Kokkens rangering. Kokk. kokkeassistent

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Det finnes et stort antall interessante og lønnsomme yrker i verden, men kanskje den deiligste av dem er en kokk. Denne personen er i stand til å gjøre vanlige produkter ved første øyekast til en ekstravaganza av uforglemmelige smaker og aromaer, og servere delikatesser på en slik måte at det rett og slett blir umulig å glemme smaken deres. Så, hva er forskjellen mellom en profesjonell kokk og en enkel matlagingsentusiast?

Generelle vilkår

Representanter for dette yrket finnes over alt: i restauranter, kafeer, kantiner, matproduksjon og fastfood. Derfor er det et tilstrekkelig antall tilbud og arbeidssøkere på arbeidsmarkedet i denne retningen alltid og over alt. Men samtidig, langt fra alle steder ansettes folk, som de sier, "fra gaten". Oftest ønsker arbeidsgiveren å se en spesialist som har en kokkerangering, ikke lavere enn en viss. Alt avhenger av posisjonen, institusjonen, volumet og egenskapene til arbeidet som skal utføres på kjøkkenet. Selvfølgelig er det også slike arbeidsgivere for hvem verken rang som kokk ellertilstedeværelse eller fravær av et vitnemål, men er kun interessert i arbeidserfaring, ferdigheter og evner. Men slike tilfeller blir færre og færre for hvert år, nyutdannede jobber mer og mer på kjøkkenet til restauranter og kafeer. Derfor er det verdt å forstå kategoriene og klassifiseringene for de som ønsker å starte en karriere som kokk.

Første trinn

Den laveste første klasse av en kokk mottas av en førsteårsstudent som er innskrevet på en fagskole eller teknisk skole for tilsvarende spesialitet. Tilstedeværelsen av dette kvalifikasjonsnivået påvirker ikke i det hele tatt verdien av en slik søker, siden det ikke indikerer verken kunnskap eller ferdigheter. Med en slik rangering er det vanskelig å søke selv om stillingen som "kokkassistent", selv om de i noen lite krevende virksomheter kan bli betrodd oppvask på kjøkkenet eller skrell av grønnsaker. Selvfølgelig er det ikke snakk om en karriere ennå.

Læring er lett

Allerede i ferd med å studere ved en fagskole eller teknisk skole tar elever av de aktuelle spesialitetene eksamen og får rangeringer basert på resultatene. Fra dette øyeblikket kan du starte deg oppover karrierestigen. Den glade eieren av den andre kategorien kan allerede gjøre krav på den stolte tittelen "kokkassistent". Arbeidsoppgavene hans vil omfatte rengjøring og kutting av grønnsaker og frukt, frukt og bær, samt tining og primærforedling av kjøtt og fisk. I praksis vasker som oftest assistentkokken, i tillegg til ovennevnte, oppvasken og serverer nødvendige produkter på forespørsel.

Den tredje rangeringen utvides betydeligevner. Nå vil det være mulig å uavhengig tilberede enkle første og andre retter (supper, potetmos, frokostblandinger, kjøttdeig og fiskeprodukter, enkle salater, pannekaker og pannekaker), samt å lage viktigere forberedelser (dumplings, dumplings, etc.).). En kokk med slike kvalifikasjoner kan godt allerede jobbe i en kantine, spisestue eller et annet etablissement med en enkel meny.

Stateeksamen

Etter å ha mottatt en grunnleggende utdanning i spesialiteten, etter å ha uteksaminert seg fra en teknisk skole, kan en student nå bestå en statlig eksamen og forbedre nivået sitt ved å få et "Cook of the 4th category"-sertifikat. Fra dette øyeblikket blir den unge spesialisten mer etterspurt og høyt bet alt. En kokk i den fjerde kategorien kan allerede tilberede retter av middels kompleksitet fra ferske, stekte, kokte, bakte produkter, samt en rekke geléer og aspics, salater og sauser, søte bakverk, supper og borscht, etc. For de fleste kafeer og restauranter på lavt nivå vil denne kunnskapen, ferdighetene og evnene som regel være nok. Hvis du derimot fortsetter studiene, for eksempel i spesialiteten "teknolog" i en høyere utdanningsinstitusjon, kan du på slutten av den bestå en annen statlig eksamen og få tittelen "kokk i 5. kategori." Et slikt diplom vil selvfølgelig være et viktig tillegg til enhver CV i næringsmiddelindustrien.

Arbeid og arbeid vil knuse alt

Det er ett vesentlig poeng i kokkeyrket - arbeidserfaring. Uten det vil ethvert kokkediplom eller rang ikke ha noen verdi. Det er derfor en nybegynner kokk må være forberedt påat han skulle bruke mer enn ett år på kjøkkenet som innkjøper, assistent og assistent. For å bli kokk må du skrelle mer enn ett tonn poteter og løk, kutte et stort antall enkle og uinteressante salater og lytte til mange kommentarer og moralisering. Men å gå gjennom alle disse tornene, må du huske at denne stien fører til stjernene. I tillegg, etter flere års arbeid, kan innehaveren av den femte kategorien igjen bestå eksamen fra statskommisjonen og motta det høyeste offisielle nivået - det sjette.

Smale spesialister

Det skal også bemerkes at kokker ofte velger en bestemt retning for arbeidet og utvikler seg utelukkende i den. For eksempel en konditor, en sushikokk, en pizzerian - disse spesialistene er etterspurt i dag. Det er også så sjeldne fagfolk som en "personlig kokk" - denne eksperten på sitt felt vil tilpasse seg en bestemt person eller gruppe mennesker og vil glede dem med en variert meny, med tanke på deres personlige preferanser og krav. Skipets kokk eller kokk er alltid etterspurt, men her er det nødvendig å oppfylle en viktig betingelse - å gjennomgå militær trening.

Kjøkken Cardinal Grey

Ofte i matbransjen er det noe slikt som en souschef. Denne personen har som regel den femte eller sjette kategorien av en kokk, og vet og vet hvordan man gjør alt som absolutt alle kjøkkenarbeidere gjør. I tillegg til matlagingsteknologier, kan han også beregne kostnadene, organisere arbeid under alle forhold og bestemme kvaliteten på produktene bokstavelig t alt på et øyeblikk. Og selv om denne personenbetraktet som assisterende kokk, men i mange etablissementer er han bokstavelig t alt kjøkkenets gud, uten ham vil arbeidet rett og slett stoppe.

Generelt, siden menneskeheten er svært krevende på alt som kommer inn i munnen og magen, stiller også dette yrket visse krav og setter sine spor. I historien var det selvfølgelig unike spesialister som gjorde en svimlende karriere uten noen utdannelse, men dette er snarere unntak fra regelen.