Fiskeforedlingsbutikk: utstyr, teknologier

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Organisering av den tekniske delen av en fiskeforedlingsbedrift er en kompleks og ansvarlig oppgave. Det ser ut til at dette kan sies om enhver lignende avdeling, hvis arbeid er relatert til matvarer. Men når det gjelder sjømat, er det mange nyanser som krever en spesiell teknologisk tilnærming for å sikre produksjonsprosesser og relaterte operasjoner. Som regel er et fiskeforedlingsverksted et rom utstyrt med et bredt spekter av spesialutstyr. Dette komplekset inkluderer maskiner for mottak av produkter og kraftenheter for direkte bevegelse, samt enheter for rengjøring og videre behandling. Det kan virke som om det er nok å kjøpe et sett med nødvendig teknisk utstyr for vellykket drift av en slik bedrift. Dette er sant, men selve utvelgelsesprosessen er umulig uten en forståelse av teknologiske prosesser. For å forstå dem, bør du vurdere stadiene i behandlingen som utføres i ulike produksjonsområder.

Teknologiske stadier i behandlingen

Sjømatnæringen er ganske omfattende og omfatter ulike virksomheterorientering. Det gjennomsnittlige fiskeforedlingsanlegget omfatter flere ledd, men små organisasjoner som har fokus på enkeltoperasjoner er også vanlig. Så blant de vanligste behandlingstypene er følgende notert:

• Canning.
• Tørking og røyking.
• Skjæring og skjæring.
• ambassadør.
• Kald behandling.
• Tilberedning av kjøttdeig og andre produkter.
• Samling og behandling av fiskeavfall.

Ikke alltid hver av disse operasjonene blir den siste før lansering av produkter på markedet. Spesielt kan butikken for bearbeiding av fisk ved kutting og skjæring kun fungere som et forberedende stadium før s alting av produktet. Denne tilnærmingen er også praktisk for produsentene selv, siden den lar dem integrere seg i lange teknologiske kjeder uten å investere mye krefter i å organisere fullverdig kostbar produksjon. Nå er det på tide å gå videre til organiseringen av nøkkelområder i produksjonen, som tillater produksjon av bearbeidet fisk av høy kvalitet.

Shopping for tilberedning av levende fisk

Levende fisk må gis ganske komplekse prosesser for å organisere transport og lagring. Med riktig overholdelse av kravene er det mulig å skaffe råvarer av høy kvalitet for videreutvikling av en iskrem eller et kjølt produkt. Vanligvis er fiskeforedlingsanlegg utstyrt med spesielle merder og tanker for oppbevaring av sjømat. Det viktigste på dette stadiet er å sikre en streng separasjon av fisk etter art og observere de nødvendige betingelsene for livet. Det errovdyr, piercing, med skarpe insekter etc. sorteres separat Kjølt og fersk fisk lagres i verksteder hvor temperaturregimet er 0 °C.

På grunn av transporttiden, som vanligvis er ca. 3 dager, bør innholdet i produktet på fabrikken ikke overstige 2 dager. Fiskeforedlingsverkstedet skal på bakgrunn av dette ha losseinnretninger som er hensiktsmessig med tanke på kraft og arbeidstempo.

Kjøling og frysing

Det finnes ulike tilnærminger til å fryse og kjøle et produkt. For eksempel er frysing levert av in-line og sykliske enheter. I det første tilfellet er dette kontinuerlig hurtigfrysende enheter (tunneler) som opererer i en kontinuerlig modus. Sykliske enheter bør inkludere kameraer med mulighet til å stoppe arbeidet for å utføre mellomliggende lossing eller lasting. Kjøleutstyr for fiskeforedling ved russiske virksomheter er vanligvis arrangert etter prinsippet om en kontinuerlig teknologisk kjede. Det vil si at produktet fra øyeblikket av primær høsting til direkte salg til forbrukeren er under forhold med konstant eksponering for kulde. Dette er en av de viktigste aspektene ved produksjon av fisk, siden det kun er overholdelse av det som lar deg få matprodukter av høy kvalitet.

Tine- og kutteutstyr

Igjen, det er mange forskjellige avrimingsteknologier, men i avanserte bedrifter brukes spesielle enheter,hvor produktiviteten er ca 1000 kg fisk i timen. Det finnes også metoder for avriming ved hjelp av elektrisk strøm. Men til tross for deres effektivitet, begrenser ulempene i form av en kompleks design og konfigurasjon fortsatt bruksområdet for slike installasjoner. Den resulterende råvaren kalles tint og går til skjærebutikken for bearbeiding av fisk og annen sjømat. Listen over obligatorisk utstyr for slike områder inkluderer en transportør eller et bord som kutting utføres på. Når du utfører slike operasjoner, fjernes innmaten, hodet, halen og finnene fra fisken. Bukoverflatene rengjøres også med fjerning av nyrer og blod. For å utføre kuttingen brukes båndsager, spesialenheter for å kutte av hoder og flåmaskiner.

Produksjon av kjøttdeig, filet og s alting

De vanligste fiskematproduktene er fileter og kjøttdeig. For produksjon av fileter tines primærråstoffet, vaskes, skilles fra is og sendes til bearbeiding. Deretter er det sløying, fjerning av skjell, trimming og bearbeiding med s alt med nødvendige tilsetningsstoffer. Industrielt utstyr for bearbeiding av fisk og sjømat med sikte på i ettertid å skaffe kjøttdeig er representert på markedet med kjøtt- og beinseparatorer. Dette er de såk alte neopressene, på grunn av hvilket muskelvev tvinges gjennom de minste hullene som er plassert i enhetens arbeidsenhet. For s alting brukes dispensere der blandingen tidligere ble dannet forproduktbehandling. Fisken legges i spesielle krukker der lett pressing og forsegling foregår. Som regel er s alteperioden i denne formen omtrent en måned.

Mini-resirkuleringsverksted – hva er spesielt?

Bare noen få gründere har råd til organisering av produksjon med full syklus. Derfor fokuserer mange på å jobbe i et spesifikt spesialisert format. Slik fungerer det gjennomsnittlige miniverkstedet for fiskeforedling, som gjør det mulig å servere 1000 kg produkter. Samtidig er utvalget av prosessområder ikke begrenset - små fiskebedrifter er engasjert i den første forberedelsen av råvarer, produksjon av halvfabrikata, s alting og røyking. Faktisk, når det gjelder funksjonalitet, skiller ikke utstyret som brukes i minibutikker seg fra analoger fra midtlenken, men det taper absolutt i ytelse.

Hva er en modulbasert butikk?

Lagre fordelene med minifabrikker og samtidig ikke redusere produktivitetsgraden vil tillate et modulært fiskeforedlingsverksted, hvis pris i gjennomsnitt varierer fra 1 til 3 millioner rubler. Dette er komplette komplekser og lokaler som er klare til å støtte prosessene med tørking, tørking, skjæring, røyking osv. Som du kan se, er de preget av multifunksjonalitet, men samtidig er dette kompakte verksteder med gjennomtenkt kommunikasjonsstøtte. Kostnaden for modulanlegg bestemmes som regel av lastevolumet. For eksempel koster modeller for 100 kg i snitt 1 millionrubler, og alternativer over 300 kg er estimert til mer enn 2 millioner rubler.

Konklusjon

Teknisk støtte til fiskeproduksjon omfatter ikke bare klargjøring, lagring, produksjon og utførelse av andre operasjoner som er direkte relatert til produktene. Dette er hjelpeenheter, containere, verktøy og enheter som er involvert i drift og vedlikehold av virksomheten. For eksempel krever fiskeforedlingsutstyr regelmessig rengjøring og rettidig levering av råvarer. Til disse aktivitetene brukes egnet utstyr og containere. Separat er det verdt å merke seg emballasjebutikkene. Slike avdelinger er ikke direkte knyttet til gjenvinningsprosessene, men de har et stort ansvar. Tross alt, ikke glem at fisk er et bedervelig produkt, noe som betyr at alt relatert til innholdet før det når disken kan tilskrives teknologisk viktige prosesser.