Hvordan åpner jeg en kafé, hvor skal jeg begynne? Kafeens forretningsplan. Nødvendige dokumenter for å starte

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Restaurantvirksomheten blir mer og mer populær i Russland. Nå kan du åpne en kafé eller bar av akkurat den typen du alltid har drømt om. Det kan være en minikafé eller en gatekjøkkenrestaurant. Kanskje du vil åpne et konditori eller lage den første barnekafeen i området.

Det er mange alternativer, men hva er de første trinnene du må ta for å åpne en kafé? Hvor skal du starte en forretningsplan og hva du skal se etter når det er ditt første prosjekt?

Velge et sted for en vellykket etablering

Det første nøkkelpunktet for å skape et etablissement der du kan spise er valg av lokaler. Prosjektets suksess eller fiasko vil avhenge av det. Du kan gjøre en elegant oppussing, skape en unik atmosfære og ansette en strålende kokk. Men hvis feil område er valgt, vil det ikke være noen besøkende: kafeen og billettkontoret vil være tomt dag etter dag. Dessverre er det mange slike eksempler blant de som tenker på hvordan de skal åpne en kafé.

Businessplanen begynner med et søk etter et område. Når du velger fotfeste, vær oppmerksom på tilstanden til hovedkommunikasjonssystemene. Vær oppmerksom på tilgjengeligheten av avløp, vannforsyning og oppvarming. Et godt alternativ vil være å kjøpe ut den gamle spisestuen, hvor det allerede er et kjøkken. Det er vanskeligere og dyrere å bygge en ny kafé fra uegnet for matlaging, men billigere lokaler: hangarer og lager.

De fleste spisesteder og barer åpner i boligområder. Hvis det allerede var en kantine, pub eller restaurant på dette stedet, så er alt i orden, du kan åpne en kafé i et bolighus. Men hvis du bestemmer deg for å åpne en kafé for første gang, hvor skal du starte prosessen for å unngå mange fallgruver? Hvis lydene av musikk og aromaene på kjøkkenet blir ubudne gjester i beboernes leiligheter, kan problemer begynne veldig raskt. Derfor er det verdt å ta vare på god sonering av rommet, lydisolering og avtrekkshette på forhånd. Hvis beboerne synes nabolaget er upraktisk, kan kafeen ganske enkelt stenges.

Skyt eller kjøp?

Leie er ikke det beste alternativet. Spesielt når det gjelder en stor kafé. Husleien har en tendens til å vokse, og ikke på grunn av den gode økonomiske situasjonen i landet. Hvis du plutselig bestemmer deg for å flytte, vil reparasjonen og klientellet forbli hos eieren. De fleste av de ærverdige, etablerte restauratørene åpnet sin virksomhet ved å kjøpe ut eiendommen. Etter det kan institusjonen annonseres i stor skala, og innse at kostnaden for PR er en investering i fremtiden. I tillegg, hvis prosjektet ikke finner sted av en eller annen grunn, kan du alltids leie ut plassen din, men fremleie er vanskeligere.

Før åpningdet er verdt å kontakte spesialister for å finne ut om det er lønnsomt å åpne en kafé, ta hensyn til alle lovbestemmelser og gjestekrav. På bakgrunn av disse anbefalingene utarbeides en prosjektplan. Etter at kaféforretningsplanen er mottatt, skal et eksempel på den leveres til Rospotrebnadzor. Etter å ha avt alt prosjektet med offentlige etater, kan du begynne å reparere og ombygge.

Måltid med god smak

Det er veldig viktig å velge et enkelt konsept og stil på en restaurant eller kafé. Hvilket publikum vil du jobbe for? Hvem vil du se blant gjestene? Svarene på disse spørsmålene vil hjelpe deg å forstå verdiene til potensielle besøkende og utvikle et passende bilde. Ikke glem å vurdere ideene dine ettersom din personlige drøm nå blir realisert.

Det spiller ingen rolle hvilket nivå av restaurant du planlegger å åpne - det er viktig å finne din "zest", som konseptet skal bygges rundt. Tenk, hva er dette kriteriet som vil skille butikken din fra alle de andre? Dette spørsmålet vil hjelpe deg med å åpne en kafé.

Hvordan implementere en forretningsplan?

Det første trinnet vil være segmentering og risikovurdering. Entusiaster hopper ofte over disse stadiene, og undervurderer svakhetene til bedriften og styrken til konkurrentene. I tillegg er det på dette stadiet verdt å beregne kontantkostnadene, finne ut tilbakebetalingsperioden.

En fungerende kaféforretningsplan er et eksempel på god forberedelse. Det kan ikke gjøres uten et nøyaktig portrett av en potensiell klient, hans sosiale inntekt, smak, livsstil.

Akkurat nåSpørsmålet avgjøres hvor kafeen skal få hovedfortjenesten fra: på grunn av stor omsetning eller høy påslag? Hvis for eksempel den typiske gjesten din er en ung student som liker å tilbringe tid med venner, spise chips og lett øl, er det usannsynlig at dyre gourmetmåltider vil bli verdsatt av ham. Han vil ikke forstå de fantastiske prisene for en krem med 30 ingredienser og en gåselever tilberedt etter en spesiell oppskrift. Dette alternativet for forretningsplanlegging vil sannsynligvis ende i fiasko, til tross for at du klarer å åpne en kafé.

Kom i gang: Dokumentasjon og registrering

Dette krever en pakke med dokumenter.

For det første er det bare en gründer som kan gjøre forretninger i landet vårt. Du må først åpne en LLC eller IP.

For det andre, bygg følgende dokumentasjonspakke:

• tillatelse til å lokalisere et etablissement utstedt av Rospotrebnadzor;
• tillatelse innhentet fra brannmyndighetene;
• bekreftelse på at lokalet er i samsvar med sanitære standarder (leieavtale, medisinske bøker for personalet, statlig registreringsattest, tillatelse for råvarer og handelsprodukter);
• lisenser til å selge detaljhandel, alkohol og tobakk;
• patent for handelsaktivitet i det gitte territoriet (utstedt av lokale myndigheter);
• varsling om oppstart av aktiviteter.

Federal lov nr. 294-FZ av 26. desember 2008 "Om beskyttelse av rettighetene til juridiske personer og individuelle entreprenører ved utøvelse av statlig kontroll (tilsyn) og kommunal kontroll" regulerer denne aktiviteten.

En juridisk enhet (entreprenør) leverer nødvendig dokumentasjon til Rospotrebnadzor på det faktiske stedet. Den utfylte meldingen er supplert med et kopiutdrag fra Unified State Register of Legal Entities (Entreprenører), samt en kopi av registreringsbeviset hos skattemyndighetene. Disse dokumentene er nok til å åpne en kafé.

Kom i gang

Arbeidet til selv den minste catering er utenkelig uten utstyr. For å brygge en kopp kaffe eller lage is trenger du en teknisk base. Det er nødvendig å tenke over alle detaljene på designstadiet av rommet.

Alt utstyr skal være så funksjonelt og praktisk som mulig, holdbart, oppfylle kravene til barer, restauranter og kafeer. Ellers vil teknikken rett og slett ikke lønne seg.

Moderne apparater lar deg raskt tilberede kvalitetsmåltider. Men høy produktivitet er ikke bare resultatet av en kraftig teknisk base av institusjonen, men også personalets evne til å jobbe med den. Det er svært viktig å holde et verksted for ansatte etter kjøp av ny bil.

Riktig utstyr vil øke lønnsomheten til virksomheten, mens feil maskiner vil føre til tap.

Møbler og innredning

Dette er en annen viktig sak å vie oppmerksomheten din til før du åpner en kafé. Hvor skal man begynne å bygge en situasjon? En lønnsom løsning ville være å bestille et sett med møbler designet i en enkelt design. Dette er imidlertid et eksklusivt alternativ - det er alltid dyrere. Kankjøpe ferdige møbler. Hvis en kafé er den første slike bedriften, vil billige møbler tjene som modell for bedre å se behovene til institusjonen ved sitt eksempel. Det blir enklere å bestille de riktige møblene neste gang.

Menneskelig faktor: rekruttering av dyktige medarbeidere

Antall ansatte vil avhenge av salgsvolumet til institusjonen. Alle veier i «edal» er redusert til kokken. Han er som en kaptein på et skip. Kokken skal ikke bare lage deilige retter, men også dekorere dem vakkert. Det er veldig bra hvis du kjenner din fremtidige kokk på forhånd, selv når du utvikler en kaféforretningsplan.

Et eksempel når en sak åpnes under en kjent mester vil definitivt ikke gå upåaktet hen i byen.

Den ideelle sammensetningen av kjøkkenet er kokken, det nødvendige antallet kokker og oppvaskmaskiner. Det bør være to slike tog - for en skiftarbeidsplan. Eierens høyre hånd - kokken - må lage mat raskt, uten å redusere kvaliteten på rettene, siden oversvømmelser av besøkende ganske ofte forekommer på slike steder.

Hvis kokken er etablissementets sjel, så er neste gruppe arbeidere ansiktet hans. Bartendere, servitører, administratorer henvender seg personlig til kunden. Inntrykket loungesjefen gjør når du tar imot gjester kan være vendepunktet i et forhold.

Hvis du ikke har erfaring med å ansette arbeidere, prøv følgende råd. Husk favorittstedet ditt og prøv å snakke med eieren om valg av ansatte. Lære fraham detaljene om hvordan du åpner en kafé. Forretningsplanen til ideen hans lever allerede innenfor institusjonens vegger, og kanskje hans råd vil redde deg fra økonomiske og følelsesmessige katastrofer. Den vellykkede opplevelsen til en kollega er alltid uvurderlig for noen som vet hvordan man lærer.

Enhver eier vil fortelle deg at du ikke bør velge ansatte bare basert på et godt utseende. Noen ganger må administratorer, som servitører, finne seg selv i svært delikate situasjoner der de trenger å forsvare institusjonens ære og ikke miste klienten. Her trenger du selvfølgelig intelligens, oppfinnsomhet, evnen til å kommunisere. En slik person kan gjøre feil, men bør ikke svikte eieren. Evnen til å løse konflikter fredelig er et verdifullt talent, så betal dine ansatte for det når du betaler.

En god servitør er også en god selger som kan tilby akkurat det kunden ønsker eller ikke vet hva han vil ha ennå.

For at kafeen skal være rimelig, kan du invitere et allerede etablert team dit, eller i det minste ryggraden i et team som har jobbet sammen en god stund. Dette vil bidra til å gjøre arbeidsprosessen rask og harmonisk. Dette er den viktige nyansen som ugunstig skiller nyetableringer fra etablerte kjeder.

"Delicious" day

Så, når de grunnleggende prosedyrene er fullført, og du kan invitere gjester, kommer stadiet med å kjøpe mat. Selvfølgelig, hvis du ikke har investert i reklame og ikke forventer en tilstrømning av besøkende den første dagen, kan du gradvis forbedre menyen og fullføre kjøkkenet. Og likevel har du reist denne veien for å lykkes, og suksessen til institusjonen er densfullt hus. Mat er en lett bedervelig vare, men det er bedre å fylle opp i overkant enn å sitte igjen med full sal og tomme kjøleskap, som forklarer at du nettopp har fått åpnet en kafé.

Hvor skal jeg begynne å handle? Dette spørsmålet er løst ganske godt i kjedens kaffebarer. De har veletablerte leveranser med de beste leverandørene til nettet, og når et nytt punkt åpnes vil franchiseeieren allerede ha et omtrentlig estimat, telefoner for koordinering av innkjøp. Du kan bruke denne erfaringen på egenhånd, spesielt hvis du skal åpne en kafé i Moskva, hvor det er mye å få erfaring.

Spiselig budsjett

En god fordel med store byer som Moskva er muligheten til å låne eller ta deler av utstyret gratis.

Leverandører kan tilby montrer, kjøleskap gratis. I tillegg tilbyr ærverdige firmaer med dype lommer gratis suvenirtilbehør for å tiltrekke seg kunder. Barkrus, askebegre og til og med møbler med logoer. Alt dette vil være et uvurderlig bidrag til de som er ivrige etter å åpne en kafé billig. En del av utstyret, for eksempel en mikrobølgeovn eller en vannkoker, er det fullt mulig å ta med hjemmefra.

Hvis du åpner en kafé i en gjennomsnittlig russisk by, vil fordelene være annerledes. Det er ikke nødvendig å investere i interiør og diversifisere menyen hver uke. Du trenger ikke fabelaktig reklame og et glamorøst bilde av institusjonen. Dette kan til og med skremme bort besøkende som forstår ordet "hygge" annerledes enn "storbyting".

Første store utgiftervil være strømregninger, reklame, lønn og matkostnader. De første månedene er vanligvis ulønnsomme, men fortvil ikke hvis du allerede har rukket å åpne en kafé. Hvor man skal begynne i denne situasjonen er å sløye den "økonomiske puten". Dette er beløpet som i utgangspunktet er budsjettert for en slik periode. Etter at bedriften er på nivåkurs, vil kostnadene i hovedsak relatere seg til reparasjon og oppgradering av utstyr.

I hastverk: hvordan åpner jeg en gatekaffe?

Hvis du bestemmer deg for type kafé, så er det verdt å merke seg at etterspørselen etter hurtigmat er veldig høy.

Faktum er at denne typen mat passer for fattige grupper av befolkningen på grunn av de lave kostnadene for lunsj og kontorarbeidere som småspiser på farten. Dette skaper en viss uskarphet i kundens portrett, men bringer andre kriterier for prosjektet frem i forgrunnen.

Fast cafe bør ligge på et sted med høy trafikk av mennesker. Du må skille deg ut fra konkurrentene. For å gjøre dette er det nok å åpne en mini-kafé i det minste rundt hjørnet fra kjøpesenteret der rivalen ligger: det viktigste er at strømmene av mennesker ikke krysser hverandre.

Fra et juridisk synspunkt krever det like mye arbeid å åpne en fancy restaurant som å åpne en gatekjøkkenrestaurant. Men investeringene i den andre blir ti ganger mindre. Eieren av en slik virksomhet investerer stort sett i primitivt kjøkkenutstyr og utleieareal.

De minste gourmetene

Barn er også kjennere av gourmetmatlaging. Men de verdsetter heller noe annet. Hvordan åpne en barnekafé i byen din og ikke feilberegne? Det skal bemerkes at dette fortsatt er en ufylt nisje i Russland, mens det i Vesten er en barnekafé på alle overfylte steder, og en barnemeny i hver restaurant med respekt for seg selv.

Her bør man selvfølgelig være spesielt oppmerksom på utformingen av rommet slik at barna trives. Det er bedre å invitere en designer og rådføre seg med animatører, fordi de vil arrangere ferier og arrangementer her. Kanskje du bør velge en stilistisk linje, et eventyr, en epoke. Følget skal få barn til å føle seg komfortable og gjenkjennelige, og foreldrene deres - fantastiske.

Et bra sted for en barnerestaurant ville være der det er en barnehage, en klinikk for babyer eller en lekeplass i nærheten. Det er nok å lage en sal til 60 plasser og fylle menyen med bisarrt formet pasta, supper og deilige frokostblandinger - med en slik base kan du allerede åpne en kafé.

Konfektyrvirksomhet

Dette er den mest fruktbare grunnen for investeringer. For å åpne en spisestue med en ovn er 100 tusen dollar nok. Derfor er det ganske enkelt å åpne en konditorikafé.

Dette etablissementet vil glede gjestene med ferske bakverk og en varm drikke. Forresten, hvorfor de kommer til konfekten er deilige bakeprodukter, og de er gode bare ferske. Derfor trenger ikke denne typen kaféer en kokk, men en baker.

Forretningslønnsomheten når 30 % med en investering på 400 tusen dollar.

Konditorier er veldig forskjellige. Dette kan være kunsttrikker på T-banestasjoner hvor du kan kjøpe muffins og teposer. Men det kan også være et konfekthus med et århundres historie, hvor det lages ekte kunstverk. Og folk er villige til å betale for smakfulle og vakre karbohydrater.