Kjøtt på boks: GOST, TU og merking

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Kjøtt og fisk på boks har lang holdbarhet. Ernæringsverdien deres er ganske høy. Disse produktene er enkle å transportere. Det er spesielle fabrikker i landet som produserer dem for et bredt spekter av forbrukere. Imidlertid foretrekker mange å lage hjemmelaget hermetikk. Avhengig av innholdet kan fabrikkproduserte produkter lagres i opptil 3-5 år uten vesentlige endringer.

Produksjon av hermetisert kjøtt

Ulike produkter brukes til å lage. Spesielt produseres det fra alle typer kjøtt, fett, innmat, ferdige produkter, ulike råvarer av vegetabilsk opprinnelse. Ved fremstilling av krydder brukes også dyreblod. Hermetisert kjøtt legges i forskjellige beholdere. Disse kan være beholdere laget av tinn eller glass, aluminium eller polymerer. I industrien brukes en spesiell måleenhet. Det er nødvendig å beregne volumet som hermetisert kjøtt (gryterett) produseres i. GOST angir parametere for denne enheten. Som det er akseptert betinget bank. Det er en sylindrisk blikkbeholder. Volumet er 353 cm3,diameter - 102,3 mm, høyde - 52,8 mm. Ved konvertering av fysiske bokser til betingede, brukes koeffisienter.

sortiment

Kjøtt på boks er på markedet i et bredt utvalg. Produktene klassifiseres primært etter råvarene som brukes i produksjonen. Så det er hermetiserte kjøttprodukter, fjærfe og storfe, smultbønner, kjøtt og grønnsaker og andre. Avhengig av formålet skilles produktene ut:

1. Diett.
2. Brukt etter behandling.
3. Spisestue.
4. Snackbarer.

Bransjen produserer også hermetikk til barn. Disse produktene har spesielle krav.

Karakteristisk

Kjøtt på boks er laget av rå, stekte eller kokte råvarer. I produksjonen brukes: fett, s alt, pepper, laurbærblad. Det vanligste hermetiske kjøttet - stuet biff, svinekjøtt, lam. S altinnholdet i slike produkter er 1,5 %. Andelen fett og kjøtt er ca 55 %. Disse produktene brukes vanligvis i forberedelsen av andre og første kurs. Hermetisert innmat er forskjellige typer pasta ("lever", "spesiell", "Nevsky"), stekte nyrer, lever, hjerne, tunge i gelé, hjerte, etc. De konsumeres hovedsakelig til frokost eller i form av kalde snacks. Produkter fra kjøttprodukter er laget av hakket pølse ("Separat", "Amatør", "Svin", "Pølse", etc.).

Disse inkluderer produkter fra røktbacon og bacon. De kuttes i små skiver og pasteuriseres ved en temperatur på 75 grader. De produserer også hermetisert fjærfekjøtt i egen juice, pølser i tomat, fett og buljong, kremer fra hakket skinke. I tillegg kan en siderett være tilstede i glassene. Hermetisert kjøtt og grønnsaker er forskjellige i type råvarer: kjøtt belgfrukter, kjøtt og grønnsaker, kjøttpasta og andre. De brukes i utarbeidelsen av andre og første kurs. Disse produktene er klare til å spises etter å ha blitt tilberedt.

Kostholds- og hermetikkmat for barn presenteres i et bredt utvalg. Så for seks måneder gamle babyer produseres homogeniserte produkter. For barn 7-9 måneder lages purélignende hermetikk, 9-12 måneder. - grovm alt. De viktigste råvarene for produksjon av produkter er: fjærfe, tunge, lever, kalvekjøtt. Biff er også brukt. Blant de mest populære produktene er som "Fairy Tale", "Baby", "He alth".

Quality

Kjøtt på boks må overholde etablerte standarder og sanitære standarder. Kvaliteten på produktene bestemmes i løpet av organoleptisk undersøkelse, fysisk og kjemisk, og i noen tilfeller (om nødvendig) - bakteriologisk analyse. I tillegg er kontrollstrukturene spesielt oppmerksomme på beholderens tilstand. Når de undersøker hermetisert kjøtt, sjekker de tilstanden til pastaen, innholdet på etiketten, tilstedeværelsen / fraværet av defekter, rustflekker på beholderen, merking, mengden av loddeinnstrømning. På den indre overflaten av beholderne understerilisering, kan områder med blå farge vises. På glassbeholdere kan et mørkt belegg fra jernsulfid oppdages. Det er ufarlig for mennesker, men ødelegger utseendet til produktene betydelig.

Organoleptisk sjekkes hermetisk kjøtt når det er oppvarmet eller kaldt. Eksperter vurderer smaken, utseendet, lukten, konsistensen av innholdet. Hvis det er buljong i beholderen, sjekk gjennomsiktigheten og fargen. Ved å vurdere utseendet blir det lagt vekt på antall og størrelse på brikkene, funksjonene til installasjonen deres. Fysisk og kjemisk analyse av produkter innebærer bestemmelse av innholdet av fett og muskelvev, s alt og nitritt, buljong, kobber, tinn og bly. De maksim alt tillatte konsentrasjonene er satt av standardene for hver type hermetikk. Avhengig av kvaliteten og typen råvarer, samt organoleptiske indikatorer, produseres produkter av en eller to varianter. Den første inkluderer for eksempel hermetikk fra stekt kjøtt, kokt biff. En klasse er produsert og krydret svinekjøtt. Stuet lam og storfekjøtt er laget av høyeste eller første klasse. For dem brukes råvarer av henholdsvis 1. eller 2. fethetskategori.

Hvordan merkes kjøtt på boks?

GOST etablerer en streng prosedyre i henhold til hvilken obligatorisk informasjon brukes til banker. Merkingen er til stede på lokkene til beholderne. Påføring av informasjon utføres på en lettelse måte eller ved bruk av uutslettelig maling. På lokket til ikke-litograferte bokser er informasjon angitt i følgende rekkefølge:

1. Dag og måned for produksjon – 2 sifre hver.
2. Utstedelsesår – siste 2 sifre.
3. Skiftnummer.
4. Sortimentnummer (1-3 siffer). Hvis hermetikk av høyeste karakter er merket, legges bokstaven "B" til her

En eller to bokstaver indikerer også indeksen til systemet som produsenten tilhører. Det kan være:

1. A - kjøttindustri.
2. K - frukt- og grønnsaksgård.
3. KP - næringsmiddelindustri.
4. CA – forbrukersamarbeid.
5. Forestry - forestry.
6. MS - landbruksproduksjon.

Anleggsnummeret er angitt med 1-3 sifre. Merkingen er ordnet i to eller tre rader, avhengig av diameteren på hetten. Informasjon kan kun angis på dekselet eller på det og på bunnen (fra utsiden). "Godkjent av helsedepartementet i den russiske føderasjonen" skal stå på barnebokser.

Storage

Kjøtt på boks bør oppbevares i et ventilert område med minimale temperatursvingninger. Relativ luftfuktighet bør holdes på 75 %. Samtidig bør lufttemperaturen ligge innenfor 0-5 grader Redusert t (under null) påvirker sikkerheten til produktene negativt. Ved temperaturer over 5 grader begynner tinn å passere inn i innholdet i beholderen. Dette kan forkorte holdbarheten til produktene.

Sterilization

Det har en betydelig innvirkning på tilstanden til innholdet i boksene. Sterilisering forårsaker dannelse av stabile proteinbindinger. Dette, i sinsnu, reduserer fordøyeligheten til hermetikk med ca. 20 %. I tillegg går noen aminosyrer og vitaminer (treonin, metionin, isoleucin, fenylalanin, valin) tapt under sterilisering. En aminosyre som lysin vil bli mindre absorbert etter pasteurisering ved en temperatur på 70 grader. Ekstraktive stoffer, spesielt nitrogenholdige stoffer, brytes delvis ned.

Når det er sterilisert, ødelegges kreatin, som er involvert i dannelsen av smak, med 30 %. Når det brytes ned, dannes urinsyre og sarkosin. Noen vitaminer mister sin aktivitet, og askorbinsyre blir fullstendig ødelagt. Delvis nedbrutt vitaminer av B-gruppen. Så B er ødelagt med 80%, og B2 - med 75%. Vitamin D og A brytes ned med 40%, gzitamin H - med 60%. De frigjorte sulfhydrylgruppene danner hydrogensulfid i nærvær av oksygen. Dette forårsaker sulfitasjon av karveggene. I tillegg danner jernioner som er tilstede i produktet svart jernsulfitt.

Innholdsfunksjoner

Hermetiserte gryteretter regnes som de mest stabile når de oppbevares. Produkter fra skinke, pølser inneholder ved en temperatur på ikke mer enn 5 grader. Holdbarheten til hermetikk som inneholder vegetabilske oljer er kortere. Over tid begynner korrosjon på innsiden av tinn. Hos dem observeres en betydelig økning i innholdet av tinn allerede etter 3-4 måneder. Når hermetikk fryses under lagring, kan tettheten til beholderne bli ødelagt, lakken på tinnoverflaten kan bli ødelagt. UnntattI tillegg påvirker lave temperaturer innholdets utseende og konsistens negativt.

Forbereder implementering

Etter produksjon og utsetting av hermetikk fra kjøleskapet i sommersesongen skal de plasseres i kammer med en temperatur på 10 til 12 grader. Ventilasjonen bør økes for å forhindre fuktighet og påfølgende rust på boksene. Etter å ha laget hermetikk bør den oppbevares i 3 måneder. I løpet av denne perioden skjer justeringen av organoleptiske indikatorer. Denne prosessen består i jevn fordeling av krydder, s alt, fett og andre komponenter, samt utveksling av forbindelser mellom den tette og flytende massen.

Konklusjon

Under lagring kan bokser bule - bombe. Det kan være mikrobiologisk, fysisk eller kjemisk. Samtidig kan det oppstå skader på hermetikk uten ytre tegn. Årsakene i slike tilfeller kan være: forsuring av innholdet, akkumulering av s alter av tungmetaller. I lagrene til butikker lagres hermetikk til utløpsdatoen. Det er angitt i den tekniske / forskriftsmessige dokumentasjonen eller i leveringskontrakten.