også produsenter posisjonere produktet som helt naturlig. Bein og skinn ved fremstilling av pølser males ganske enkelt til grøt, fortynnes med vann og tilsettes kjøttdeig. Samtidig står det på emballasjen at pølsen er laget utelukkende av svin eller storfekjøtt. Kanskje beinene er et produkt og ikke det mest skadelige, men på noen måter til og med nyttige. Imidlertid vil informasjonen som presenteres på emballasjen, i alle fall, latent villede forbrukeren. Vel, hvem, lurer man på, vil bevise at bein og hud ikke er deler av en gris eller en ku? Det vil si, ikke biff og ikke svin

Hvordan lage pølse hjemme

Ovennevnte tillatte tilsetningsstoffer kan kalles de sikreste. La dem forverre smaken av pølse, men likevel, for det meste, er de ikke skadelige (med unntak av modifisert soya). Imidlertid kan andre, mye mindre ufarlige komponenter tilsettes pølser i dag. Det kan for eksempel være ulike typer fargestoffer, fortykningsmidler, "kjøttsmak" tilsetningsstoffer. Derfor vil mange husmødre selvfølgelig gjerne lære å lage pølse på egen hånd. Tross alt, bare i dette tilfellet kan du være sikker på at sluttproduktet ikke inneholder noe skadelig.

For å tilberede den enkleste hjemmelagde pølsen trenger du:

• matinnpakning;
• tynn snor;
• kjøttkjøttdeig.

Filmen er ferdig kuttet i biter. Deretter legges kjøttdeig på hver av dem og alt rulles sammen med en "pølse". Kjøttet i den resulterende pinnen skal pakkes så tett som mulig. Deretter bindes plastfolien med en snor på begge sider og alt sendes til koking i lavtkokende vann i ca. 40 minutter.

Du kan selvfølgelig lage mer komplekse typer pølser hjemme, inkludert røkte. Men dette krever spesialutstyr. Du må for eksempel kjøpe en kraftig elektrisk kjøttkvern med spesialutstyr og et røykeri.

Hvordan lage sjokoladepølse

I tillegg til det vanlige kan du lage en slik pølse hjemme. For å tilberede det trenger du informasjonskapsler (1 kg), smør (200 g), melk (250 g), sukker (200 g). Du må også tilberede litt kakaopulver. Informasjonskapsler for å lage en slik pølse bør legges i en pose og knuses med en kjevle, og smelt smøret i melk på gass. Sukker blandes med kakao og helles i en kjele.

Hvordan lage sjokoladepølse neste gang? Og så - alt er enkelt. Melk med smør, sukker og kakao helles kjedelig i småkaker og eltes til en tykk "grøt". Den resulterende massen skal rulles sammen med en "pølse" i matfilm og legges i fryseren.

I stedet for en konklusjon

Så vi fant ut hvordan pølse lages. Skrekken over alt som skjer i moderne bedrifter som spesialiserer seg på produksjon av slike produkter er ikke at fett og bein legges til kjøttdeig i stedet for kjøtt. For dette kjøttpakkeanleggkritisert i sovjettiden. Men i disse dager kan forskjellige kjemikalier tilsettes pølsen - fargestoffer og fortykningsmidler. Dette er kanskje det skumleste. Vel, spørsmålet om kjøtt forblir åpent: er det virkelig svinekjøtt eller biff? Under sovjettiden var i det minste pølse helt naturlig. I dag er dette dessverre langt fra tilfelle.

Så lag dette produktet hjemme og prøv å kjøpe det sjeldnere i butikken. Og hvis du bestemmer deg for å kjøpe pølse i et supermarked, les nøye på emballasjen og se på prislappen. Et for billig produkt vil uansett skade helsen din og helsen til dine kjære.