Sous-chef: hvem er det, hva er inkludert i jobbansvaret hans?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Kjøkkennæringen er en lønnsom og velstående virksomhet. Samtidig avhenger konkurranseevnen og suksessen til en kafé eller restaurant i markedet i stor grad av kvalifikasjonene og den faglige kompetansen til personalet, hvor en av nøkkelfigurene er sous-chefen. Hvem er dette, hvilke oppgaver er tildelt ham, hva er han ansvarlig for, hvordan bli en slik spesialist?

Hvem er en souschef?

Vi vet alle at kokker ikke bare skaper kulinariske mesterverk, mesterlig kombinere ingredienser, leke med en palett av smaker, bringe nye lyse innslag til tilsynelatende kjente klassiske retter, men også organisere arbeidet til hele kjøkkenteamet i restauranten. Det er imidlertid svært vanskelig for én person å dekke alt; for å kunne fullføre alle oppgavene effektivt, trenger han hjelp.

The Sous Chef er den andre personen i hierarkiet av kjøkkensjefer, høyre hånd, en viktig og uunnværlig assistent for kokken. Holder fingeren på pulsen på alt som skjer på kjøkkenet bak kulissenerestaurant, han deltar i det organisatoriske arbeidet, overvåker underordnede ansatte, overholdelse av teknologiske standarder, kjøper produkter og nødvendig utstyr, deltar i utviklingen av menyen og sikrer forbedring av faglige ferdigheter til kokker og andre kjøkkenarbeidere. Stillingsbeskrivelsen til en souschef inkluderer mer enn 10 stillinger som definerer omfanget av pliktene hans.

Hvilke rettigheter har en souschef?

I tillegg til jobbansvar har souschefen rett til:

• godkjenne gjeldende dokumentasjon innenfor deres kompetanse;
• om nødvendig, kontakt ledelsen av restauranten med en forespørsel om assistanse i utførelsen av hans profesjonelle aktiviteter;
• være kjent med utkastet til vedtak tatt av høyere myndigheter;
• komme med forslag angående oppmuntring av kjøkkenarbeidere, ileggelse av disiplinære sanksjoner mot dem (hvis det oppdages brudd på arbeidsdisiplin), utnevnelse eller oppsigelse av ansatte innenfor rammen av hans underordning;
• initiere aktiviteter rettet mot å forbedre arbeidet med restaurantens kjøkken.

Ansvar pålagt souschefen i henhold til stillingsbeskrivelsen

• ikke oppfyller pliktene til en souschef som er pålagt ham, er en ansatt i et offentlig cateringforetak ansvarlig i henhold til gjeldende arbeidslovgivning i den russiske føderasjonen;
• etter å ha påført arbeidsgiver materiell skade, er souschefen ansvarlig for sine handlinger iht.bestemmelser definert av den russiske føderasjonens arbeids- og sivillov;
• lovbrudd begått i løpet av utførelsen av offisielle oppgaver medfører ansvar i henhold til den russiske føderasjonens sivile, administrative eller strafferettslige lovgivning.

Hvordan bli en souschef?

Vi har allerede svart på spørsmålet: "Hvem er denne Soo Chef?" Vi vurderte omfanget av hans plikter, lærte om rettighetene og pålagte ansvarsområder. La oss nå se på aspektet ved karrierevekst og finne ut hvordan du kan bli en slik spesialist og hvilke utsikter som venter ham når det gjelder profesjonell karriere.

Det første steget inn i yrket er spesialiserte kurs eller opplæring i utdanningsinstitusjoner som gir videregående spesialisert utdanning. Ved å bli kokk får fremtidens souschef erfaring, forbedrer kvalifikasjonene og forbedrer ferdighetene sine. Etter å ha nådd riktig faglig nivå og inneha de personlige egenskapene som er nødvendige for en leder (ansvar, organisasjonsevner, kommunikasjonsevner, dedikasjon), kan du søke på stillingen som souschef. Når det gjelder karriereutsikter, er det neste trinnet for en souschef en kokk.

Det er verdt å merke seg at matlaging er en kunst som krever talent, inspirasjon og kulinarisk teft. Ingen spesialutdanning og avansert opplæring vil tillate deg å bli en kulinarisk profesjonell hvis du ikke er klar til å legge sjelen din i det.

Restauranten trenger en souschef! Hvem blir det eller hvordan løses spørsmålet om rekruttering?

Oftest foretrekker restauratører å tilby stillingen som souschef til sin arbeidsleder som kjenner detaljene til en bestemt restaurant eller kafé godt. Hvis dette ikke er mulig, så letes souschefen ved siden av. Som regel stilles følgende krav til en kandidat for en ledig stilling:

• profilutdanning og arbeidserfaring i lignende stilling (hvis du har jobbet som souschef i en stor restaurant i mer enn to år, vil dette være en betydelig fordel fremfor andre mindre erfarne kandidater);
• kunnskap om matlagingsteknologien til mat (italiensk, japansk, fransk, etc.) som tilbys av restauranten til sine besøkende;
• kunnskap om sanitære og epidemiologiske standarder som er obligatoriske innen catering, teknologisk utstyr, regler for beregning av oppvask og prissetting.

For å se om en kandidat er egnet for bedriften, gjennomfører eieren eller kokken et intervju eller tilbyr å jobbe en prøvedag.

Nå vet du om en slik stilling som souschef: hvem er han, hvilke kunnskaper og ferdigheter han bør ha, hvilke plikter han har og hva han har ansvar for. Hvis matlaging er ditt kall, lær og gå trygt til målet ditt!