Industriell kjøttkvern. Matindustri utstyr

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Segmentet kjøkkenmaskiner tilhører de områdene som bidrar til utvikling av teknologisk fremgang. Mikrobølgeovner, kjøleenheter, elektriske og gasskomfyrer er ofte de første som er utstyrt med innovative teknologier, som deretter utvides til andre apparater. I denne forstand er en industriell kjøttkvern en av de mest krevende enhetene, siden den ikke bare må gi et grunnleggende sett med kulinariske operasjoner, men også opprettholde optimale kraftindikatorer. Cateringbedrifter, pølseproduksjonslinjer og andre områder av næringsmiddelindustrien bruker aktivt egenskapene til produktive kjøttkverner, samtidig som de forbedrer produktkvaliteten og produksjonsratene.

Utstyr for næringsmiddelindustrien

Det teknologiske utstyret til virksomheter som har aktiviteter knyttet til produksjon av matvarer er svært omfattende og mangfoldig. Disse inkluderer matlagingsfasiliteter, matlagingsutstyr og servicesystemer. Spesielt utstyr for næringsmiddelindustrien inkluderer paneringsmaskiner, kjøttpresser, miksere, dumplings, mørnere, kjøttmiksere, deigmiksere,brødskjærere og mange universelle enheter. Og dette teller ikke enheter som sørger for pakking av ferdige produkter, rengjøring av kjøkkenverktøy, primær tilberedning av produkter osv.

På denne bakgrunn oppfattes ikke kjøttkvernen som et så viktig element i produksjonsverksteder, men uten den er det umulig å implementere de fleste kulinariske kjeder der det forventes bruk av kjøttprodukter. I tillegg er den industrielle elektriske kjøttkvernen slett ikke begrenset til å behandle kjøtt for å danne kjøttdeig - enheten gjør det også mulig å kverne fisk, grønnsaker og frukt.

Enhetsfunksjoner

I dag er det fortsatt en viss etterspørsel etter mekaniske enheter, men trenden med reduksjon i dette segmentet er åpenbar. Og tvert imot, elektriske modeller, hvis design ser ut til å være mer relevant, er i stabil etterspørsel. La oss starte med de kjennetegnene. Så, sammenlignet med den mekaniske motparten, har den industrielle elektriske kjøttkvernen en metall- eller plasthals uten forlengelser i den øvre delen. Den monterer også et brett for bearbeidet kjøtt.

Hovedtrekket er den elektriske stasjonen, som i enkelte modifikasjoner er supplert med en vifte for kjøling. Resten av enheten er ganske enkel: et aluminiums- eller stålhus inneholder en skrue, spesialkniver og en klemskrue. I tillegg er tilstedeværelsen av knivrist og et skjæreelement mulig.

Sikkerhetssystemersikkerhet

I elektriske kjøttkverner for industriell bruk kan forskjellige systemer for beskyttelse mot overoppheting av motoren leveres. Modeller tilgjengelig på det russiske markedet er utstyrt med to mekanismer som beskytter maskinen i tilfelle problematisk kjøttbehandling. For eksempel, hvis et bein sitter fast eller sår sener gjør det vanskelig for skruemekanismene å bevege seg. I det første tilfellet er kjøttkverner utstyrt med plastgir på selve skruen og girkassen, som går i stykker med vilje og frigjør banen. Som et resultat blir ikke motoren overopphetet, og som regel er det et ekstra sett for å erstatte girene.

Et annet prinsipp, på grunnlag av hvilket den industrielle kjøttkvernen er beskyttet mot svikt i den elektriske motoren, sørger for tilstedeværelsen av en frakoblingskobling. Dens funksjon handler også om å stoppe forholdet mellom motoren og de fungerende delene - clutchen åpner ganske enkelt skruen og den elektriske drivenheten, som deretter går på tomgang.

Pakker

Det er tre konfigurasjoner av kjøttkverner designet for profesjonell bruk. Standardutstyret til maskinen inkluderer en ensidig kniv, en mateskrue og rister. Dette er det enkleste settet med mekanismer, optim alt for små kantiner og kafeer.

Det nest vanskeligste utstyret kalles «halv-unger». Denne spesifikasjonen inkluderer skrue og vendbare kniver for industrielle kverner som kan installeres etter skåringskomponenten. Et trekk ved slike modeller er muligheten til å skille kjøttfør du sliper direkte.

Unger-pakken utmerker seg ved tilstedeværelsen av to rister (store og små), en snekke og en tosidig kniv. Når det gjelder utførelse, ligner dette alternativet på den andre konfigurasjonen, men designet med to gitter utvider driftsmulighetene.

Kraft og ytelse

Riktig korrelasjon av krav til produksjonsvolumer med egenskapene til enheten vil tillate deg å bli kvitt mulige problemer i drift. Generelt er utstyr for næringsmiddelindustrien i utgangspunktet fokusert på prosessering av store volum produkter. Det er imidlertid forskjell på omfanget av forsyninger til serveringssteder og tilbudet av en liten kantine og butikk - av denne grunn bør du bestemme kapasiteten til kjøttkvernen.

Det er fire kategorier av aggregater når det gjelder ytelse. Dette er kjøttkverner som kan produsere opptil 50, 150, 300 og 600 kg kjøttdeig i timen. Når det gjelder kraftpotensial, er en industriell kjøttkvern i stand til å demonstrere ytelse på 1,5-3 kW. Dette er nok til å betjene pølsebutikker som opererer hele døgnet.

Feil og reparasjoner

Kompleksiteten til kjøttforedlingsutstyr fører til ganske klare driftsregler. Det er imidlertid problemer som ikke kan forsikres mot. Vanligvis repareres industrielle kjøttkverner når vanlig rengjøring ikke hjelper. Blant hovedårsakene til funksjonsfeil er knekk i leddene, brudd på utstyret, feilelektrisk motor og problemer med å kutte kjøtt i kjøttdeig.

Avhengig av sikkerhetssystemet kan en girfeil i skruen eller girkassen, som allerede nevnt, være forbundet med en forsinkelse i kjøttbehandlingen - i dette tilfellet kan du bytte ut elementene fra reservesettet. Det samme gjelder andre reparasjonsoperasjoner - reservedeler til industrielle kjøttkverner bør alltid klargjøres, inkludert drivaksler, blokker, skrueelementer, kniver, ristdyser og andre elementer. Tilstedeværelsen av et slikt sett vil tillate deg å takle reparasjonen av motoren, erstatte eller reparere en sløv kniv, gjenopprette tilkoblinger osv.

Dyser for kjøttkverner

Produsenter av industrielle kjøttkverner søker å utvide funksjonaliteten deres, ikke bare ved å øke designfunksjonene, men også gjennom ulike dyser. Spesielt sett med moderne enheter inneholder spesielle bad - dette er et tillegg som lar deg fylle pølser eller pølser med kjøttdeig.

Det finnes andre enheter som den industrielle kjøttkvernen får nye funksjonelle egenskaper ved hjelp av. Dyser kan også kjennetegnes av typen produkt som produseres. Noen enheter lar deg føre kjøtt, fisk eller grønnsaker gjennom et rivjern, andre deler opp kjøttdeigen etter nudelprinsippet i ensartede porsjoner ved hjelp av modellering, og atter andre fungerer til og med som juicer.

Konklusjon

Vurderer fordelene og egenskapene til profesjonelle kjøttkverner, helt klartmange vil ønske å ha en slik enhet hjemme, selv om beslutningen om å kjøpe slike modeller er mer tilrådelig for kommersielle og offentlige virksomheter. Dette er også bevist av det faktum at kjøttkvernen er industriell, hvis pris varierer fra 25 til 40 tusen rubler. i gjennomsnitt ganske lønnsomt i vanlige produksjonssykluser. Det betaler seg selv på kort tid, og hvis du bruker enhetens fulle potensiale og betror den relaterte kulinariske operasjoner, kan du klare deg uten annet industrielt utstyr i produksjonen. For eksempel lar funksjonene til å kutte, tilberede nudler, pølser og dumplings deg også utføre noen modeller av profesjonelle kjøttkverner. Igjen, det viktigste er å matche kravene til produksjon og funksjonaliteten til utstyret.