Forretningsplan for kaffebar. Hvordan åpne en kaffebar: beregninger og råd fra vellykkede gründere

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Et kaffehus er et lite etablissement som skiller seg fra storkjøkken i et spesielt sortiment. Her får besøkende mulighet til å lage en bestilling bestående av deilig kaffe og uvanlig konfekt. Samtidig tilbyr kaffebarer som regel ikke kalde forretter, hovedretter eller salater.

Hvis du ønsker å åpne din egen suksessfulle virksomhet, er et av alternativene å vurdere å åpne en slik institusjon. Samtidig bør det utarbeides en forretningsplan i den innledende fasen av arrangementet.

Første skritt

En nybegynner gründer må først og fremst utvikle en forretningsplan for en kaffebar. Dette er et dokument som vil inneholde svar på de mest presserende spørsmålene. For å utvikle en forretningsplan for en kaffebar, er det nødvendig å analysere den kommende investeringen ved å bruke beregninger og estimerte tall.

påkrevde dokumenter

En nybegynner gründer bør registrere seg hos skattekontoret. For å gjøre dette, må du velge riktigomfanget av dets fremtidige aktiviteter organisatorisk og juridisk form. Det kan være en individuell gründer eller en LLC. Når du registrerer deg, vær oppmerksom på at din OKED er 55.30 "Aktivitet på restauranter og kafeer."

Etter å ha mottatt alle nødvendige dokumenter, uten hvilke det er umulig å åpne en kaffebar, skriv og søk om ditt valgte skatteregime. I tilfelle det ikke vil være mulig å drive virksomheten din på UTII, vil det mest lønnsomme alternativet være det forenklede skattesystemet (15%).

I tilfelle virksomheten din vil ta alkoholholdige produkter for salg, skaff deg riktig lisens. For å unngå straffer, vil det være nødvendig å ta vare på det på forhånd

Location

En forretningsplan for en kaffebar bør inneholde et kapittel som beskriver beliggenheten til bedriften din. Suksessen til hele virksomheten avhenger i stor grad av den gunstige plasseringen av objektet. Ideelt sett bør kaffebaren ligge på det mest overfylte stedet.

Å lage en forretningsplan for bedriften din bør inkludere å vurdere de beste alternativene, inkludert:

- å ha en nærliggende t-banestasjon; forretningsdistrikt;

- finne kjøpesentre i nærheten, samt utdanningsinstitusjoner, stasjoner eller markeder.

Når det gjelder soveområdene, kan lokalene på deres territorium leies mot en liten avgift. Det er imidlertid verdt å vurdere at lønnsomheten til en slik virksomhet vil være ekstremt lav. god fortjenestevil ta med en mini-kaffebar. Dette er et lite etablissement med bare noen få plasser. Et slikt punkt er som regel kombinert med en butikk som spesialiserer seg på salg av kaffe. Til tross for det lille området kan lønnsomheten overstige tusen prosent.

Rom

En forretningsplan for en kaffebar vil også kreve at du vurderer ulike alternativer for passende lokaler for ditt etablissement. Denne delen må vies nøye, siden ethvert cateringanlegg er underlagt strenge sanitære og hygieniske krav. Du kan bli kjent med dem i "Tekniske forskrifter om brannsikkerhetskrav", så vel som i avgjørelsen fra den russiske føderasjonens sjefssanitærlege datert 31. mars 2011 nr. 29. Disse kravene finnes også i SanPiN 2.3.6.1079-01.

La oss liste opp de viktigste:

1. Tilstedeværelsen av et lydisolert lag. Det garanterer forebygging av støy for beboere i nærliggende hus.2. Området til institusjonen, designet for femti seter, bør ikke være mindre enn hundre og ett hundre og femti kvadratmeter. Femten til tjue kvadratmeter bør avsettes til tilberedning av søtsaker og kaffe

Du må også ta hensyn til kravene til brannvesenet. Først når de er oppfylt vil aktiviteten din anses som lovlig. Kravene til sanitært og epidemiologisk tilsyn må også tas i betraktning. Bearbeiding og tilberedning av produkter, samt serveringsretter må skje i henhold til disse.

Interiør

En plan for oppstart av bedrifter bør ta for seg alle aspekter ved en bedrift somvil ha en betydelig innvirkning på suksessen til arrangementet. Samtidig bør det tas i betraktning at populariteten, og derfor lønnsomheten til hvert kaffehus, i stor grad avhenger av interiøret. Når du vurderer dette problemet, er det viktig å fremheve nøkkelideen til etableringen, og å tenke over arrangementet av møbler, fargeskjemaet til vegger og tak, etc. ned til de minste nyansene. Det bør tas i betraktning at interiøret skal kombineres med alle detaljer, og til og med med variantene av kaffe som tilbys av etablissementet ditt, så vel som med konfekt. Utformingen av rommet vil skape en atmosfære av komfort og et spesielt bilde av institusjonen. Det er ingen begrensninger på valg av stil. Alt avhenger av dine ideer, ønsker og preferanser.

En forretningsplan med beregninger og en beskrivelse av alle detaljer bør sørge for inndeling av kaffebaren i to sektorer. En av dem vil være for ikke-røykere, og den andre - for tobakkelskere. Ikke gå glipp av dette spørsmålet. Potensielle besøkende vil være takknemlige for din omsorg, og vil gjerne besøke etablissementet ditt igjen.

Utstyr for en kaffebar bør inkludere et klimaanlegg og ventilasjonssystem. Man bør huske på at den må ha et høyt effektivitetsnivå. Da vil kundene sette pris på det.

Utstyr og møbler

Hvis du lager forretningsplaner, vil ferdiglagde eksempler på åpning av slike etablissementer hjelpe deg med å bestemme kjøp av nødvendig husholdningsutstyr. Hva skal startkapitalen investeres i? Et avsnitt om kjøp av utstyr og møbler, som inkluderer en allerede utarbeidet forretningsplan med kontantinvesteringsberegninger,se nedenfor. Så du trenger:

- to eller til og med tre kjøleskap for 50 tusen rubler. hver;

- profesjonell type mikser (3 tusen rubler);

- kaffemaskin (30 tusen rubler);

- flere profesjonelle kaffekverner (15 tusen rubler hver);

- vask (20 tusen rubler);

- utstillingsvindu (150 tusen rubler);

- ett eller to skjærebord (10 tusen rubler hver);- mikrobølgeovn ovn (3 tusen rubler).

Avhengig av oppgaven som er tildelt kaffehuset, kan følgende også kjøpes:

- skap for kulinariske bakverk (60 tusen rubler);- fryser (30 tusen rubler)

Det er også verdt å tenke på at antall kjøpte kaffekverner skal være lik antall kaffevarianter som tilbys kundene. Bare i dette tilfellet vil ikke smakene til bønnene forstyrre hverandre.

Anskaffelse av hvilke møbler bør inkluderes i forretningsplaner? Ferdige eksempler på slike dokumenter for en kaffebar med et areal på 150 kvm, innebærer kjøp av:

- bord (40-60 stk.);

- stoler (130-150 stk.); - kleshengere (en for 2-3 bord);

- bardisk;

- servitørskjenk.

Kaffebarutstyr bør inkludere en rekke interiørartikler for å skape et hyggelig miljø, samt en rekke kjøkkenredskaper for tilberedning av bakverk og servering av drikke.

Meny

Hva annet er annerledes ved å åpne en kaffebar? Forretningsplanen du utarbeider bør inneholde en liste over mat og drikke som vil bli tilbudt besøkende. Det er mer sannsynlig at kunder besøker de etablissementene der menyen har forskjellige typer og varianter av kaffe. Det er verdt å tilbymokka og espresso, cappuccino og latte, americano og ristretto, det vil si alt som er veldig populært blant befolkningen. Menyen kan inneholde en rekke siruper. I tillegg bør kaffekopper kjøpes i forskjellige størrelser. I dette tilfellet vil hver besøkende velge ønsket mengde drikke for ham.

Listen ovenfor er grunnleggende for hver kaffebar. Den videre menyen vil avhenge av dine ønsker. Det kan inneholde boller og søte desserter som passer perfekt til sterk kaffe. Andre retter på første trinn bør ikke tilbys. Det er lurt å utvide sortimentet når virksomheten begynner å gi reell inntekt, og du begynner å utvide, og også tenke på å lage din egen kjede med kaffehus.

Leverandører

For å tjene penger må en kaffebar tilby kundene kun en kvalitetsdrikk. Det er grunnen til at du må forstå aromaen av råvarer, evaluere egenskapene til formen og stekingsnivået av kornene, så vel som fargen deres. Alt dette vil avgjøre fraværet eller tilstedeværelsen av ulike urenheter i kaffen.

Smaken av bønnene må være helt ren. Den skal ikke inneholde mistenkelige notater. Du må sjekke hele batchen. I et kvalitetsprodukt har alle korn samme størrelse og farge.

Personal

For normal organisering av arbeidet til kaffebaren din, må du inkludere følgende stillinger i staben:

- direktør;

- to kokker (for å jobbe i forskjellige skift);

- fireservitører (to for hvert skift);

- to bartendere;- to renholdere.

Hvis forretningsplanen du har utarbeidet sørger for tilberedning av dine egne desserter, må du inkludere en teknolog i staben. Du trenger også en regnskapsfører og en sjåfør, som kan leies på deltid for å redusere personalkostnadene.

Prispolicy

Når man beregner prisen på rettene og drikkene som tilbys av kaffehuset, bør man ta hensyn til:

- råvarekostnadene;

- prisen på konkurrenter for lignende drikke og godteri;- forbrukernes etterspørsel.

Prisingen bør være basert på prinsippet om å dekke alle kostnader som påløper og oppnå tilstrekkelig fortjeneste for videre utvikling.

Reklame

Ikke bruk penger på å informere befolkningen i stor skala om arbeidet til kaffebaren din. En uforholdsmessig større effekt vil gis av målrettet annonsering, designet for en potensiell kunde. For eksempel, i nærheten av stedet hvor kaffebarkjeden holder til, bør det deles ut flygeblader til forbipasserende. Eieren av en av dem vil kunne kreve en gratis kopp kaffe.

En omgjengelig og dyktig salgssjef er i stand til å vinne kundenes gunst og få dem til å ønske å besøke bedriften din igjen og igjen. I følge de fleste kaffebareiere forbedrer dette effektiviteten bedre enn reklametavler, rabatter og gratis cappuccino-godteri.

Beløp for investeringer og fortjeneste

For å åpne en kaffebar, hvis areal vil være lik hundre og femti kvadratmeter,vil trenge fra 2 til 6 millioner rubler. Ifølge foreløpige beregninger vil startkapitalen betale seg fullt ut om cirka tre år. Det bør imidlertid tas i betraktning at hver entreprenør har sin egen slik periode, og varigheten avhenger av inntektene mottatt av institusjonen.

Bedriften med å åpne din egen kaffebar er en veldig lovende virksomhet. For å forstå dette, er det nok å beregne fortjenesten mottatt fra en kopp aromatisk drikke tilberedt av deg. Så for espresso trenger du syv gram m alt kaffe. Fra et kilo råvarer vil hundre og førti porsjoner bli oppnådd. Med kostnaden for kaffebønner på 1,2 tusen rubler per kilo, vil inntektene fra salget av drikken være 11,2 tusen rubler. (prisen på en kopp er 80 rubler). Beregninger viser at lønnsomheten til bedriften din vil overstige 800 %.

Råd fra vellykkede gründere

De forretningsmenn som har åpnet sine egne kaffebarer og allerede får gode inntekter fra arrangementet, anbefaler:

1. Ikke prøv å gjøre om til en restaurant. Dette er helt andre bekymringer og kostnader. Selve ordet "kafé" betyr kaffe. Derfor bør hovedvekten legges på denne drinken.

2. Ta vare på den vellykkede plasseringen av kaffebaren. Ikke glem at din bedrift vil være relatert til detaljhandel. Det er derfor et godt sted er grunnlaget for dets vellykkede arbeid. Det ville vært fint om kaffebaren åpner i et overfylt område. Det er også bra hvis det er store vinduer i rommet. Forbipasserende, som ser folk ved bordene i kaffebaren, vil garantert komme inn og ta en kopp med en herlig drink.

3. Ikkebli involvert i relaterte og tilleggsprodukter. Selvfølgelig, med en stor tilstrømning av besøkende, er det et ønske om å tilby dem smørbrød eller smørbrød. En variert meny vil hjelpe deg å tjene store penger. Men ikke glem hovedformålet med institusjonen. Folk besøker det bare for å nyte en samtale og en kopp duftende drink. De som har lyst til å spise går på kafeer eller restauranter.

4. Først kan du kjøpe konfekt ved siden av. Først da, etter å ha returnert pengene som er investert i virksomheten, bør du tenke på å kjøpe utstyr for å arrangere din egen bakebutikk.

5. Rekruttere utskiftbare personer. Ikke følg nøye med på kandidatens alder og hans sosiale status. Hovedbetingelsen for en god arbeider er hans engasjement.6. Utføre personlig kontroll av institusjonens arbeid. Enhver virksomhet er dømt til å mislykkes hvis eieren ikke ønsker å være interessert i prosessen. Selv en blomstrende kaffebar vil uunngåelig falle i forfall hvis personlig kontroll ikke utøves. Selvfølgelig, når en hel kjede med kaffehus dukker opp, blir det veldig vanskelig å følge arbeidet deres. I dette tilfellet vil det være nødvendig å lage en tydelig lederordning og etablert kontakt med avdelingslederne.