Hvorfor kalles biff biff? Funksjoner og interessante fakta

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sist endret: 2024-01-07 21:01

Som du vet, kalles kjøttet til en gris svinekjøtt, kylling kalles kylling, sau kalles lam osv. Derfor forvirrer ordet "biff" noen mennesker. Hvorfor høres ordet slik ut? Hvorfor kalles biff biff og ikke "ku"?

Kveg i antikken

Våre slaviske forfedre var, som du vet, engasjert i dyrehold for tusenvis av år siden. Og en gang i tiden ble kyr og okser k alt ordet "biff", som ikke er så kjent for øret til en moderne person. Bokstavelig t alt ble det oversatt som storfe. Og selvfølgelig ble kjøttet til slike husdyr k alt biff. Ingen bruker ordet "biff" nå. Dens derivat, som betyr storfekjøtt, har overlevd i språket til vår tid.

Når det gjelder opprinnelsen til selve ordet "biff", la noen etnologer frem en ganske interessant versjon. En slik hypotese eksisterer virkelig, og vi kan selvfølgelig ikke unngå å legge merke til den. Faktum er at i "biff" kan man ganske tydelig hørekonsonans med det moderne ordet for avføring. Så noen forskere tror at kyr en gang ble k alt det nettopp på grunn av de store "kakene" de legger igjen over alt.

Hvorfor kjøtt kalles biff: indoeuropeiske røtter

Det er en annen versjon angående opprinnelsen til ordet "biff" (eller govedo). Noen forskere mener at dette eldgamle substantivet ikke bare er av gammelslavisk opprinnelse, men til og med indoeuropeisk. Og de har ganske gode grunner til å tro det.

Ordet govedo, som er svaret på spørsmålet om hvorfor biff kalles biff, er veldig likt ordet govs, som en gang ble brukt av indoeuropeerne. Ord som er konsonante med regjeringer er fortsatt bevart på språkene til mange folk på den nordlige halvkule. For eksempel betyr ku på engelsk og kov på armensk "ku".

Hvorfor kalles biff biff: Dahls ordbok

Som du vet, i gamle tider ble gobies oftest brukt til kjøtt. Kyr ble vanligvis holdt kun for melk. Derfor kunne de bo på gården i mange år. Okser ble slaktet så snart de fikk nok vekt. Dahls ordbok sier at «biff» er storfe. Men samtidig er det lagt vekt på oksene. Det vil si, ifølge Dahl, viser det seg at "biff" bokstavelig t alt betyr "kjøtt tatt fra en okse."

I dag holdes også kyr i Russland hovedsakelig for melk. Kveg slaktes kun når det på grunn av alder mister produktivitet. Imidlertid er det for tiden i vårt land også bønder som avler storfe ikke for meieri, menspesielt kjøttraser. På slike gårder, etter å ha fått ønsket vekt, kan både okser og kyr slaktes. Tross alt holdes dyr i dette tilfellet ikke for melkens skyld.

Det vil si at i butikkhyllene i disse dager finner du både kjøtt fra kyr og okser. Samtidig vil det i begge tilfeller kalles biff. Det vil si at hvis Dahl kompilerte ordboken sin i dag, hadde han kanskje ikke bare fokusert på okser.

Synonymer

Så hvorfor biff kalles biff er mer eller mindre klart. Opprinnelsen til dette ordet er derfor ganske gammel. Mest sannsynlig har kukjøtt blitt k alt på denne måten i vårt land i mer enn ett årtusen. Men dette ordet har også et moderne synonym.

Navnet "korovina" bruker vi selvfølgelig ikke i dag. På russisk er det imidlertid et veldig kjent ord "kalvekjøtt". Det betegner kjøtt av høy kvalitet fra svært ung storfe - både okser og kviger.

europeiske tradisjoner

Så vi fant ut hvorfor kukjøtt kalles biff. Faktisk har dette ordet selv i vår tid en distribusjon hovedsakelig bare i Russland. I Europa regnes for eksempel kjøtt fra kyr og okser som annenrangs og blir sjelden spist. I land på den nordlige halvkule som er rikere enn den russiske føderasjonen, tilberedes kalvekjøtt mye oftere i restauranter og kantiner. Europeiske kokker bruker ikke ordet «biff» i det hele tatt. Brukes til å tilberede alle slags retter, kaller de deler av kadaveret av storfe eller"kalvekjøtt" eller, i ekstreme tilfeller, "oksekjøtt".

Klassifisering i matlaging

Ordet "biff" og "kalvekjøtt" er dermed nesten synonyme. De tilsvarende produktene er imidlertid ikke helt identiske. I matlaging er storfekjøtt klassifisert som følger:

• meiekalvekjøtt - kjøtt fra kyr og okser i alderen 2 uker til 3 måneder;
• ungt storfekjøtt - fra kalver oppdrettet på gården til slakting fra 3 måneder til 3 år;
• biff selv - kjøtt hentet fra storfe over 3 år.

varianter etter sort

Blant annet er alt storfekjøtt som er tilgjengelig på markedet i dag delt inn i produkt:

• toppkarakter (marmor);
• first category;
• andre kategori;
• skinny.

Det deiligste kjøttet

Hvorfor kalles marmorert storfekjøtt det? Kjøttet av denne varianten består ikke bare av selve muskelvevet, men også av mange fettlag. Utseendemessig ligner den en kjent prydstein. Derav det opprinnelige navnet.

I matlaging regnes marmorert storfekjøtt som en delikatesse. Det er fra den tilberedes den deiligste og saftigste gulasj, steker osv. Noen omtaler til og med dette produktet som nesten helbredende. Mange tror for eksempel at å spise marmorert kjøtt reduserer risikoen for å utvikle kreft.

Hvordanmate kyrne for å få marmorert storfekjøtt

Bønder selger kjøtt av denne kategorien, selvfølgelig, til en veldig høy pris. Men å oppdra kyr for å produsere marmorert storfekjøtt er en ganske komplisert sak. For at sluttproduktet skal inneholde store mengder fettstriper, må bøndene bruke en spesiell ordning for fôring av dyr. Og dette øker selvfølgelig kostnadene for vedlikehold betraktelig.

Det dannes striper i kjøttet på grunn av at kyrne får svært kaloririk fôr i visse perioder og begrenser bevegelsen deres noe, og slipper dem ut av båsen.

Kalverasene for slik oppfôring er valgt svært nøye. Oftest dyrkes Herefords for å få marmorert kjøtt. Men noen ganger velger bøndene kalver og andre kjøttraser til dette formålet. Melkefe brukes selvfølgelig ikke til å produsere marmorert storfekjøtt. I Russland er det kjøttfe som sjelden avles. Derfor er marmorproduktet sjelden å finne i hyllene.

Kjøtt av andre varianter

Biff i den første kategorien er for det første veldig velutviklet muskelvev. Sammensetningen av et slikt produkt inkluderer en ganske stor mengde kroppsfett. Et unntak i denne forbindelse kan bare være kjøtt fra svært unge okser og kyr.

Kennemerket for biff i andre klasse er at det ikke er særlig godt utviklet muskelmasse. Det er lite fett i dette produktet. Skinny biff er av svært dårlig kvalitet. Den brukes hovedsakelig til industrielle formål.

Bruk av ulike deler av slaktkroppen i matlaging

Svaret på spørsmålet om hvorfor kukjøtt kalles biff er enkelt. Dette ordet kommer fra det eldgamle navnet på storfeet selv. Det er mange varianter av et slikt produkt. Men storfekjøtt kan også variere etter hvilken del av slaktet det ble tatt fra.

Til stuing i matlaging kan brukes, for eksempel:

• rumpe, hals;
• bakre del.

For matlaging kan kokker ta:

• skulder, rumpe og flanke;
• rygg, bryst, ribbe, skaft.

Brukes til steking:

• tynn kant;
• sacrum;
• hals, rumpe.

Hvor nøyaktig disse delene befinner seg i skrotten kan du se i diagrammet nedenfor.

Okulær muskel

Foruten marmorert kjøtt, er det en annen deilig variant av biff. Et slikt produkt kuttes fra den ytre delen av bakkuttet. Retter tilberedt av den har en sprø skorpe og er veldig velsmakende og velduftende.

Det antas at steking og stuing er de beste måtene å bruke øyemuskeldelen av biffen på. Hvorfor kalles denne typen kjøtt? Øyemuskelen er et virkelig uvanlig og fargerikt uttrykk. Noe kommer umiddelbart til hjernentatt fra forsiden av kuhodet. Men en slik delikatesse kalles på denne måten ikke i det hele tatt fordi den har noe å gjøre med øynene til et dyr. Formen på slikt biff er noe avlang, oval. Derfor kom navnet faktisk fra.

kuskinn

Så vi fant ut hvorfor biff kalles biff. Dette ordet kommer fra den gamle govedo og har indoeuropeiske røtter. Først av alt, dette er selvfølgelig navnet på produktet som er oppnådd direkte fra kyr og okser. Kjøtt kan imidlertid også betraktes som storfekjøtt:

• oxen;
• buffaloes;
• sarlykov.

Og det er ikke noe overraskende i dette, selvfølgelig. Tross alt er alle disse dyrene nettopp storfe - på gammelslavisk "biff".