Griseslakting hjemme og på kjøttforedlingsanlegg

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Å holde gris er plagsomt, men samtidig ganske lønnsomt. En av de mest komplekse operasjonene av alle som utføres på hjemme-minigårder er selvfølgelig slakting av smågriser. Denne prosedyren må utføres riktig. Streng overholdelse av teknologien eliminerer lidelsen til dyret og gir samtidig en god smak av kjøtt.

Slaktetid for griser på gårder og husmannsplasser

Smågriser kan fetes på to hovedmetoder. I det første tilfellet oppnås kjøttfettskrotter ved utgangen, i det andre - bacon. Det er av hvilken teknologi som ble brukt i dyrkingen at tidspunktet for slakting avhenger. Kjøttgriser slaktes vanligvis i en alder av 7-8 måneder. Faktum er at på dette tidspunktet begynner intensiv fettavsetning hos dyr. Smågriser oppdrettet for både kjøtt og smult holdes vanligvis litt lenger før slakting.

Egentlig slutter selve oppfeingssyklusen i husholdningstomter og småbruk som regel sent på høsten. Det er på denne tiden det oftest slaktes smågriser. På store landbruksprodukterbedrifter, kan denne prosedyren utføres med jevne mellomrom, ettersom forskjellige aldersgrupper av unge dyr vokser opp.

Grunnleggende hjemmeslaktemetoder

På gårder og husholdningsplasser slaktes griser oftest med en skarp kniv. I dette tilfellet brukes et tau som et improvisert middel. På begynnelsen av forrige århundre ble det også praktisert en metode i bygdene, der grisen først ble bedøvet med et våpen (et blankskudd i øret), og deretter avsluttet med en tveegget dolk.

I dag, på minigårder, kan en gris i tillegg til en kniv slaktes med slegge. Ved å bruke dette verktøyet blir grisungen bedøvet med et slag mot bakhodet. I dette tilfellet oppstår et brudd i ryggvirvlene og øyeblikkelig lammelse av nervesystemet. Det vil si at det slaktede dyret ikke lider. Imidlertid har denne slaktingsmetoden en ganske alvorlig ulempe. Faktum er at ved bruk av slegge kan blodet fra kadaveret ikke tappes helt.

Hjemmegartnere slakter vanligvis sine egne griser. Bønder, på den annen side, som holder et stort antall dyr, setter ofte ut dette ubehagelige arbeidet til spesialister på kjøttpakker.

Forberedelser

Før slakting skal grisen selvfølgelig ikke mates eller vannes. Mat gis ikke til dyret på 12 timer. Vann tas ut av maskinen 4-5 timer før slakting. For siste gang skal dyret få en sukkerløsning å drikke. I dette tilfellet blir kjøttet hans smakligere.

Det er ønskelig at forgrisen ogsåundersøkt av veterinær. Selvfølgelig, i en liten husholdningstomt, hvis kjøttet ikke er planlagt å selges, slaktes tamsvin vanligvis uten inspeksjon. Tross alt er det ganske dyrt å ringe en veterinær. Men på gårder og kjøttpakkeri bør inspeksjon av dyr være obligatorisk.

Hvordan klippe riktig hjemme

På husholdningsplasser slaktes griser vanligvis som følger:

• Et sultent dyr lokkes ut av låven med litt mat.
• Knyt et sterkt tau til høyre bakbein.
• Fiks begge høyre bena sammen. Som et resultat faller grisen sidelengs.
• Dyrets halsvene og halspulsåren kuttes samtidig med en skarp kniv. Et slag i nakken skal påføres så kraftig som mulig. Samtidig er det uønsket å lage et snitt som er for langt. Ellers vil en stor mengde kjøtt bli brent i den påfølgende prosessen med å synke kadaveret, som må kastes ut eller gis til hundene.

Under smerten sparker grisen vanligvis mye på beina. Hvis dyret er stort, kan virkningen av hoven forårsake alvorlig skade. Derfor må grisen kuttes med forsiktighet.

Noen ganger blir griser slaktet hjemme av et slag ikke i nakken, men i hjertet. Denne metoden er også ganske effektiv og human. Denne teknologien krever imidlertid litt erfaring. Tross alt, for å komme inn i hjertet av dyret må være første gang. Ellers må du kanskje jage ham rundt på gården og høre på et vilt skrik. MENdette er selvfølgelig ekstremt ubehagelig.

Hvor små griser slaktes

Disse grisene kan også slaktes på mange måter. Oftest kuttes melkegris på en krakk alene. Den mest humane i dette tilfellet er metoden for punktering i nakken. Med en skarp tynn lang kniv skal grisen treffes på et punkt som ligger ca. 1-1,5 cm fra venstre øre.

Hjelpsomme tips

For at slakteprosedyren skal være vellykket og uten hendelser, er det verdt å følge anbefalingene fra erfarne bønder:

• Du bør ikke gjøre grisen nervøs - oppfordre den, sparke den, kjefte på den osv. Ellers blir det mye vanskeligere å håndtere det senere. Dessuten oppfører skremte smågriser seg ofte til og med aggressivt.
• Gris bør slaktes på egnet sted. Det skal være slik at det i fremtiden lett kan fjernes og vaskes. Selvsagt bør stedet velges slik at selve slaktingen blir så praktisk som mulig.
• Gris skal kun slaktes med assistent. Dersom dyret veier mer enn 80 kg, må det være flere assistenter. I alle fall må bena til grisungen (sitter på dem eller tråkker i tauet) holdes av noen.
• Før oppstart av prosedyren er det blant annet ønskelig å vaske grisen. I dette tilfellet vil det være mye lettere å behandle kadaveret i fremtiden.

Før slakting bør blant annet en bolle forberedes. Det vil være nødvendig å tømme dyrets blod.

Slakteteknologigriser brukt i kjøttforedlingsanlegg

Hjemme kan derfor griser klippes på mange måter. Ved kjøttforedlingsanlegg utføres slakteprosedyren vanligvis også ved bruk av kniv. Men i dette tilfellet blir dyrene suspendert av bakbena på tverrstengene (ved hjelp av en spesiell vinsj). For å holde snittet så minim alt som mulig, kutter spesialister vanligvis bare halspulsåren i grisungen. Halsåren forblir intakt.

Ofte blir slakting av griser i kjøttforedlingsanlegg utført ved hjelp av en annen teknologi. I dette tilfellet brukes en spesiell enhet - en metallstilett. Det henger to elektroder på 1-1,5 A og 70-90 V. Strømmen skapes enten ved hjelp av en nedtrappingstransformator eller ved hjelp av en reostat. Stiletten er festet på et spesielt sterkt skaft.

Under slakteprosessen plasseres den skarpe delen av verktøyet på baksiden av dyrets hode og holdes i denne posisjonen i ca. 7 sekunder. Metoden er veldig enkel. Men hjemme er det sterkt frarådet å bruke en slik teknikk, og enda mer med bruk av hjemmelagde enheter. Av åpenbare grunner kan dette lett føre til en ulykke.

Noen ganger brukes en strømpistol til store villsvin i private gårder. En slik teknologisk slakting av en gris sparer selvfølgelig mye tid og krefter. Imidlertid anses denne metoden som ikke veldig human. Og derfor brukes den ganske sjelden.

Hva skal jeg gjøre etter slakting

Skadaveret av en gris må behandles førstblåselampe. På denne måten kan praktisk t alt all bust fjernes relativt enkelt. Noen ganger brukes også halm i stedet for en lampe. Hele kadaveret vikles rundt det og settes i brann.

Etter varmebehandlingen skal huden skrapes grundig av med en kniv fra sot og skylles. Det er bedre å rengjøre hvert svidd område umiddelbart. Derfor bør fjerning av bust med en lampe gjøres med en assistent. Ved behandling av bukhinnen må det utvises forsiktighet. Huden til en gris i dette området er veldig tynn og kan lett brennes.

Den slaktede grisen sløyes som følger:

• I midten av buken lages et snitt fra brystet til baksiden av skrotten.
• De trekker ut leveren, magen, tarmene.
• Skill galleblæren forsiktig.
• Fjern fett fra mage og tarm og vask dem etter at du har klemt ut innholdet.
• Klipp ut mellomgulvet, ta ut lungene og hjertet.
• Tørk grundig av innsiden av skrotten med en ren klut.
• Skill bena og hodet på grisen.
• Sag skrotten langs ryggraden i to deler.
• Utfør skjæring i henhold til opplegget.

Det du trenger å vite

I ingen tilfeller bør du vaske slaktet fra innsiden når du skjærer. Ellers vil ikke kjøttet lagres i lang tid. Skjæring anbefales først etter at slaktkroppen er avkjølt. Det vil si ca. 6 timer etter slakting. I sluttfasen sendes oppkuttet kjøtt for salg, for å lage lapskaus osv.

Hva er kutteordningene

Kutt skroget istykker kan lages ved hjelp av forskjellige teknologier. Profesjonelle kuttere kutter dem vanligvis i henhold til amerikanske, Moskva, tyske eller engelske metoder. Engelsk regnes som det enkleste. I dette tilfellet, etter å ha kuttet av hodet og bena, deles kadaveret ganske enkelt med en øks i tre deler - bak, midt og foran.

Slik utføres prosedyrer som slakting og bearbeiding av griser (skrottene deres) hjemme og på et kjøttforedlingsanlegg. Selvfølgelig skal begge disse operasjonene utføres på riktig måte, ved bruk av humane metoder og iaktta sikkerhetstiltak.