Restauratør - hvem er dette? Hvordan bli restauratør?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 10:37

Sannsynligvis har alle minst en gang i livet drømt om å åpne sin egen restaurant. Restaurantvirksomheten er imidlertid en plagsom virksomhet, veldig delikat og har mange nyanser og triks. Forresten, i Europa er restauratør et veldig ærefullt yrke. For å mestre det, må du lære mange ferdigheter og få en enorm mengde kunnskap.

Hvem er en restauratør?

Gründeren eller eieren av en kjede eller en restaurant kalles en restauratør. Dette er en gründer som utviklet konseptet til restauranten og grunnla det i samsvar med det. En restauratør kalles ikke bare eieren av dette serveringsstedet, men også lederen. Samtidig må han ikke bare være en god leder, men også en kreativ person, en utmerket psykolog og estet. Restaurantsjefen skal selvfølgelig også ha talentet til en markedsfører og PR-spesialist. Han bør behandle restauranten sin ikke som et cateringbedrift, men som et spesielt sted hvor folk kommer for å få mange uforglemmelige opplevelser, ha det hyggelig ogslapp av ved å smake på noe origin alt og nytt. Oppnåelsen av ønsket resultat bør tilrettelegges av det originale interiøret, og upåklagelig service, og eksklusiv servering, og utrolig smakfulle og uvanlig dekorerte retter, og musikk som oppmuntrer til avslapning og appetitt, og mye mer. Naturligvis er en restauratør et mer enn kreativt yrke, selv om det for mange ser ut til at hovedsaken i denne bransjen er evnen til å forstå kulinariske forviklinger. Det er ingen tilfeldighet at mange erfarne restauratører sammenligner sine etablissementer med et teater, seg selv med en sceneinstruktør, og besøkende og servitører med skuespillere. Det er det en restauratør er! Er ikke det et fantastisk yrke?

egenskaper en restauratør bør ha

Det viser seg at det er en hel liste over kvaliteter som en person som ønsker å etablere egen restaurantvirksomhet eller bli sjef for en allerede ferdig restaurant bør utstyres med. Her er de:

• kreativ tenkning;
• organisasjonsferdigheter;
• stressmotstand;
• godt minne;
• ansvar og forpliktelse;
• god helse;
• fantasi;
• ledelse;
• ønske om å glede andre, osv.

Hvis du vil åpne din egen restaurant, så ta en titt på deg selv: har du mange av disse egenskapene? Hvis ikke, bør du finne en god leder for deg selv, utdannet i et slikt yrke som restauratør. Dette blir det beste, tro meg.vei ut.

Opgaver til en restauratør

Selvfølgelig er hovedmålet til en restauratør å organisere virksomheten sin på en slik måte at den genererer inntekter. For å gjøre dette må du først og fremst tiltrekke kunder, og deretter gjøre et slikt inntrykk på dem at de ønsker å bli vanlige besøkende til etablissementet. Og uansett hvor attraktiv atmosfæren er, uansett hvor høflig personalet er, er den viktigste egenskapen til enhver restaurant kjøkkenet. Det betyr at restauranten må ha en svært profesjonell kokk. Yrket som restauratør forplikter ham ikke til å være en utmerket kulinarisk spesialist, men han må ha en subtil teft i å velge en kokk og andre medlemmer av teamet, selvfølgelig, i samsvar med konseptet til restauranten.

Hvor bør jeg studere for å bli restauratør?

I Russland, spesielt i store byer, er det et stort antall restauranter i ulike kategorier, fra luksus til enkle spisesteder. Det er imidlertid ikke et eneste statlig universitet der de som ønsker det kan få yrket som restauratør. Men folk som ønsker å mestre denne spesialiteten og bli profesjonelle kan nøye seg med utdanning innen parallelle områder, for eksempel velge spesialitetene "Turisme", "Sosial kulturell tjeneste og reiseliv", "Økonomi og ledelse i bedriften", "Økonomi". og ledelse av reiselivsbedrifter", etc. Faktisk drar de som bestemmer seg for å engasjere seg seriøst i denne virksomheten til utlandet for å motta et diplom. Det er mange store universiteter i verden, derspesialiteten til en restauratør er tillagt mye større betydning enn i våre hjemlige. Hvis mange lokale gründere, når de åpner sin egen restaurant, blir styrt av sitt indre instinkt eller kunnskapen de mottok når de besøkte restauranter i utlandet, så i Europa, Amerika eller Øst-Asia (Kina, Thailand, Japan, etc.) er denne typen virksomhet. er mye mer nøye. En restaurant kan ikke drives av en person som ikke har tilstrekkelig kunnskap.

Er det mulig å bli en profesjonell restauratør i landet vårt?

Som nevnt ovenfor, ved statlige universiteter i den russiske føderasjonen er det ingen måte å få et vitnemål som restauratør. Så hvordan bli restauratør uten å forlate landet? Nylig, på grunn av relevansen og populariteten til dette yrket, har det blitt åpnet kurs i mange store byer i Russland for de som ønsker å drive restaurantvirksomheten mer kompetent. For eksempel, i Moskva, ved MBA City Training Center, er det kurs for restauratører. Ved gjennomføring av disse mottar studentene fagbrev eller vitnemål som restauratør. Det finnes også opplæringssentre som gir opplæring for spesifikke spesialiteter som kreves for restaurantvirksomheten, nemlig:

• kurs for restauranteiere;
• kurs for restauratører;
• kurs for toppledere;
• kurs for administratorer;
• mesterklasser for bartendere;
• HR-trening;
• mesterklasser og kurs for servitører osv.

Cookog restauratør

Egentlig oppnår en restaurant de høyeste resultatene og får en Michelin-stjerne når restauratøren og kokken danner en sterk allianse og handler i etablissementets interesser. Historien kjenner imidlertid også til mange tilfeller når kokken, ikke fornøyd med sin stilling i restauranten og etter å ha samlet nok penger og kunnskap, bestemte seg for å åpne sin egen restaurant. Selvfølgelig forstår mange dyktige kokker at suksessen til en restaurant i stor grad avhenger av deres evne til å lage mat. Selvfølgelig er det en viss sannhet i dette, men restaurantens velvære avhenger ikke bare av den deilige maten som serveres i denne institusjonen. For at institusjonen skal blomstre er mange detaljer viktige, også de små tingene. Derfor må en kokk som bestemmer seg for å forlate restauranten og etablere sin egen virksomhet være oppmerksom ikke bare på smaken av maten, men også på alle detaljene i rengjøring. Etter å ha fått nok erfaring, kan han gå inn i gratis svømming og åpne sin egen lille restaurant. Men som regel, etter en stund, blir kokker lei av administrative og ledelsesmessige aktiviteter, og da kommer en sertifisert restauratør til unnsetning. Dette er det beste alternativet for vellykket drift av restauranten, fordi alle bør gjøre akkurat den virksomheten de er bedre kjent med.

Fortidens kjente restauratører

Franskmennene hevder at verdens første restaurant ble grunnlagt på deres land, spanjolene sier imidlertid det motsatte, ifølge påliteligeIfølge kilder var den aller første restauranten i verden kinesisk. Restaurantmenyen ble også oppfunnet der. Likevel må Frankrike fortsatt betraktes som fødestedet til ekte gourmetbedrifter for et hyggelig tidsfordriv og å spise. Her til lands er matlaging sidestilt med kunstarter, og dyktige kokker regnes som poeter. De mest kjente restauratørene fra fortiden er Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich og andre. Som du kan se, er mange av dem franske.