Alkoholholdige produkter er Grunnleggende konsepter, klassifisering, produksjon og salg

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

For tiden er alkoholholdige produkter svært etterspurte alkoholholdige drikker. I denne forbindelse blir det stadig registrert tilfeller av forfalskning, hvis bruk kan føre ikke bare til utviklingen av en utt alt rusprosess, men også til døden. Dette er igjen et insentiv for kontinuerlig forbedring av kvalitetskontrollsystemet for alkoholholdige produkter. Hovedtyper, produksjonsmetoder og krav til drikker er beskrevet nedenfor.

konsept

I henhold til gjeldende lovgivning er alkoholholdige produkter drikker produsert ved bruk av etyl eller annen alkohol. Innholdet av sistnevnte bør være mer enn 0,5%, men bare etter volumet av det ferdige produktet. I tillegg kan alkoholholdige væsker også brukes som råvarer.

Alkoholholdige produkter er drikker klassifisert som følger:

1. Vin. Styrken varierer innenfor 9-16 % av omsetningen. For berikede drikker er dette tallet høyere - fra 16 til 22% av omsetningen. Vin oppnås ved delvis eller fullstendig gjæring av druejuice.
2. Champagne. Dette er en musserende drikke som oppnås ved sekundærgjæring av vin.
3. Alkoholholdige drikker. Denne gruppen inkluderer et stort antall arter. Men de mest fremtredende representantene er vodka og konjakk. Den første er en sterk alkoholholdig drikk med en bestemt smak og lukt av alkohol. Vodka er resultatet av gjæring av sukker og stivelsesholdige ingredienser. Cognac er et alkoholholdig produkt som er en type konjakk. Drikkens sammensetning er representert av organiske syrer, alkoholer, etylestere og ulike tilsetningsstoffer.
4. Likørvin. Dette er en søt frukt- og bærdrikk, hvis sukkerinnhold varierer mellom 20-22%. Styrken er ikke mer enn 16 % av omsetningen.
5. Fruktvin. Dette er en lavalkoholdrikk med en minimumsmengde sukker. Under tilberedningen kan alle bær og frukter, unntatt druer, brukes.
6. Vindrikker. Styrken deres avhenger direkte av hvor mye alkohol produsenten legger til råvaren. De er bare halvparten laget av vin. Resten av ingrediensene er kraftfôr, vann, farger, sukker og smaker.
7. Øl. Dette er en lavalkoholdrikk, hvis styrke avhenger av variasjonen. Det oppnås ved alkoholisk gjæring av m altvørter. Påhumle legges vanligvis til dette.
8. Cider. Dette er en lavalkoholdrikk som er et resultat av gjæring av eplejuice.
9. Poiret. Ligner på eplecider. Pærejuice brukes som base.
10. Mead. Det er en drink som inneholder honning, vann og gjær.

Alkoholmarkedet er derfor preget av det bredeste spekteret for tiden.

Produksjon

I følge statistikk er de mest populære drikkene vodka, champagne, øl og vin. Tabellen nedenfor beskriver hovedstadiene i produksjonen av alkoholholdige drikker med stor etterspørsel.

Drink	Matlagingsteknologi
Vodka	Blande vann og renset rektifisert alkohol. Filtreringsvæske med fin sand. Behandling med aktivert karbon. Utføre ytterligere manipulasjoner om nødvendig (for eksempel smakstilsetning eller infusjon). Bring til ønsket styrke ved å tilsette vann eller alkohol. Tapping og frakt.
Champagne	Pressing av høstede druer med spesialpresser. Vørtergjæring i eikefat eller metallkar. Blending. Denne etappen hoppes bare over når du tilbereder elitechampagne. Andre gjæring. På dette stadiet tappes væsken, tilsettes gjær ogsukker. Beholdere med lokket sendes til vinkjelleren. Remuage (rotasjon av flasker rundt aksen). Holding. Degorging (deponering av sediment). Design flasker og send dem for salg.
Øl	Få m alt (byggbløting). Tørking av frø med varme. Knusing av m alt, fortynning med vann. Få vørter ved å filtrere denne slurryen. Den tørre resten gis til husdyrfôr. Koke vørteren med humle. Filtrering etterfulgt av tilsetning av gjær. Utdrag.
Vin	Druehøsting og knusing. Legge til gjær i vørteren. Laget på eikefat. Fjerning av gjærrester. Avklaring etterfulgt av oksygenering. pasteurisering. tapping.

Teknologiene beskrevet ovenfor er klassiske. De brukes til produksjon av høykvalitetsprodukter.

Krav til produsenter

For tiden er prosessene med forberedelse og salg under streng kontroll. Dette skyldes følgende: produksjon og sirkulasjon av alkoholholdige produkter har blitt så utbredt at hemmelige verksteder og fabrikker i økende grad blir oppdaget.

Krav til produsenter:

1. Tilgjengeligheten av en lisens for denne spesielle typenaktiviteter.
2. Bedriften må ikke produsere mer enn 5000 dekaliter per år.
3. Hvis en landbruksbedrift er produsent, må den bruke sine egne råvarer.
4. Å ha en organisasjonsform.
5. Forretningsforhold med leverandører som selger etylalkohol utelukkende fra matråvarer.

Organisasjoner som har aktiviteter knyttet til produksjon av alkoholholdige drikkevarer, må ha spesialutstyr. Spesielt sensorer som du kan finne ut nøyaktig innhold av etylalkohol i en drink på noen få sekunder.

Merkekrav

Som nevnt ovenfor, er det første du må være oppmerksom på når du velger leverandør tilgjengeligheten av en lisens. Deretter må du sjekke informasjonen som er trykt på den sekundære emballasjen eller etiketten. Salg av alkoholholdige produkter med etikettbrudd er forbudt.

Hvilken informasjon kreves:

1. Navn.
2. View.
3. Navn på produsenten, juridisk adresse til organisasjonen.
4. Informasjon om sertifisering og erklæring.
5. Produsentland.
6. Volum.
7. Komposisjon. I dette tilfellet må absolutt alle komponenter som har direkte innvirkning på egenskapene til alkoholholdige produkter angis.
8. Sted og dato for produksjon og tapping.
9. Kontraindikasjoner.
10. Advarsel for potensielt farlige ingredienser.

Fraværet av noen av elementene ovenfor eret alvorlig brudd på sirkulasjonen av alkoholholdige produkter. Alkohol i slike situasjoner er ofte uspiselig, og alle andre tilsetningsstoffer utgjør en trussel mot helsen. I dette tilfellet pålegges strenge sanksjoner mot forfalskede produsenter.

sertifisering

Dette begrepet refererer til gjennomføringen av aktiviteter, basert på resultatene av hvilke man kan bedømme kvaliteten og forbrukerindikatorene. Siden omsetningen av alkoholholdige drikker er svært høy, er sertifisering for alkoholholdige drikker et must.

På slutten av undersøkelsen utstedes et dokument til produsenten. Den bekrefter at kvaliteten på drikken oppfyller alle nødvendige krav.

Detaljhandelsfunksjoner

Hvert salgssted skal inneholde nødvendig dokumentasjon (attester, erklæringer, attester, fakturaer, TN). Fraværet (selv delvis) gir grunn til å tro at alkoholholdige produkter selges ulovlig i en butikk.

Salg av alkoholholdig drikke er forbudt sent på kveld og natt. I noen regioner av landet kan alkohol kun kjøpes fra kl. 09.00 til 21.00. Det er verdt å merke seg at lokale myndigheter kan øke varigheten av forbudet, men de har ikke rett til å forkorte det. For øyeblikket er minimumsintervallet fra 23.00 til 08.00 neste morgen. I forbudsperioden er det tillatt å selge øl med alkoholinnhold under 5 % av omsetningen, cider, mjød og poiret.

Steder der implementering er forbudt ved lov:

• utdannings- og medisinske institusjoner;
• markets;
• stopp;
• offentlig transport;
• sportsfasiliteter;
• militære organisasjoner;
• fly- og jernbanestasjoner;
• territorier for offentlige massebegivenheter;
• områder i nærheten av farlige kilder.

Manglende overholdelse av vilkårene ovenfor medfører at overtrederen pålegges administrativt ansvar i form av et stort forelegg. I tillegg må organisasjonen stanse aktiviteter.

Funksjoner for engros

Formidleren kan kun levere varer til butikker hvis de har lisens. Dokumentet er gyldig i 5 år. For å få en lisens må man ikke bare bestå en serie seriøse kontroller, men også betale et gebyr på 800 000 rubler.

Engrossalg innebærer kjøp av et stort parti drikke fra produsenten med etterfølgende lagring under nødvendige forhold. Mangelen på kontroll over temperaturforholdene på lageret er også et grovt brudd.

Regnskap for alkoholholdige produkter

Fra 07.01.18 dirigeres det av stykket. Det er imidlertid ingen enkelt regnskapsstandard. I denne forbindelse sto hvert selskap overfor organisasjonsproblemet, som måtte løses på kort tid.

I utgangspunktet bør alkoholholdige produkter gjenspeiles i regnskapet. Alle andre handlinger må utføres ved hjelp av spesialutstyr (for eksempel en kodegenerator, en skanner, etc.). I dette tilfelletorganisasjonen har selv rett til å velge hvordan regnskapsføring skal utføres.

Reguleringsramme

Federal lov nr. 171 er et dokument som bør studeres av både produsenter og selgere av alkoholholdige produkter. Regelverket er veldig strengt.

Loven gjelder ikke for personer som tilbereder sin egen alkoholholdige drikke. Men samtidig skal sistnevnte ikke være beregnet for salg, men kun til personlig forbruk. I tillegg gjelder ikke loven for produkter som ikke er i fri sirkulasjon (for eksempel legemidler som inneholder etylalkohol).

avslutningsvis

For tiden er utvalget av alkohol ekstremt bredt. I denne forbindelse skjerpes kravene til produksjon og salg av alkoholholdige drikkevarer stadig. Disse prosessene er regulert av føderal lov nr. 171.