Transport av kjøtt: regler, betingelser og krav

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Transport, transport av kjøtt er en ansvarlig prosess. Det må sikre løsningen av hovedoppgaven - bevaring av kvaliteten på bedervelige produkter. Dette er først og fremst knyttet til avkjølt, nedkjølt, frostbitt, frossent kjøtt. Dessuten krever hver type slike produkter samsvar med spesifikke transportbetingelser.

Historiske milepæler

Historien til den moderne kjøtttransportindustrien begynner på 1600-tallet. I 1662 opprettet engelskmannen Pynchon et selskap som pakket svinekjøtt i tønner med s alt for frakt til koloniene.

Den første transporten av frossent kjøtt (biff) fant sted i 1867. Da ble is brukt som kjølemiddel i jernbanevogner. På midten av åttitallet av 1800-tallet begynte man å bruke mekanisk kjøling. Og det første fryseutstyret ble opprettet i 1893 med oppfinnelsen av ismaskinen.

Den første kjølebilen ble produsert i 1924. Men først på 60-tallet av XX-tallet ble transport av kjøtt med bilermasse.

Forberedelse

Før transport av kjøtt og kjøttprodukter er de først og fremst tilberedt deretter. I henhold til global praksis og reglene til Rospotrebnadzor er disse produktene delt inn i kategorier, nemlig: avkjølt, kjølt, frostbitt, frosset kjøtt.

Kjøtt avkjølt

Det viser seg når det har gått tolv timer siden slaktingen. Samtidig var kjøttet i naturlige forhold eller avkjølte ventilerte rom. Overflaten må være tørr. Inne i musklene er temperaturen 12-15 grader.

kjølt kjøtt

Dette produktet kjennetegnes ved at i tykkelsen på musklene holdes temperaturen nær den der vevsvæsken fryser. Det bør ikke overstige pluss fire grader. Nedkjølte produkter kan transporteres, men avstandene må være små.

Fryst kjøtt

Dette produktet er mer stabilt under lagringsforhold enn kjølt. Delvis frysing i kadaver (halve kadaver) utføres i volum opp til tjuefem prosent, med utgangspunkt i overflatelaget. Transport av frossent kjøtt har imidlertid sine ulemper, siden liten manglende overholdelse av temperaturreglene for transport kan føre til tining og ødeleggelse.

Fryst kjøtt

For å utelukke ødeleggelse av kjøtt fra mikrobiologiske faktorer, fryses det til minus åtte grader. Denne temperaturen må nås i tykkelsen av kjøttmusklene. I dette tilfellet er transporten muligi kjøleskap.

Kjøttblokker

For å kunne utføre transport i store volumer kuttes frosset kjøtt i blokker. Transporten deres utføres i henhold til visse regler:

1. Jernbanetransport i samsvar med eksisterende forskriftsdokumenter utviklet av den russiske føderasjonens jernbanedepartement.
2. Med vanntransport under forskrifter for bedervelige varer.
3. Med veitransport, i biler med karosserikjøling - i varmt vær. Når kalde tider er etablert, kan enhetene transporteres i ukjølte kjøretøyskarosserier dersom de er dekket med presenning eller andre vanntette materialer.

Transportprosess

Transport av kjøtt utenfor byen er kun tillatt i frossen, kjølt eller avkjølt tilstand. Transport av avrimede og dampede råvarer er forbudt.

Fryste kjøttprodukter i lastebilkarosseri må stables på en slik måte at volumet utnyttes maksim alt.

Kalde, kjølte produkter pakket i containere stables i henhold til visse mønstre som gir luftsirkulasjon. I dette tilfellet gjelder regelen - den øverste raden fra taket på kroppen skal være plassert i en avstand på 30–35 cm eller mer. Mellomrom mellom siste lastrad og karosseriveggen er ikke tillatt.

Pakket kjøtt og kjøttvarer i ryggen skal plasseres slik at varene ikke kunne bevege seg.

Kjølt og avkjølt kjøtt av storfe (svinekjøtt, hestekjøtt, lam) må kun lastes inn i kroppen ved å henge på kroker. Det er mulig å bruke stativpaller. I dem utføres transport av storfekjøtt ved skjæring i kvarte. Svinekjøtt kuttes i halve skrotter. Lam kan transporteres helt. Transport av kjølt kjøtt utføres med en transport k alt "tushevoz".

Kjøleskap lastet med kjøtt er forseglet uten feil. Transport av slike produkter er bare mulig hvis det er passende dokumenter utstedt av strukturene for veterinær- og sanitærtilsyn.

Separate regler for transport av kjøtt

Kjøtt av storfe (svinekjøtt, hestekjøtt, lam osv.) transporteres uten hoder. Skrotter skal trimmes og slaktes på forskriftsmessig måte. På dem blåmerker er blodmerker uakseptable. Kjøttet skal ikke inneholde rester av innholdet i magen, tarmen fra dyr og andre stoffer. Geitekjøtt, lam kan transporteres med nyrer og periren alt fett. Tilstedeværelsen av snø og is er uakseptabelt på de transporterte skrottene.

Kjøttblokker beregnet for transport er pakket inn i pergament eller annen gjennomsiktig film, pakket i beholdere, esker laget av bølgepapp. Pølser og kjøttprodukter, røkte produkter transporteres kun i bokser som har hull.

S altet kjøtt og kjøttprodukter kan transporteres på fat, mens det er tilstede i s altlakemer enn ti dager.

Kaninskrotter transporteres utelukkende frosne, de er pakket i esker.

Innmat, som inkluderer mager, ører, hoder, lunger, tunger, lever etc., fraktes frossen. De er pakket i esker, kartonger, stoffposer eller kraftpapiremballasje. Samtidig er det nødvendig å sjekke varene for ferskhet.

Fjærfekjøtt: hvordan transporteres

Transport av fjørfekjøtt utføres i frossen og kjølt form. Det må pakkes i esker. For kjølt fjærfe brukes beholdere som har hull.

Villet kan være fjærkledd, men kun frosset og i emballasje, bokser.

Fugler som har mugg, surne, våte overflater eller slim er ikke tillatt å frakte.

Generelle transportregler

For transport av kjøtt over Russlands territorium brukes transport som har et sanitærpass. Det utstedes av avdelingene til Rospotrebnadzor for hvert kjøretøy. Dens gyldighetsperiode er begrenset til 6 måneder.

Trafikktransport

Hovedkravene for transport av kjøtt med bil er at det er tillatt å transportere i kjølt, frossen og avkjølt tilstand. Transport av ferskt, tint (tint) kjøtt på vei er forbudt.

Hvis det er ikke-spesialisert transport, så kan du frakte kjøtt i denavkjølt og kjølt utelukkende i spesialbokser. De er trukket fra innsiden med blikk, galvanisert metall og andre tillatte materialer. Tettsittende lokk er avgjørende.

Du kan transportere nedkjølt kjøtt i bulk. Antall lag er imidlertid ikke mer enn to. I dette tilfellet må bunnen av kroppen vaskes grundig, foret med en presenning, deretter med ark. Ovenfra er kjøttet også dekket med laken, deretter med en presenning.

Kjøttis kan fraktes i stabler i åpne kropper. I dette tilfellet er reglene de samme som for tilfellene ovenfor.

Sammen med kjøtt og kjøttvarer som er lagret i maskinen kan ikke uvedkommende være det. Unntaket er når det er spesielle forberedte plasser.

Obligatorisk for kadaver av kjøtt og deler derav, tilstedeværelse av veterinærkontrollmerker, lett å lese.

I den varme årstiden er det mulig å frakte kjøtt i åpen transport. Transportperioden bør imidlertid ikke overstige perioden hvor kvaliteten opprettholdes.

Transport av kjøtt i kjøretøy, karosserier, containere forurenset med oljeprodukter, luktende stoffer, samt sammen med last som har en skarp spesifikk lukt, er uakseptabelt.